在「时令生果」之后，咱们又盯上了各种应季的蔬菜。
秋天敞开这个项目，幸福感太高了：
由于这个时节冒出来的根茎类多到你信服，而且悉数碳水爆表：甜美软糯的栗子南瓜烤番薯，自带仙气的菱角荸荠鸡头米……
所以咱们每天都在花式摄入淀粉，单位是用公斤来核算的。
做这个选题的我常常笑得像个丰盈的老农人
写这篇文章，意图依然是想帮咱们发现：
这个时节什么根茎蔬果最好吃？怎样去做最好吃？
有哪些简略错失的小众种类？
靠谱的产地怎样挑？
哪些网红又徒有其表？
文章有点长，前面安利地底下长大的根茎们，地瓜南瓜芋头这类，后边安利水生的，立刻要过季了，抓住吃。
来吧，一同来吃这些好次不胖的碳水！
烟薯25富硒地瓜
购买途径：淘宝
参考价格：30元/10斤
假如享用烤红薯那种直击脑门的甜，闭眼买烟薯25吧。
买了这个种类的红薯，你不需求学习任何技能，就能烤出楼下小摊的风貌：
木有加一滴糖
真的，烤完后蜜汁流了一盘子，让人第一次深入认识到，本来“甜到流蜜”可所以一种写实主义方法……
这个种类是烟台市农科院经过杂交技能选育而成的，它的长处便是甜。
咱们内部对此褒贬不一，有搭档觉得甜得平淡无奇很无聊，有搭档辩驳，你对一颗红薯是不是过于严厉了，甜就完事了！
它很合适加料，当一块高兴甜美的布景板。加芝士焗烤一下，是那种让人来不及考虑，糊一嘴的高兴……
云南 云溪蜜薯
购买途径：生鲜途径
参考价格：14元/斤
最近吃到最棒的番薯，来自云南云溪。
其实本年好几款红薯都挺火的，比方烟薯25，以高甜知名；又比方天目山的“心香”小香薯，优势是细腻无筋。
云溪蜜薯的好，是各个层面均衡开展：美丽的金色，质地绵密，甜，又不死甜。
最重要的是，它有很浓郁会集的地瓜味，有搭档说，久别地吃到了回忆里那种老实的烘山芋香气。
为了照料没有烤箱的朋友，咱们试着蒸了一下，也好吃，隔水蒸完后质地也不会变得松垮黏腻，省心，优异。
天目山小香薯
购买途径：淘宝/生鲜途径
参考价格：7元/斤
本年这种手指粗细的小香薯也很盛行，买的时分要看清产地，天目山的最好。
之前研讨过，这个种类是浙江省农科院挺重要的一个研制种类，归于早熟迷你薯，还有个娇俏的姓名，叫“心香”。
它的特点是皮很薄，剥起来无比流通，能够治好强迫症的那种流通，请赏识：
而且质地特别细腻，没有一丝丝塞牙的纤维，简直是板栗般的粉糯。比较烤，更喜爱蒸出来的口感，适可而止的柔软，水润。
最近常常拿它做早餐，体型娇小玲珑，熟得特别快，重量一口一个也刚好。
海南 冰淇淋红薯
购买途径：淘宝/生鲜途径
参考价格：30元/5斤
一颗长得特别美的红薯，淡淡的鹅黄和浅紫交糅。
掰开来的配色会让人“哇”一声。
不过“冰淇淋”这个姓名仍是听听就好，它的甜度是以上一切种类里最低的。
有意思的点是结合了紫薯和红薯的长处，有红薯的甜和绵，紫薯的香气，需求细细品。引荐给不嗜甜，寻求高档复合丰满薯香的朋友。
贝贝南瓜（惠和种类）
购买途径：生鲜电商（企鹅阛阓也有卖）
参考价格：49元/4斤
贝贝南瓜应该是本年根茎界最火的流量了，火到出圈。
本年吃了十几种南瓜后，最喜爱的仍是它，火有火的道理。
不过条件是，你要吃到一款正宗的贝贝南瓜。
是的，贝贝南瓜火了今后，整个商场还挺鱼目稠浊的，真实的贝贝南瓜种类其实就两个，惠和、坂田，一般卖得比较贵，口感差异也挺大的。
吃过很多真真假假不同价位的贝贝南瓜后，信任咱们，选惠和吧，口感、香气与粉糯程度都更胜一筹。
个头很小，能够连皮一同吃，有标志性的焦糖味板栗香，蒸完今后不必搅打便是现成的南瓜泥。
新疆 银栗南瓜
购买途径：生鲜途径
参考价格：9.9元/2斤
贝贝南瓜好吃，但贵啊。
这颗新疆产银栗南瓜是很好的平价代替，价格简直是贝贝南瓜的1/3.
