沥油网架上的萝卜丝饼
饥不择食的感觉似乎只要在年少时才会来得那么强烈而又频频。
身体拔节的声响总是和食物的香气如影随形。
三餐饭菜充其量算是夯实的地基，而零食小吃才是一层层往高处建立的楼板。缺了其中之一，生长的进程都不算完好。
萝卜丝饼是放学的“铃声”
下锅定型
萝卜丝饼谈不上是哪个当地特有的，由于萝卜这种根茎类蔬菜不是个稀罕物，随处可见。只是各个当地做的萝卜丝饼多多少少有些不相同：有的是揉了面团将萝卜丝作馅的，有的是像千层饼相同将萝卜丝层层叠叠裹起来的，有的是用油酥皮做的萝卜丝酥饼，还有的用萝卜丝和了面粉糊摊成薄面饼，江南称“面衣”，等等。
一口油锅支起来，一把长手柄大勺里盛着面糊和萝卜丝，“刺啦”一声放进油锅里，在高温的效果下，面糊敏捷凝结。稍等一瞬间，一只胖乎乎的萝卜丝饼就脱离了大勺，在热油里翻滚着，逐渐变得金黄，逐渐浮上油面。这样的画面定格在了许多张家港人的回忆里，从70后，到80后、90后，乃至更早直至更晚。
已过而立之年的陶先生说萝卜丝饼曾是他读小学时的“放学铃”。那时，每到气候转凉，校门口就有个老奶奶卖萝卜丝饼，每天下午放学时，我们一窝蜂地跑过去，围着小摊等饼炸熟。火力有限，人又多，饼一时好不了，老奶奶总是大声喊“我们站远一点，别靠太近，留神烫着”，手里忙不迭地做着饼。勺子只要一个，等一勺定型了才干再做下一个，围着的人逐渐的变多，眼看着一大盆面糊见了底，心里不是不着急的。所以每天一放学，陶先生总是首先冲出教室，朝着萝卜丝饼奔去。只要当捧着热腾腾的萝卜丝饼，一边烫得吐舌头一边还往嘴里塞的时分，才觉得这一刻放学的铃声刚刚敲响，这一天的学习才算圆满结束。
估量从回忆里认真地翻一翻，许多张家港人都能在从前读书的校门口翻出这样一个支着油锅的小摊，这样一个冒着热气的萝卜丝饼，还有其时巴望与急迫的心境。
萝卜和面粉翻滚出的璞玉浑金
炸得金黄
秋冬季，萝卜上市，水灵灵的白萝卜人见人爱。本地的萝卜细腻、嫩甜，相较于外地的萝卜纤维少、水分多，口感更绵软。做萝卜丝饼最好选用本地的白萝卜，个头越大越好。将萝卜用东西刨成细丝，用盐渍一下，滗去分出的汁水，加些翠嫩的葱花，拌匀就可以了，不需要放其他调料。
另取一个盆搅面糊，多少面粉配多少水多少盐，份额很重要——稀了不易成型，干了口感发硬，还要咸淡适中。在行家手里，这个简略的动作自有他的门路，而假如不知天高地厚的外行以为简略易行，那十有八九是会搞砸了的。
曾经为了方便是直接将萝卜丝和面糊搅拌在一起，估量是在实践中探索出了经历：萝卜丝和面糊拌在一起，时刻一长萝卜分出的汁水会稀释面糊，并且每个饼的萝卜丝多少也不容易把握。改善后的做法是：长柄勺里先铺一层面糊打底，再填满萝卜丝，然后再浇上面糊铺平封口，送入油锅。
萝卜丝饼做得好不好，评判的规范一是口感，二是形状。吃上去要外酥里嫩，表皮酥脆、油而不腻，萝卜幽香绵甜、不咸不淡；看上去要扎实丰满、油光锃亮，一切干瘦变形的萝卜丝饼都是“画虎不成反类犬”李鬼。
睡意模糊的萝卜丝饼被欢腾的热油唤醒，朴素的食材成果了这个时节最不做作的甘旨，萝卜和面粉翻滚出的璞玉浑金虽不会令人神摇意夺，却自有它的回肠荡气。
只期望一回头它还在那里
萝卜丝饼
有点奇怪的是，许多传统小吃尽管覆盖着年月的痕迹，但很少会居于一段年纪的约束中。而还有一些食物却带着儿时的痕迹，站立成年少韶光中沿途的一处景色，萝卜丝饼便是其中之一。面临萝卜丝饼，孩子的喜欢或许只是是由于“好吃”，而一个成年人看它的目光或许会像看那只从床底下箱子里翻出来的小学时用过的铅笔盒，所以，萝卜丝饼吃到嘴里便多了一种叫做“温情”的东西。
现在，校园邻近的店肆、菜场周围的饼摊，依然可以正常的看到萝卜丝饼的身影。有按照传统做法支个煤炉摆个小锅的，有改进进阶用大容量电炸锅的……做萝卜丝饼的长柄勺子也变得精美起来，不再是单调的一个圆，而是有了波浪形的斑纹。三五个勺子替换着下锅，一瞬间锅里就热烈起来了。火力够猛，速度够快，长筷子一捞，萝卜丝饼一个接一个地等靠在沥油的网架上，可是等饼下肚的人去了哪里？
某菜场邻近有一家饼铺，可巧二三十米开外便是一所小学，店老板做饼做了近二十年。饼铺运营的品种不少，生意也不错。等每天下午有空了，老板才开端做萝卜丝饼，估摸着快放学时，老板会赶紧多做一些。但老板说这两年生意不及曾经了：放学后家长着急将孩子接回家，又生怕外面的东西不卫生不健康，很少再见买这种油炸的小吃；别的校园邻近还有几家店肆做炸鸡、汉堡、卷饼、糕点的，有了更多的挑选。
可是，萝卜丝饼它应该仍是会在那里的吧，这样一道通过日复一日韶光打磨、有回忆、有情怀的甘旨是不应孤寂的。
记者/曾钦
拍摄/曾钦
修改/张楚
张家港日报
文约周末
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