昨日早晨，崇文门菜商场门口冬储蔬菜出售点排起长龙，周边居民将购买的冬储大白菜装上小车。
昨日早晨，崇文门菜商场门口冬储蔬菜出售点，作业人员为居民供给热心服务。
冬储蔬菜出售点标明晰各种冬储菜的价格及产地。
时节要素对蔬菜供给影响变小，冬天蔬菜种类日渐丰厚；部分市民表明冬天买大白菜已成为习气
进入11月，北京的冬储大白菜又上市了。11月4日一大早，记者在广渠门桥东北侧的崇文门菜商场物美店门口看到，冬储大白菜、大葱码成了垛，市民们拉着小车、推着婴儿车、拎着布袋子排队购买。尽管超市、菜站里，各种应季的、反季的蔬菜包罗万象，但不少老北京，一到冬天，仍是觉得买了大白菜心里才结壮。
“尽管现在超市里什么反时节的菜都有，但大白菜便是得吃冬天的，夏天的白菜偏苦，冬天的白菜吃上去脆甜。”64岁的王奶奶说。
不过，跟着时节要素对北京蔬菜供给种类的影响逐步变小，市民冬天餐桌上的蔬菜种类逐步丰厚，市民对冬储大白菜只买不再“储”，寄予更多的是一种习气和情怀。
买白菜
“大白菜便是得吃冬天的”
早上8点刚过，崇文门菜商场西门的空位前，现已排起了十几米长的队，超市门口堆放着成垛的大白菜，空气中混合着清冽鲜甜的大白菜气味和大葱的香味儿。小台秤摆上了桌儿，电子秤立在地上，五六名超市职工分工清晰，有专门担任称重的，周围的担任收钱。
“您这一包白菜50斤，9块5毛钱。”“得嘞！”市民高大爷交钱，回身把白菜码进了带来的小推车里。高大爷说，曾经住平房，每次买大白菜，都是好几百斤的买，“假如说家里5口人，那得至少买三五百斤。曾经冬储大白菜还担任送上门，现在住高楼了，买多了也没地儿放，随吃随买。”
记者看到，商场门口设的售卖点只卖两种菜，0.19元一斤的玉田大白菜、0.99元一斤的山东平度大葱。排队市民根本上都是白叟。9点多人最多，从超市门口一向排到了马路边儿。挨近12点，出售点预备的6000斤冬储白菜就卖完了，只剩下半摞大葱。
“尽管现在超市里什么反时节的菜都有，但大白菜便是得吃冬天的，夏天的白菜偏苦，冬天的白菜吃上去脆甜。”64岁的王奶奶买了三棵白菜，她和老伴儿前几天现已买了十几棵回家，“放在缸里腌酸菜，每年都会腌不少，除了自家吃，亲戚朋友也会拿一些。”王奶奶说，每年11月份买冬储大白菜现已成了习气，要是入冬后不买几棵白菜，心里总觉得少点儿什么。“现在气候温暖了，要搁几十年前，天儿比现在冷，有必要得在上冻前把大白菜贮存好。每年11月得忙上好几天，家里若能贮存几百斤大白菜，一冬天心里都结壮。”
收银台旁，正在忙着搬菜的店长杨学清介绍，冬储大白菜按例是11月1日上市，“其实在10月25号左右就开端卖了。这些菜产自山东玉田，从产地直接发货到物美的门店。价格比上一年廉价，上一年3毛9一斤。”杨学清说，和从前比较，本年来买冬储大白菜的人不少，有老顾主，也有不少新顾主，“这几天每天白菜和大葱各四五千斤，昨日卖到下午两点多，今日特意摆了两台秤。”
回忆中
“处处卖大白菜，有好多种吃法”
北京木版年画代表性传承人张阔说，曩昔没有大棚，一年只要冬天出白菜，冬天菜商场能够买的菜也很少。所以，曩昔在冬天存储大白菜，对每家每户来说，都是一件“大事儿”。
在老北京人冬天的回忆中，大白菜肯定占有一席之地，“现在许多人都不住平房了，住上高楼，没有冬储大白菜的条件了，高楼没地儿搁，有暖气也搁不住。可是许多人仍是有买冬储大白菜的习气，冬天天冷不愿意出去买菜，每次买上三五棵放家里随时便当吃。还有拿回去腌酸菜，比方我。”张阔说，每年11月中旬往后，他都会买上二三十棵大白菜，专门用来腌酸菜，“冬天涮羊肉、做汤都好吃，能够换个口味，朋友们也常常拿些走，是个新鲜东西。”
