提起北海道，咱们脑海里最早显现的便是冰封的北方区域，或许是北方畜牧业兴旺的共性，偏处一隅的北海道，虽以富饶的海产而著称，但相同也有着“成吉思汗烤肉”这样狂野的乡土照料，而它也是日猜中寥寥无几的“羊肉照料”。
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绵羊饲养业催生出的乡土照料
成吉思汗烤肉（ジンギスカン），是一道以新鲜羊肉为首要食材的“日式焼肉”，也是北海道当地最具代表性的乡土照料之一。当然，除了北海道，长野県和岩手県的一些区域，也常常能见到它的身影。
虽然被称为“成吉思汗烤肉”，而且坊间广为流传，它是成吉思汗远征时，供麾下将士们果腹的餐食。但实际上，它与蒙古饮食以及成吉思汗自己并没什么关系。相对合理的解说是：由于它是羊肉照料，很简单让人联想到蒙古人的日子，所以，日自己便以他们最了解的那个蒙古人，也便是从前称霸欧亚大陆的蒙古帝国皇帝“成吉思汗”，来给这道照料命名。
达摩，老牌成吉思汗烤肉店 | tabelog.com
关于成吉思汗烤肉的来源，有些语焉不详。听说它可动力于我国北方的烤羊肉，上世纪初由我国东北传入日本。自明治维新起，肉食禁令逐步铺开，冰冷的北海道区域最早开端了绵羊饲养，大大都都用在取毛和食肉。大正7年（1918），日本政府以国家制服所需羊毛自给自足为方针，展开了《绵羊百万头》的饲养方案，并在札幌和泷川一带设立了许多羊场。
为了加速方案进程和添加农户的收入，政府鼓舞民众们耗费更多的羊肉。所以，曩昔几乎没有吃羊肉习气的日自己，也开端着手开发合适本身口味的羊肉照料，以羊肉为食材的成吉思汗烤肉也应运而生，并在北海道区域逐步流行了起来。
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羊肉照料
成吉思汗烤肉用到的羊肉，最重要的包括“羔羊肉”（ラム）和“成年羊肉”（マトン）两种，前者取出世一年内的仔羊，而后者则是蓄养两年以上的去势成羊；羔羊肉新鲜而风味淡，成羊肉口感柔韧而风味浓，肉品大致分为“生鲜肉”和“预先腌制”两类。
除了羊肉，其它配料便是一些蔬菜，首要有洋葱和豆芽，有时也会有南瓜、卷心菜、香菇、大葱、青椒等。
成吉思汗烤肉需求专用的特别烤具，一种外表带凹槽的“帽形铸铁锅”（ジンギスカン鍋），外形看起来就像是一顶头盔，中部向上拱起，锅底部宛如帽檐，用于装盛蔬菜和汤汁，有些当地也俗称它为“铁帽烤肉”。而它羊肉与蔬菜同烤的方法，形似清满洲的“炙子烤肉”，也难怪会有人以为这种吃法可动力自北京老牌烤肉店“烤肉宛饭庄”和“烤肉季”。
和大都焼肉相仿，成吉思汗烤肉吃起来也很随意。铁锅被炭火焼热后，取一块丰腴的羊脂均匀涂改锅外表，然后在锅底檐铺上厚厚的一圈蔬菜，通常会先放豆芽与洋葱，它们水分多不易烤焦，接着在锅正中央放上羊肉，跟着温度逐步升高，羊肉被烤得滋滋作响，油脂伴跟着香气渗出，并顺着凹槽慢慢流向锅底的蔬菜。
油脂沿着凹槽流向锅底蔬菜
待羊肉烤得差不多时，再淋上由酱油、味醂、苹果汁等分配而成的酱汁，汤汁不断翻滚，蔬菜在油脂的滋润下益发脆甜，配上酱汁后则更显得入味；这时的羊肉也现已烤好，焦香伴着肉汁逐渐于齿间弥散，再抿上一口爽滑浑厚的札幌啤酒（サッポロ），那是一种直抵灵魂深处的满意。
最终，别忘了在汤汁里放上一些乌冬面，或是来一碗温暖香糯的白米饭，当沁满酱汁的蔬菜或是脂香四溢的烤肉，混着清甜的米饭进口的一瞬，这才是烤肉该有的典礼性的结束，好像风暴里的船舶，驶进了安静港湾，一切都显得那么安心和理所应当。
五郎叔说：别忘了来一碗白米饭
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冬至除了饺子，羊肉也正合适啊！
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