菌菇，作为一种美食为人所熟知，又因数量有限更显宝贵。
《舌尖上的我国》里，陈晓卿的镜头下的菌菇，透露着诱人的山野气味。巴奴毛肚火锅里的菌汤，是这家火锅品牌的秘密武器。火爆郑州的一碗菌菇拉面里，菌菇浇头引诱着无数人的味蕾。
不过，现在受追捧的菌菇，其实也是阅历了一番“逆袭”才成功上位。今日，咱们就来聊聊菌菇逆袭的故事。
蘑菇，清朝时的“违法首恶”
19 世纪 20 年代，商场对口蘑（从张家口运来的蒙古蘑菇）的需求量暴增，引发蒙古草原的采菇热潮，从而发生一种新式违法——采蘑菇。
《清宣宗实录》 中，就有关于抓捕采菇人的记载：“……民人刘德山等勾结热河都统衙门书吏陈五，拥有伪钞，在公索诺木达尔济雅旗分游牧场所私检口蘑，业经擒获审明。”
其时，在蒙古地区采菇自身并不违法，但无证前往蒙古地区是有罪的，清廷在这方面管控颇严。
不过在巨大的消费需求和暴利面前，朝廷抓捕的危险明显缺乏为惧。
据记载，一个采菇人在熟年收成的赢利，乃至能够抵上普通人700年的收入。
因为味美且产值有限，口蘑遭到追捧，北京有专门的蘑菇店，收买后卖给顾客。
其时，口蘑多是与鸡鸭肉、鱼翅燕窝之类调配烹调，荤素结合，突显口蘑美味，清人袁枚的《随园食单》中便有口蘑煨鸡的记载。京城的饭庄饭馆里，口蘑菜一直是抢手。
在宫殿，御厨习气把口蘑和野味一同烹调，添加菜肴的野性味道，乾隆、嘉庆都曾吃过。
实际上，口蘑在宫殿从未过期。1911年，在辛亥革命前夕，皇位仅剩一个月的4岁皇帝溥仪吃了4次口蘑。
饥馑年代，菌菇成云南人的保命粮
此刻的云南，虽长着许多的菌菇，但明清曾经，云南人吃菌菇并不多。他们大范规划吃菌，是从清朝开端。原因则是被逼无法，没得吃了。
（拍摄：马铃薯）
清初云南大规划开发铜矿，导致人口暴增和严峻的生态损坏，加上产粮才能弱，清中期，云南频发饥馑瘟疫，堕入恶性循环。
饥馑瘟疫时期，食用虫子和蘑菇一度成为了人们必需的保命手法。而菌菇恰巧富含蛋白质，具有多种人体必需氨基酸，云南人就这样误打误撞地选出了一条正确的自救之路。
由此一发不可收拾，到现在已经是无菌不欢。
仅仅，云南可食用野生菌虽高达882种，但完成人工培养的只要70多种，占比不到10%。这也导致菌菇在商场上仍然求过于供，如鸡枞菌、干巴菌等宝贵野生菌，更是被吃货视为好菜。
云南菌菇火爆全国，圈粉各地吃货
跟着咱们正常的生活水平的进步，顾客对饮食要求渐渐的升高，菌菇作为高质量食材遭到重视。
2010年前后，餐饮迎来一次消费晋级，各餐厅纷繁把食材晋级提上日常。尤其是云南菌菇，凭仗上乘质量，经过便当交通走向全国，成功圈粉各地吃货。
“当咱们预备做菌菇拉面时，第一个想到的食材产地便是云南，”郑州百宴菌菇拉面创始人李云超回想，2014年他带领高管团队前往云南，在各大菌菇商场实地考察，终究选定了12种菌菇。
“云南菌菇养分丰厚，质量高，咱们挑选把菌菇熬成菌汤，做成浇头，最大极限保存原有养分，一起跟河南人喜欢的面条结合，做成菌拉面，遭到了顾客的喜欢。”
相似百宴这样成功的餐企还有许多，捉住顾客需求的痛点，选用高质量食材，赢得了商场与顾客的认可。
从清朝时新式违法的“首恶”，到饥馑年代的保命食物，再到现现在的质量食材代表，小小菌菇背面，其实也能折射出年代的改变，和国人饮食的不断丰厚。