小时分住在磁器口大杂院的市民王分贝是“80后”，她记住自己小时分买冬储大白菜，现已不是会集供给了，公营蔬菜站在大街设立了许多便民出售网点。南城老百姓寓居密度大，卖冬储菜的网点也特别密布，出了家门口处处都有副食店、菜站，都有冬储大白菜卖，“出门走几分钟便是一个菜站，遍地都是副食店，感觉哪里都是大白菜。”
冬储大白菜在王分贝回忆里，便是“白菜山”“平板车”，还有各家各户窗台儿堆放的大白菜。小时分她家三代5口人，每年冬天大白菜得买好几百斤，“宅院里自家的窗台下，拿砖头垒成小圈，一分为二，一边儿是冬储的大白菜，一边儿是冬储的蜂窝煤，窗台儿上也要紧挨着摆上一排，是用来随时吃的，每天都得耗费一两棵。”
王分贝说，在老北京人眼里，大白菜可不是一个菜，有好多种吃法儿。冬天常常吃火锅，涮火锅白菜叶子是仅有的绿叶菜；爸爸喜爱把白菜剥好多层，最嫩的白菜心儿切成丝儿，放上醋和白糖凉拌吃。过了腊八，醋也得是腊八醋，还有切碎的腊八蒜。大白菜帮子扔了惋惜，但但凡吃馅儿的，别管是饺子、包子，仍是馅儿饼，都和白菜一同剁。醋熘大白菜、白菜粉丝豆腐汤这就不必说了，吃排骨那时分谁家天天吃也吃不起，排骨和白菜一同烩，十几块肉就变成了一大盆。在外面吃个烤鸭，鸭架是有必要带回家的，加上白菜和豆腐，能吃好几顿。
王分贝还记住，小时分住的大杂院里，简直家家户户会养兔子、养鸡，大白菜人吃，动物也吃，一点儿也不糟蹋。
改变大
“买菜便当了，冬储大白菜越来越少”
崇文门菜商场物美店店长杨学清卖了43年的冬储大白菜，他刚参加作业，就在崇文门菜商场作业。他记住，从前大白菜上市的时分，都是举家出动，轮番排队。
“咱们一个菜商场搞白菜的部队得有一百多人，咱们现在全店的职工才50多人。”说起冬储大白菜，他回忆最深入的是“苦”，“那时分不像现在这么温暖，一冬天不见雪。1976年崇文门菜商场开端卖冬储大白菜，真是一进11月就开端下雪了。”他人这个时分都拿着溜冰鞋去滑野冰了，他们每天都要卸白菜，还得家家户户送，从早上7点上班一向送到晚上10多才收工。
方案经济时代，其时上市的大白菜不太足够，政府依据每户人口数，按一级、二级、三级菜调配供给。“那时分白菜的质量没有现在的好，外形上没有现在的紧实，比较松懈。”杨学清说，人们除了贮存大白菜外，还要备些简单寄存的其他冬储菜，比方萝卜、马铃薯、倭瓜等蔬菜来调剂日子。简直家家户户都备有几个坛子和水缸，入冬之际买些萝卜、芥菜、雪里蕻，洗净存入缸内腌制成咸菜。
崇文门菜商场担任周边2200户冬储大白菜的供给，除了售卖，还担任送货上门，那时分菜商场对面便是头条、二条、三条胡同，推着平板车一车一车地送，也近。一些人家还没有买大白菜，他们还要上门发动及时贮存，“以免上冻了白菜就存不住了。”送到家后，他们担任把白菜堆放好。大院里的邻居也都互相关照，往往是一家买菜，好几家帮助，连小孩子这时分也成了人力。每次他们送菜到居民家里都会感受到主人的热心招待，“家家都知道，一进门先递上热茶水，感觉特别有人情味儿。”
白菜买回家，为了避免上冻，居民还要用草帘子或是旧棉被，把白菜盖严实了。“一堆堆贮存的过冬菜，一排排盛着腌咸菜的缸坛瓦罐，便是胡同里居民院里的一景儿。”
杨学清说，再后来，蔬菜敞开供给了，买菜也便当了，尽管老百姓还保持着立冬时购买白菜的习气，买的量却越来越少了，尤其是上世纪90年代后期，商场好多年也不搞冬储大白菜会集出售了。
可是近几年，冬储大白菜又火了。这一方面，大白菜关于许多老北京人来说，是一种念想，就好这一口子；另一方面，也跟企业经营理念有关。
从2015年开端，物美康复冬储大白菜出售，每年商场都会从基地进菜，以优惠的价格卖给市民。“从这几年的出售状况来看，每年来买冬储大白菜的居民是逐年增多的，上一年每天大白菜卖三四千斤，本年显着上升，最近大白菜和大葱每天都要卖一万斤左右，周六周日还要更多一些。来买菜的大多是住在邻近的老居民。”
