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此文，详细的介绍了超市生鲜各大品类产品的详细陈设办法与规范，很合适一线职工实操参阅。
01
生鲜产品陈设的根本方法
生鲜产品陈设的首要方法有平铺摆放、堆积、置放、交织、装修、悬挂等几种方法。
1、平铺摆放：将产品有次序地并排放置在一同，称为平铺摆放。陈设重点是将蔬菜的根茎别离对齐，使其根齐叶顺，给人留下漂亮规整的形象。
2、堆积陈设：将产品自下而上堆积在一同，称为堆积。顶层产品数量较少，底层产品数量最多，这种产品陈设既保险，又有必定立体感，以表现产品量感。
3、置放陈设：将产品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。因为容器四个旁边面和底部有隔板，产品不会散落，只需将上面一层的产品放置规整就能够了。
4、交织陈设：将巨细不一、形状各异的产品进行交织摆放，称为交织。交织的意图就为了使产品看起来更有层次感一些。
5、装修陈设：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装修台面陈设，意图是为了装点陈设台面，使其看起来愈加漂亮。
6、悬挂陈设：首要是针对肉禽组，将产品用铁钩悬挂，使产品天然垂落，可让产品更具新鲜感；生果组的香蕉也能够正常的运用悬挂陈设。
02
各品类陈设细则要求
1、蔬菜组陈设细则要求：
叶菜类应按把平坦的摆放陈设；
草绳、绳子绑缚的结陈设时应朝下；
除部分产品外，叶菜类应常洒点水，坚持新鲜、漂亮；
春菜、上海青、义菜须专人售卖，下降损耗；
产品陈设时应按产品的形状与色泽调配陈设；
叶菜陈设过程中应轻拿轻放，先进先出；
陈设过程中应及时收拾废物残留物品，确保台面洁净、规整。
2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈设要求：
白菜、包菜、花菜类蔬菜产品体积大，陈设只需1-2层即可；
花菜不该常翻，菜花应坚持洁净，下降损耗；
苦瓜怕揉捏，外表易烂，要少数陈设，陈设量2-3层即可；
芋头、马铃薯、地瓜类产品怕湿，因此陈设的方位要枯燥；
部分产品在外夏天瓜类要陈设前先用水冲，应坚持瓜类的新鲜；
春笋、麻笋、甜笋类产品陈设时，要削去头部发黑的部分再陈设才干使产品愈加新鲜；
经常收拾台面，及时收拾废物残留物品，确保台面洁净，规整。
3、菇类、豆类台面的陈设要求：
菇类产品易蜕变，上货时应轻拿轻放；
香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易发生损耗；
包装菇类应按标准巨细放置保鲜柜陈设出售；
豆类陈设时要勤添货少添量，台面坚持新鲜；
菜豆陈设时应绑缚出售，下降损耗。
4、调味类蔬菜陈设要求：
葱、芹菜、蒜陈设时量不宜太多，2-3层即可；
姜要用网袋捆装出售；
韭菜、韭黃类产品易烂，陈设时不宜过高；
大葱陈设时应除掉表皮，确保新鲜，才干促进出售。
5、水产、豆类陈设要求：
水产类产品用容器框装着陈设；
豆制品要独自陈设出售，坚持卫生；
金豆、水笋类等易变味要常换水，确保新鲜，天热时应加冰；
面筋易变黄，须常清洗，加冰出售。
6、生果组陈设细则要求：
苹果、梨、柑桔、橙等产品，应在台面上铺一层垫毯后陈设产品。高度2-3层为宜，防止产品从台面上滑落；
各种瓜类产品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上产品，高度1.5层为宜；
杨桃、芭乐、木瓜等小果类产品，在台面上铺一层垫毯再摆上产品，1层为宜，防止压坏产品影响出售；
板栗、小西红柿、脆桃等硬小果产品，先在台面上铺好垫毯，再摆上产品，能够多层摆放，但不能超过隔板高度；
进口生果予以精品包装后，放置生果冷藏柜专门出售；
简单对台面形成污染的产品如“马蹄”、“雪莲果”；因为产品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板，该类产品能够多层堆积，不能超过隔板高度；
坚持本部门出售区域卫生状况和通道疏通。
7、肉禽组陈设细则要求：
猪肉进行现场切割分类陈设，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放；
