一、模糊鸡
用料
三黄鸡1000g、泡椒适量、泡姜适量、麻椒粉适量、泡椒红油适量、白糖适量、白菜适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、醋适量。
做法
1、三黄鸡处理洁净，去掉鸡屁股，切成两半。
2、冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫。
3、再从头冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火。
4、盖上盖泡二十分钟后捞出放凉。
5、在浸泡鸡的一同，咱们开端处理调料，泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末，泡姜剁末，香葱切成葱花。
7、俗话说吃菜吃滋味，滋味靠调料，现在进行调料的制造 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒必定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少。
8、然后放生抽，醋，白糖，味精，最终参加麻椒粉，泡椒红油，这两种的份额按1比2来分配，这样，一个风味共同的模糊鸡调料就做好了。
9、把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为何需求用手撕而不必刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
10、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就能够上桌了。
二、重庆口水鸡
用料
土鸡半只、尖椒2个、鸡汤3勺、香油2勺、盐适量、白糖半勺、蒜1头、姜1块、花椒粉1/2汤匙、橄榄油1勺、蚝油1勺、生抽2勺、辣椒油2勺、芝麻1汤匙、香葱2棵。
做法
1、土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水参加鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟。
2、将焖好的鸡肉参加冰水中冰一瞬间。
3、大蒜5瓣和老姜半块切成细末，小葱切末，小米辣椒切成小圈。
4、晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面。
5、调味汁：预备一个洁净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少数，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把一切的调料完全的拌和均匀。
6、最终将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最终撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻。
三、锅巴肉片
用料
猪里脊肉250g、大米饭200g、春笋100g、香菇50g、青辣椒25g、黑木耳20g、红辣椒25g、油适量、盐适量、泡辣椒适量、泡姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、高汤适量、生抽适量、淀粉适量、海苔适量、香醋适量、白糖适量。
做法
1、大米饭加适用食用油、淀粉、椒盐，海苔碎，揉成团。
2、放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的，擀薄。
3、切成片，入油锅里煎成双面金黄捞出，放碟子里备用。
4、春笋切片，下锅焯水，香菇切成片，香菇焯水。
5、泡辣椒、泡姜、蒜剁成末，青红辣椒切丝。
6、里脊切薄片，用料酒与淀粉抓匀，黑木耳泡发洗净。
7、锅里烧热油，下入抓过淀粉的肉片滑油，待肉片呈白色时捞出待用。
8、另起锅放油，烧热后，下入剁好的泡辣椒、泡姜、蒜末锅巴肉片的做法过程18
9、炒出香味后放郫县豆瓣，炒出红油后把黑木耳、笋下锅煸炒。
10、倒入调好的糖醋汁(这个汁醋，糖，生抽份额：5：4：3）。
11、下入滑过油的肉片，出锅前把青红辣椒下锅翻炒均匀。
四、麻婆豆腐
用料
嫩豆腐500g、猪肉50g、油适量、盐适量、花椒适量、红尖椒适量、姜蒜适量、青蒜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，参加小半勺盐里边。
2、接着倒入水淀粉里边，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里边放着备用。
3、另起一锅，倒入适量的油烧热后参加花椒和红尖椒爆香。
4、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不必。
5、猪肉切小丁，参加1勺料酒里边拌匀。
6、然后倒入方才的油锅里边，用筷子划散开。
7、肉色彩变白后，参加一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
8、煸出红油后，参加姜蒜末里边炒香，接着倒入1碗水里边煮开。
9、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里边。盖上盖子焖煮6分钟左右。
10、煮好后，参加1小勺糖提味，再参加水淀粉里边。
11、最终盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完结了。
五、辣子鸡丁
用料
大鸡腿肉350g、淀粉适量、白芝麻10g、盐4g、白酒3ml、酱油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜丝5g、葱段5g、花椒5g、干辣椒10g。
做法
1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，参加酱油，翠绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3、腌制好的鸡肉丁悄悄的滚一层干淀粉。
4、用筛网悄悄筛掉粘在外表剩余的干淀粉。
5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
六、回锅肉
用料
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
做法
1、将五花肉放入冷水锅中， 参加几片姜， 一同煮；
2、煮到用筷子很简单插进去， 就表明肉煮好了， 关火， 捞出；
3、预备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5、爆香后参加郫县豆瓣酱一同煸炒，翻炒两下后参加切片的五花肉；
6、一同翻炒， 直至五花肉外表都裹着豆瓣酱且悄悄出油后；
7、参加红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；
8、再参加大蒜叶，翻炒均匀，出锅装盘。
七、毛血旺
用料
鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个。
做法
1、莴笋去皮切块，锅中加少量盐把莴笋焯烫过凉。
2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉，再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
3、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
4、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，参加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
6、然后参加适量的清水，参加生抽，参加白糖。
7、然后放入血块，参加黄鳝片，参加料酒煮上5-8分钟。