吃起来是扩大版的贝贝南瓜，相同肉质细密，没什么纤维感，有淡淡板栗香。
烤着吃，像蛋黄莲蓉般沙软绵密，不会噎喉咙。
蒸着吃，含水量更高，又不会像水南瓜那样水唧唧和寡淡，抿到嘴里悄悄散开，让人想用“嫩”去描述。
以及，不愧是新疆出来的瓜，热着吃甜度现已很高，放冷后甜度还会持续攀升，拿来煮粥或许熬南瓜浓汤都不需求额定加糖啦。
嘉兴 有机绿南瓜
购买途径：生鲜途径
参考价格：13元/斤
本年吃到的最不像南瓜的南瓜。
剖开，能听到瓜皮裂开的洪亮响声。肉质多汁松软，有相似黄瓜般的幽香，看图也会发现，它的果实其实更像生果。
正确翻开方法是炖汤或许清炒，不像一般南瓜那么甜，有很温润新鲜的甜感。
也试着烤了几片，抹上一点点橄榄油，清淡的南瓜竟然衍生出一种咸蛋黄般丰腴的油脂感，质地也变粉粉糯糯的，很奇特。
广西 荔浦芋头
购买途径：淘宝
参考价格：14元/斤
槟榔芋，荔浦的最知名，它是那种不加调料，自己单打独斗就好吃的种类。
香气纤细共同，回忆点很深。总觉得其他芋头在荔浦芋头面前，都显得有点过于迟钝老实老实……
只需上火蒸20分钟，切条，蘸白糖，吃一口你就会慨叹，怎样会有天然生成就这么像甜品的农作物：
引荐蘸粗颗粒白砂糖，和芋头质地有一个很妙的比照
滑过舌尖，让人上瘾的细腻丝滑质地，适可而止的甜，乃至还有层层递进的复杂度。不嫌费事，也能够打成芋泥，做成潮汕人独爱的葱油芋泥……
宁波奉化 芋头
购买途径：淘宝
参考价格：36元/5斤
来自办公室宁波搭档力荐。和声名在外的荔浦芋头不同，奉化芋头出了浙江很少有人知道，归于当地人藏着掖着的好东西。
巨细比照
块头很大，表面也糙糙的，但切开来却很光亮，最奇特的是，吃起来一点渣也没有，蒸熟后放到嘴里，感到它滑溜着~就散开了，超级软糯。
好的芋头，要用最简略的方法去吃它。在宁波最地道的调配是蘸虾酱或酱油，一点点就能吊出异样的鲜美，比荤菜和海鲜还让人痴迷。
当然，还有一种愈加残酷的组合，是和猪油联手，做成芋艿羹。整一碗见不到完好的芋艿，口感滑似银耳，十分香糯。
分明是两种朴素的食材，吃过，会不由得用“艳光四射”“雍容”来描述它……
靖江 香沙芋头
购买途径：淘宝
参考价格：36元/5斤
另一颗好吃的芋头来自靖江。
去年在靖江做蟹黄汤包产地报导，第一次吃到这个种类，之后一向记忆犹新。
它是我国地舆标志农产品，查过一些科研材料，发现这个种类的支链淀粉含量特别高，翻译一下便是，特别细腻，黏软。
相同是小芋艿，比起北方牛奶芋，它更柔滑黏润，比起崇明香酥芋，它还有一种共同的香气，能够蒸熟后直接吃。
也能够学靖江当地做法，只用少量调料，一点葱花，特别鲜美。
湖北恩施 老马尔科马铃薯
购买途径：淘宝
参考价格：26元/5斤
咱们大众号简直是恩施小马铃薯的宣扬大使，之前好几篇文章都有安利过它，最近它开端在各种电子商务途径蹿红了，显露欣喜的笑脸。
恩施马铃薯简直没有不好吃的理由……
除了高山和土壤合适，这儿还有一个专门的马铃薯研讨所：我国南方马铃薯研讨中心。听说这是全恩施学历最高的一个单位，比大学还高，你想，一群科学家每天静心就研讨马铃薯，种出来的能不好吃吗。
