新京报讯（记者 田杰雄）作为冬季里的第一个节气，一到了立冬，就算在气温骤降的11月清晰区分出了秋冬两季，从此大地将逐步封冻，走在野外时也将呈现一缕又一缕白色的哈气。天冷便要吃些驱寒的食物，在我国北方区域，老话曾讲“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，嘴馋的北京人还会加一句“立冬补冬，不补嘴空”。所以整个冬季，打从这一天起，不论逢年过节，仍是通勤日常，这饺子是吃定了。
立冬这天，记住端起饺子碗。新京报记者 田杰雄 摄
找个理由 吃顿饺子
人们提起吃饺子的由来，少不了提“交子之时”的说法。大年三十的餐桌上得有饺子，由于三十是旧年与新年之交；立冬之日的厨房里也得有饺子，由于立冬是秋天与冬日之交。
除此之外，也躲不开饺子与张仲景的根由。传说东汉时期，张仲景自当官时便“兼职”免费郎中，而在他辞官返乡的冬季，他发现家园的大众四肢冻疮横生，便发明晰名为“娇耳”的食物，也便是将面皮包裹住药材捏成耳朵的形状，将娇耳发给困苦大众，期望他们能经过食物御寒过冬。再后来，冬季吃饺子也就变成了一种风俗。
而到现在，其实在北方老大众眼里，不论是时节改换、辞旧迎新，仍是崇尚风俗、御寒保暖，饺子都是各家各户的心头好。逢年过节，基本上没有哪种食物比饺子的出镜率更高。自打到了立冬这一天起，立冬、冬至要吃饺子，新年期间小年、岁除、破五也要吃饺子。尽管很多节日节气有形形色色的过法，但人们总能在吃饺子这件工作上到达一致。
逢年过节，少不了吃饺子。新京报记者 田杰雄 摄
肉馅挤饺子 素馅小老鼠
关于包饺子这件事，上了岁数的阿姨们好像更有发言权，也更上心。京郊乡村逢年过节不乏团体饺子宴，今天立冬，在东北五环外的来广营乡，刚建立5年的清河营中路社区也请咱们一同吃饺子。为什么说才建立5年，由于在这更久之前，这儿冬日空阔的乡野土地一眼望不到头儿，土生土长的来广营人都说，“我在这儿生活了五十多年，眼看着它从乡村郊野，开展成了现在的容貌。”
来一同包饺子的多数是上了岁数的阿姨，包起饺子来也都是一把能手，动作利索趁热打铁，“挤”个饺子用时不过七八秒钟。右手刚刚把馅料放进面皮上，左手拇指悄悄一拨，现已将面皮对齐合上，只待双手拇指合在一同悄悄一挤，元宝容貌的小水饺就成了形。阿姨还现场教育，告知了记者包饺子的窍门，“现成的饺子皮沾了淀粉，包的时分最好沾一些水，这样在煮的时分饺子也不会开。”
不同区域的人们，包饺子风俗也不相同。新京报记者 田杰雄 摄
关于包饺子这件事，其实各地都有不同的风俗。“包肉馅饺子时，咱们一般都和北京人相同，用的是‘挤饺子’的办法，但在咱们家园，如果是做素馅饺子，是要捏成个小辫子的形状，俗称也叫‘小老鼠’。”王阿姨来自江西，说话间她右手食指和拇指稍一用力，便能把饺子包出把戏来，她说在自己家园，关于饺子，全家也简直“永久吃不腻”。
不只是吃不腻，关于饺子，好像永久有说不完的论题。关于身在异乡的年轻人，家园的饺子包裹着每一个与它有关的时节回忆，是不敢容易在舌尖上触发的甘旨；关于久居异乡的老人们，这饺子连带着那些技艺、方法，馅料的分配份额，或许便是他们仅有可以带走的家园滋味。不论是在乡下郊野仍是城市楼房，不论在立冬时节仍是新年团圆，饺子代表的含义不仅是一种吃食，还有那一丝乡愁和家的滋味。
新京报记者 田杰雄
修改 张树婧 校正 李项玲