依据现场状况，猪肉可分为悬挂和台面陈设两种方法来进行售卖；
内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖；
残次、变色的产品应在第一时间及时选择出，并及时折价处理；
售卖猪肉所必需要的检疫证、瘦肉精残留查看验、出仓单、批发单、要挂在显眼的方位排开，便于顾客定心购买；
台面上废物、接连袋等残留物品要及时捡起，使台面上产品更规整，规整；
经营时段须收拾好本出售区域卫生，坚持通道疏通。
8、禽类台面陈设要求：
台面要坚持规整漂亮，产品无茸毛，要有专人出售；
悬挂售卖要留意产品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要留意要分类悬挂；
鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心独自售卖；
鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一切割进行出售；
当台面铺冰时要在其产品下面铺上塑料膜防止影响产品的色泽；
在产品有血渍流出时应及时擦掉，防止影响产品的色泽；
兔子要切割清洗洁净后上台面出售(切割时要将兔子的肛门与内脏一同切掉)，可进行二分之一切割出售。
9、禽类（冻品）台面陈设要求：
台面要进行分类陈设(如：内脏、骨类)，随时坚持台面的规整、饱满、新鲜；
依据出售状况高峰期台面可陈设2-3层，低峰期陈设1-2层；
特性产品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，巨细肠、花肠要化冰后（不行放置在水中化冰）方可上台面；
依据冰消融的程度进行当令恰当的加冰，做到产品的随时保鲜；
做到勤添货少添量，防止化冰后影响卖相及添加损耗。
10、牛羊肉台面陈设要求：
牛羊经切割后按分类笔直悬挂于台面上方的挂钩上；
夏地利台下不允许存货；
低峰期及时收拾卫生，发明杰出的购物环境。
11、冰鲜台面陈设要求：
鲜品与冻品应分隔陈设，产品之间要有距离；
冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈设，产品陈设量应以托盘七分满为限，不行溢出托盘；
不守时对台面陈设的产品洒些冰，这样做才能够添加漂亮与保鲜效果；
对易破肚、刮伤的产品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈设；
对台面破肚、鲜度欠好的产品及时选择并摆放至变价区变价处理；
一些外表有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈设；（部分产品在外）
冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应恰当的化冰后再陈设，防止形成人为损耗；
冻品如：小黄瓜鱼要带冻出售，最好是专人售卖，防止化冰后形成较大损耗；
冰台垫底的泡沬要经常清洗，确保卫生洁净与排水晓畅。
12、贝类台面陈设要求：
产品陈设前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面出售（蛏在外）；
贝类产品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。注入相应盐度的盐水，七分满为限；
高级贝类需用纯海水饲养；
新品或特价产品要摆放在台面显着方位，合理运用端架两头的堆头，防止顾客选择时形成拥堵；
出售中对破壳产品应及时挑出，防止感染水质；
守时对水质（水温、盐度）进行全方位查看，如有异常状况采纳相对应办法；水质污浊时要把托盘内的水换成新水，确保托盘内水质洁净；
坚持台面产品洁净规整，托盘下方台面洁净，一起溢出的水便于排放；
贝类产品要少数按规则寄存台下，确保产品不因寄存原因此形成损耗；
13、糕点、饼干类陈设要求：
要摆放规整，色彩均匀；
年糕要求摆放2-3层；
要饼干放在特制的柜中出售，坚持洁净、规整；
经常理货，把过期、蜕变、破包的挑起并及时退货、报损处理。
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