新日子
北京各类蔬菜零售网点已达9000余个
现在，大白菜早已不再是京城冬天的“当家菜”，北京早已实现从“有什么吃什么”到“吃什么有什么”的改变，时节要素对北京蔬菜供给种类的影响逐步变小，市民冬天餐桌上的蔬菜种类也非常丰厚。
在盒马十里堡店，每天都有新鲜的蔬菜摆上货架，萝卜、马铃薯、青椒等家常蔬菜不在话下，也有芥兰、芦笋、秋葵等“网红蔬菜”，盆栽的新鲜生菜最近成了“明星产品”，市民买回家随时能够吃到“刚摘下来”的新鲜蔬菜。家住邻近的居民王晓兰每天都会来逛一圈，“想吃什么菜都能买到，有时分不愿意出门还能送货上门。”
在北京新发地每天的农产品买卖中，蔬菜有260个种类，果品突破了280个种类，来自全国各地乃至全球的特征农产品，在这里都能买到。据北京新发地商场总经理张月琳介绍，依照日常计算，正常状况下新发地商场每天蔬菜成交量为2万吨，果品成交量也是2万吨，有这两个2万吨的保证，北京农产品供给便是“绿灯”。
蔬菜种类丰厚了，买菜的途径也增加了。据北京市商务局相关担任人介绍，近几年，北京市区商务部分在着力推动大型超市、生鲜超市、社区菜商场、蔬菜零售店等固定蔬菜零售网点建造的一起，关于一些暂时不具备固定蔬菜零售网点建造条件且市民需求激烈的社区，积极探索注册蔬菜直通车的形式，推动规范化蔬菜零售服务，受到了居民的欢迎。
据计算，现在北京市各类蔬菜零售网点已达9000余个，2019年上半年新增141个，培养形成了新发地百舸湾、大农全国、鑫亨原等近10家主干蔬菜直通车企业，具有近300辆直通车，走进全市438个社区，服务200余万市民。
“蔬菜直通车一致标识、一致标价，每天至少有10个种类的限价菜，针对行动不便的居民住户，社区店员还可送菜上门，不只让老百姓买得定心、吃得安心，并且愈加便当。”北京市商务局日子服务业处相关担任人说。
据北京市农业乡村局栽培业管理处相关担任人介绍，北京蔬菜出产总体上形成了“三个菜园”的优势产区，即以大兴、房山为中心的南菜园，主要以冬冷季设备蔬菜出产为主；以延庆、怀柔、密云、昌平缓门头沟为中心的北菜园，主要以夏冷季蔬菜供给为主；以通州、顺义、平谷为中心的东厢菜园，主要以特征、精品、高级蔬菜为主。
据计算，2018年，全市蔬菜播种面积根本维持在54万亩左右，产值维持在200万吨上下。北京市出产蔬菜自给率根本维持在20%左右。现在，培养品类到达140多个。2019年，北京市冬储大白菜播种面积4.7万亩，根本与从前相等。
老种类
核桃纹老白菜种类康复栽培
除了市面上常见的白菜外，记者从北京市农业技术推广站了解到，近年来，北京商场上还多了一个种类——核桃纹白菜，这也是北京市近年来康复栽培的老种类。
核桃纹白菜因叶面布满皱纹，像核桃皮相同而得名。
据了解，上世纪70年代，海淀区还有不少种核桃纹白菜的菜农。但核桃纹白菜的亩产太低，简单遭虫灾，抗病性差，卖不出好价钱，渐渐就没人种了。
但许多老北京对核桃纹的口味依然记忆犹新。“这种白菜风味浓郁，开锅即烂，且粗纤维少，进口即化。”市民高大妈说，曾经冬储大白菜核桃纹的也不多，“碰上哪天端上桌的是核桃纹白菜，总能多吃几碗饭。”
种类好价格天然也不廉价。与商场上价格几毛钱的一般大白菜比较，核桃纹白菜要20块钱一斤，平谷有机农场一度飙到38块钱一斤，还求过于供。
别的，本年还在密云栽培了贝蒂迷你大白菜，这是地地道道的我国蔬菜，单株净菜1公斤左右，三口之家一棵正好吃一顿。从价格来说，贝蒂迷你大白菜一斤价格3元左右。
新京报记者 陈琳
A08-A09版拍摄/新京报记者 吴宁