8、然后再放入牛百叶，参加黄豆芽，参加莴笋快持续煮上2-3分钟。
9、这时能够另取一个锅参加香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
10、血旺中最终放入火腿，加鸡精调味关火。
11、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油，最终可撒上一些香菜即可。
八、水煮肉片
用料
猪里脊350g、白菜300g、菜籽油适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30g、小米椒30g。
做法
1、猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用。
2、白菜适量，洗净备用，预备调料备用。
3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4、将切好的肉片放入大碗中，参加少量食盐、淀粉和蛋清。
5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
7、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，香葱和小米椒切小粒备用。
8、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
9、花椒和辣椒炸成棕赤色后，捞出备用，将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
10、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
11、参加少量食盐和五香粉，翻炒入味，下入白菜叶翻炒。
12、炒至白菜叶变软，将白菜放入装菜的容器中。
13、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
14、参加适量清水，放入白糖，归纳滋味。
15、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
16、煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
17、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
18、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制造完结。
九、水煮鱼
用料
草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少量、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗洁净备用，去头取尾和中心的鳍。
2、将鱼肉和鱼骨别离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
3、鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
4、预备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
5、葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
6、鱼片参加少量料酒、食盐、一个蛋清和少量淀粉，拌匀腌制起来备用。
7、鱼骨和鱼头也参加料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
8、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，参加少量盐。
9、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
10、炒锅放油，参加大茴、花椒和麻椒炸香。
11、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
12、放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。
13、参加肉汤或许清水，一同放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
14、这个时刻，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
15、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
16、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
17、另取一锅，参加食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
18、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
十、川式麻油鸡
用料
鸡腿3个、青椒1个、红椒1个、色拉油适量、香油30ml、盐适量、酱油30ml、白糖3g、料酒15ml、鸡精适量。
做法
1、鸡腿洗净，在上面齐截刀要深入骨。
2、然后沿着切面把鸡腿骨去掉，顺次悉数做好。
3、骨的鸡腿肉用刀悄悄剁一下，要鸡腿肉里边的筋剁断，可是皮肉还要相连。
4、然后把肉切成小块，参加酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制顷刻。
5、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
6、鸡肉炒之前，参加10毫升香油抓拌均匀。
7、炒锅参加色拉油爆香葱姜蒜，然后再参加10毫升香油炒香。
8、倒入鸡肉翻炒，参加酱油，参加白糖。
9、翻炒均匀后参加青红椒块持续翻炒。
10、参加少需鸡精翻炒均匀，最终在淋入少量麻油，翻炒均匀关火。
十一、蒜泥白肉
用料
猪肉400g、黄瓜适量、大蒜适量、料酒适量、葱姜适量、花椒粒适量、生抽适量、香油适量、绵白糖适量、剁椒适量、食醋适量。
做法
1、煮肉调料：大葱、老姜、花椒、八角。
2、煮锅参加清水，参加煮肉调料、参加料酒，放入猪肉。
3、大火煮沸，撇去浮沫，中小火煮20分钟左右。
4、大约20分钟左右，煮肉断生。（用筷子轻松扎透即可）关火焖20分钟。
5、焖好的猪肉取出切成薄片，黄瓜洗净，用刮刀刮成片。
6、一片白肉卷上一片黄瓜，顺次在盘中码好。
7、大蒜切末放入碗中，参加生抽、少量白糖、味精、食醋、香油。
8、最终参加一勺剁椒拌匀静置20分钟。
9、调好的料汁直接浇在码好的白肉上即可。
十二、干锅香辣虾
用料
虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量。
做法
1、香菜切段。 红黄椒去籽，去两头，切掉中心的筋膜，切菱形段。 虾开背，挑去虾线，放入少量盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子，清水冲刷。
2、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。
3、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，避免红椒段炸糊。
4、捞出，用厨房纸吸油。
5、油菜洗净，放入锅内焯熟，葱切段，姜切片。
6、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
7、放入炸好的虾，放入炸好的辣椒，放入适量的盐。
8、放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。
9、煸炒顷刻，关火，倒入香菜段。
10、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。
11、盖上盖子，边际淋上少量陈醋，关火上桌即可。
