说到「杏仁」，不知道你脑中显现的杏仁长啥样？
是这样，
图: By Richard Huber / Wikimedia
仍是这样？
图：wikimedia
第一张图，是杏的种仁；
第二张图是"桃仁"，切当说是蔷薇科扁桃属的扁桃的种仁，咱们更为了解的姓名是“巴旦木”，或"美国大杏仁"。 杏仁的英文名是Apricot kernel。
咱们回想一下吃杏时吐出的果核，一个硬硬的、外表较润滑的圆形种子。敲开硬壳，里边便是扁扁圆圆的杏仁啦。
巴旦木跟杏仁没有啥联系。
巴旦木也叫扁桃仁，是扁桃的种仁，英语中一般用almond表明。
巴旦木的壳比较薄，有些坑坑洼洼的小洞，用手就能抠开。
去了壳的巴旦木仁，虽然跟杏仁有些像，但是比杏仁更长；杏仁更像心形。比照一下，仍是能分辨出不同的。
巴旦木更长：By S N Barid /-wikimedia
杏仁相对圆胖一些 By Richard Huber /wikimedia
美国是巴旦木的首要产区之一，又由于跟杏仁长得像，个头还比杏仁大，所以商家就取了“美国大杏仁”的姓名。 这让一些顾客误以为美国的杏仁个头大，而我国的杏仁个头小。 一些卖杏仁的商家就不干了，以为这样取名让咱们顾客发生了混杂，不利于杏仁工业的开展。
所以，2012年，我国食品工业协会坚果炒货专业委员会就对巴旦木的称号做了标准，制止运用"美国大杏仁"的字眼，现在的食品包装上都现已更名为"巴旦木"或"扁桃仁"了。
其实，巴旦木并不是美国特产，咱们大新疆也有栽培巴旦木呀。
网络上和电视上常常有这样的内容：或人吃杏仁自杀。 杏仁中含苦杏仁苷，进入人体后会发生剧毒物质氢氰酸。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。
苦杏仁吃着是苦的，但甜杏仁并没有显着的甜味，是为了跟苦杏仁差异才取的这个姓名，也有叫“南杏”的。
两种杏仁中都含苦杏仁苷，但苦杏仁中的含量更高，所以吃了苦杏仁苷含量较高的苦杏仁，或许会让中毒。 通过加工的苦杏仁毒性大幅度的下降，吃着也没有苦味，不必特别忧虑。往常吃杏的时分，就不要把果仁抠出来生吃啦。
巴旦木 By antcaesar / wikimedia.org
野生的巴旦木也是苦的，相同含有苦杏仁苷，生食后有中毒的危险。
咱们往常吃的都是栽培的巴旦木。跟杏仁不同，巴旦木的栽培前史比较久，培养技能也相对老练，种出的巴旦木是没有苦味的。通过加工熟制之后的巴旦木，简直不必考虑毒性。
用作止咳的杏仁，其实是入药的苦杏仁。跟上星期咱们讨论过的梨梨不同，苦杏仁真的有必定的止咳成效。 为什么呢？ 咱们在上面说到的氢氰酸，有必定的按捺呼吸中枢的效果，所以就呈现了"止咳平喘"的体现。
用杏仁来止咳但是个技能活，千万别自己瞎喫苦杏仁来止咳，到时分，消失的或许就不仅仅咳嗽了。
别的，不管是杏仁仍是巴旦木，都富含膳食纤维；再加上富含油脂，所以有些"润肠通便"的效果也家常便饭了。
虽然商业上，扁桃仁不能叫"杏仁"了；但不论是顾客，仍是养分工作者，其实仍是习气把almond 叫"杏仁"。
咱们以往文章中的"杏仁"以及图片，其实是巴旦木
最新版的我国食物成分表也没有区别，两个都叫"杏仁"：
一条信息是带壳的杏仁，开口杏仁，应该指是杏的仁；另一条不带壳的杏仁，看图，应该是扁桃仁。两者的养分成分没有太大不同，究竟都是坚果嘛。
网上卖的开口杏仁，是杏的种仁。
巴旦木最常见的吃法便是当零食直接吃，或许用于烘焙；而杏仁，还有杏仁茶、杏仁豆腐的吃法；杏仁有比较特别的滋味，巴旦木的气味没那么浓郁。
杏仁味来自一种叫苯甲醛的物质。
不知道咱们有没有尝过樱桃味的可乐?是不是一股隐约的杏仁味？
苯甲醛也是一种存在于樱桃中的芳香物质。用了这种香精的可乐，就变成苯甲醛樱桃味的可乐啦~
图源：电视剧《甄嬛传》
#恐怕买错了，这看着应该是巴旦木#
参考资料[1] 张玲, 翟明普, 景淼. 甜杏仁中苦杏仁苷质量分数的HPLC定量分析[J]. 果树学报, 2009(02):75-80.[2]李斌, 肖曙芳, 陈祝. 苦杏仁中毒抢救成功一例[J]. 小儿急救医学, 2001, 8(3):192-192.
[3]我国食物成分表，第6版，第一册.
