重庆火锅，山城绝无仅有的美食手刺。
跟着渐渐的变多的人来到重庆，重庆火锅被更多的人所熟知与喜欢。而凡是了解重庆火锅的人，就必定会知道，那一锅鲜红油亮的锅底，是重庆火锅的魂灵。
那么，什么样的锅底才是好的呢？
答复这样的一个问题之前，咱们得先弄清楚，重庆火锅的锅底都有哪些不同的类别。
鸳鸯锅
很多人其实是不太认同鸳鸯锅这种锅底的，一直流传着的“微辣是咱们重庆人的底线”也并非毫无根据。
鸳鸯锅其实便是一半清汤，一半红汤。各家店的清汤也是不太相同的，可是全体上来说，并没有特别亮眼的体现。
而要害的部分，依然是红汤。
红汤
红汤锅底，除了依照辣度等级区分，还有两种不同的出现形状：凝结的锅底和消融的锅底。
咱们遍及见到比较多的，便是消融的锅底，端上桌的那一刻，就能清楚看到锅底出现液态的姿态。
而还有一部分火锅，采用了凝结的固态锅底，当火锅上桌的那一刻，能清楚看到锅底里的各种质料，它们都还出现为凝结的状况。在此之后，再增加茶水或许清水，大火熬煮。
所以，针对这两种不同状况的锅底，咱们就有了自己的主意。
有一种传言是这样的：只要正宗的重庆老火锅才会用这样的凝结锅底，这种锅底代表了更好的质量和滋味。不仅如此，凝结的锅底会给人一种更新鲜、更定心的感觉。
不过，现实真的如此吗？
为了进一步验证，咱们决议“以身试法”，火锅这种美食，只要多吃才能够有所判别，从而得出定论。
凝结锅底
游品吃过的火锅，不知道有多少家了，这其间天然也有不少运用凝结锅底的店肆，这儿给咱们罗列一些，作为参阅。
大队长花园火锅
花花老火锅
鞋饿老火锅
巴渝汉家老火锅
杨光会鲜货火锅
一毛火锅
经过比照，游品发现，即使都是凝结的锅底，各家店在锅底形状和质料运用上，依然是有所差异的。至于滋味，凝结的锅底也纷歧定能够100%确保，其间有十分优质的，也会有部分是比较平平，甚至不有味的。
消融锅底
而消融的液态锅底，应该便是愈加遍及的一种存在了。游品相同为咱们罗列了一部分，以供参阅。
不过如此火锅
陈眼镜火锅
回忆老灶火锅
憨小子孔亮老火锅
王少龙火锅
妖媚儿经典火锅
相同的状况，也发生在液态火锅傍边，不同的店家，火锅锅底的状况是彻底不同的。与此同时，各家的滋味也有很大不同，有好有坏，不能混为一谈。
经过长期的试吃，游品根本得出了一个定论：不管是凝结的仍是消融的锅底，都不能彻底确保火锅的质量和口味。
不过，咱们究竟不是专业技术人员，涉及到餐饮职业，仍是得向更多的人以及相关从业人员求助。
@Miracles：给我一种感觉是固态的更好，液态的总有种吃剩余的感觉，哈哈哈！
@刚：液态的很快就可以吃，对饿了的人，比较适宜。
这两位网友的观念，代表了很大一部分人，由于咱们只能凭仗自己的片面主意来判别，缺少必定的专业相关常识。因而，游品特意向一位开了多年火锅店的朋友，了解了职业常识。
这位朋友很直接，一上来就说：“两者其实是相同的，固态的只不过是多加了一个过场。”
“正常的锅底不都应该是凝结的，为何会是液态的？”
关于这个疑问，这位朋友也给出了答复：一般火锅店，都是把锅底的油烧好了，然后直接打锅，就可以上桌了。
而这种凝结的锅底，便是先把油包装起来，让它凝结，然后再在门客面前加水，烧开，让它消融，其实实质没什么差异。
并且，这位朋友还特别提到了一点：不管是那种状况的锅底，要害的其实还得看打锅师傅的技术水平。
确保锅底傍边水和油的份额，一般都是三七开，而凶猛一些的师傅，能做到二八开。不过，其实最重要的还得看终究的制品，确保麻辣鲜香，不浑汤，锅底明澈亮堂，这样的锅底才是好的。
归纳各方的定见和本身的实践体会，游品得到了关于火锅锅底的一些“调研”定论，或许不行全面，究竟仅仅听取了一部分人的定见和观念，而餐饮职业傍边存在的变数是十分多的。
那么，咱们关于重庆火锅的锅底又有怎样的观点呢？