现在市面上会有新旧两种马尔科种类，本地人更引荐老种类，解放前就在种，口感也是咱们吃过马铃薯中最粉糯的，蒸熟后一捏就碎，带点起沙，有明晃晃的马铃薯香。
在电子商务途径上买，一般能够补白你想要的巨细。最小的，蒸熟拍碎，加上一点葱花和粗盐，做成煸马铃薯，皱起的微脆的表皮都是马铃薯香。
加黄油烤，消融的黄油会钻进细腻粉质里，每一口都是奶乎乎的浓香炸弹：
甘肃定西 荒漠黑马铃薯
购买途径：生鲜途径
参考价格：8元/斤
还吃到一个挺风趣的马铃薯种类，看一眼，它真的不是紫薯……
别以为这是刚培养出来的新式种类哦，人家明朝时期就从秘鲁传过来了，只不过最近这几年才发现这个种类营养价值极高，开端大力推广了。
由于花青素含量很高，才会紫到发黑。抛开营养学不说，它的确是颗很好吃的马铃薯，质地细腻，有点起沙，马铃薯味超级niong：
皮薄而透亮，蒸熟后也十分耐撕；）
云南剑川 花心马铃薯
购买途径 ：生鲜途径
参考价格：8元/斤
这个种类的马铃薯在云南很常见，咱们第一次吃到便是在一家云南腊排骨餐厅。
作为一颗马铃薯，它长得挺美丽的……中心带着一圈紫粉色的斑纹，比一般马铃薯清甜，想了想，和自身鲜香浓郁的火腿汤底的确是绝配。
而且这个种类久煮不烂，是一颗为打火锅而生的马铃薯。
栗子
栗子，本年没吃到特别的新种类。在家做的话，咱们一般网购迁西板栗，全国公认的最好的栗子。
假如是做糖渍栗子这类甜品，引荐六安野生鲜板栗，胖乎乎个头大，质地偏硬，经得起久煮，戳回忆菜谱：
想吃糖炒栗子自己在家做仍是挺费事的，咱们写过一篇上海糖炒栗子测评，能够点图片回忆：
吃完上面这些
不要忘了水里的根茎呀
这个时节，水里长的根茎也到了最好的时节。
水里长大的总归要更娇滴滴一些，产值少，不耐放，秋季时间短出面一下的“水八仙”，更是要抓住时间吃，不然又要等一年啦：
湖北蔡甸/洪湖 粉藕脆藕
购买途径：淘宝
参考价格：14-17元/斤
这个时节买莲藕，盯着湖北的蔡甸、洪湖这两个产地买，都不会差。这儿的藕一般分为两类，一种粉藕，质地上而糯，合适炖汤。
藕肉洁白如玉，炖过就会变成嫩粉色：
湖北搭档说，比起切滚刀块，当地人更喜爱会用刀背把藕拍碎，这样炖出来的质地愈加粉糯有黏连感，能拉出长长的藕丝。
藕壁的孔状结构就像海绵相同，吸足肉汁，所以你知道，这样一锅最早被抢完的不是肉，是藕。
另一种脆藕，合适清炒或许汆一下，做成糖醋凉拌。
姑苏 水红菱
购买途径：淘宝
参考价格：55元/5斤
把市面上各个产地的青菱、黑菱和红菱都试了一遍，害，咱们仍是更喜爱柔嫩的水红菱呀。
刚翻开包装泡沫箱就闻到了扑面而来的幽香。皮薄，悄悄一掐就能捏出水，色泽绯红，一掰一推果肉就会轻盈脱落。
生吃，脆生生的清甜，是水灵灵的江南姑娘……
左面：水红菱右边：黑菱角
煮或炒往后，变成羊脂玉相同的白色，舌头一碾会化开，而不是像老菱角相同粉末般散开……快过季了，看到文章赶忙买吧。
姑苏 芡实（鸡头米）
购买途径：淘宝
