“水相同的外形，火相同的性情”常用于描绘白酒，好像豪爽、洒脱是白酒与生俱来的基因，但其实这些都无关乎酒，只在于人们自己对酒的掌握，只在于你在喝它的过程中是否用心品鉴，在于你是否真的懂酒。日子中，咱们不免会在各种场合各种局上需求喝酒，喝酒的时分必定会有爱酒之人，能喝之人。可是爱喝、能喝就必定懂喝吗？老陈在想，在现在变味的酒桌文明下，很多人喝酒只为了将对方灌醉，由于在很多人看来，喝醉了才算喝好了，才是和高兴了，至于喝的什么酒，酒到底是个什么味？好像不重要，更搞不清楚了。所谓一方水土养一方人，天然不同地域酿不同酒。真实的好的我国白酒，风味极端诱人，真实会喝酒的人，关于白酒常识能够说是驾轻就熟。今日，老陈就给我们带来一份最全的白酒常识手册，让你从酿鉴品多方面来学会品酒，让你成为真实的懂酒之人。
一、白酒的酿制
白酒酿制办法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。(目前我国规则的白酒酿制和出产办法有固态法、液态法和固液结合法三种出产方式。)依照粮食的区别：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。依照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。
二、白酒的品
甜味：白酒的甜味首要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味跟着羟基树木的添加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来饱满、稠密感，使酒口味漫长。辣味：辣味是白酒的首要口味，不会喝酒的人初尝白酒，头一个感觉便是辣。白酒的辣味首要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即构成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高档醇也会发生辣味，醛类物质是发酵的中心产品，发酵彻底可下降醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、储存老熟均能削减酒的辣味。
三、白酒的鉴
白酒质量的好坏，首要经过理化查验和感官评论的办法来判别，理化查验要契合国家公布的卫生标准。感官评论也叫品味，评酒首要是经过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来鉴定白酒色、香、味和酒体的一种办法。白酒归于食物，任何精密仪器都替代不了人的味觉和嗅觉的判别，并且人的感觉无法用理化目标来精确表示出来，所以在白酒质量鉴定上有评论这个内容。评酒能够选出名优产品，供我们学习，相互勉励，使白酒质量逐渐的提高，推进全职业的技术进步。