参考价格：28元/100g
姑苏的鸡头米，水八仙里最娇贵的一种。贵有贵的道理：要全手工一颗颗从紫花芡的水鸡头中剥出，去壳，很费时间汗水。
最好的芡实仍是要跑去姑苏内湖或太湖边，吃新鲜的。本年没吃上，只好买生鲜途径的冷冻芡实，淀粉感稍弱小一点，口感偏硬。
洗洁净后，带着这样不染纤尘的光亮感。
在沸水里焯30秒就要捞起，才或许正真的确保口感软糯中带着弹性。记住，甘愿焯得短也不要焯过头，不然那种特别的弹性就没了。
刚刚断生，吃起来软糯Q弹，还有相似莲子般淡淡的幽香。
兰州 百合
购买途径：淘宝
参考价格：24元/160g
百合，要买兰州的。
国内有四个百合产地，除了兰州，其他产地百合都偏苦，更多拿来做药材。
由于海提高，昼夜温差大，兰州百合的成长速度特别缓慢，一般要六年才干长成。叶片比其他产地肥厚，糖分也累积得更足。
生吃脆而清甜，煮糖水会变糯一点。
最喜爱的吃法是百合和鸡头米一同煮糖水，最终再加一勺桂花酱。吃过它们，你就会觉得奶茶里加的各种小料，都弱爆了……
吃过这一碗，秋天才满意
广西荔浦 荸荠
购买途径：淘宝
参考价格：40元/5斤
从小到大都只吃江南产的荸荠，本年试了试广西荔浦产的荸荠，觉得很惊喜。
它是全国农产品地舆标志
比起江南的荸荠，荔浦荸荠质地更厚实一点，甜度也足，没什么渣渣，汁水极充足。和奶茶里小小颗的马蹄粒比，公然仍是要大口大口嚼着吃才有魂灵。
不过荸荠真的好难削，坐在工位上刨了一下午也就刨出一小碗。嗯，有条件的话咱们仍是买削好现成的吧……
云南 茨菇
购买途径：淘宝
参考价格：30元/5斤
水八仙里，茨菇或许是最低沉的那一个。产值实在太少了，在外地很难经过电子商务途径买到江南塘产的，试了一下云南产的，也很不错：
奇特，这个食材北方搭档清一色表明没吃过
芡实的性情吧，有点“嫌贫爱富”，难服侍，要么用浓墨重彩的葱油爆炒，要么就调配肉，假如和素菜一同炒，会有一股怪味。
总归，做法越荤越好，完美演绎脂肪配碳水，好吃胖成鬼；）
和大多数高淀粉的食物很不相同，它久炖不烂。口味还挺复合，咬一口，脑子里会窜出很多联想，质地介于山药和芋艿中心，既有水生作物的脆，也有地底根茎的糯。
吃了那么多碳水，还有一些小总结：
1、发现这一类粮食真的特别容纳，简直都是浓淡两相宜的。和肉一同是完美副角，能够吸附汤汁，而且添加黏稠度：
煮个白粥稀饭，又能增加不同的口感，层次感。
还有很多吃法等你们发掘……
2、收到南瓜、芋艿等淀粉含量高的食物，记住拿掉网罩，以防腐朽。一般能够在枯燥阴凉的当地放2-3天，甜度会更高。非水生根茎，一般能够常温贮存2个月，所以囤了也不必特别忧虑吃不完。
3、尽管大多数根茎都是健康的粗粮，但它们仍是实打实的碳水啊！适量吃，或许在正餐里代替一部分主食吃自然是吃不胖的，但狂吃或加了黄油奶酪白砂糖狂吃，那，当咱们没说：））
4、水生根茎产季很短，假如你在的当地现已买不到了，就耐性等等下一年吧。每天都在盼好吃东西的咱们也是这样过来的，想说这种等候也挺很美好呢。
文 | 登登
图 | Charles
