很多人喜爱吃饺子，但自己做总不如店里做的香！要不便是滋味重了，要不便是口感差了……
其实，想要做出一份色香味齐全，又香又好吃的饺子，仍是挺简略的。正如，开了17年饺子店的齐师傅说：饺子好不好吃，全在馅一口！今日就把15款素馅饺子的实战配方共享给我们（3代人一向用到现在），调出的馅比肉还香，再也不怕肉涨钱了。
01.素三鲜饺子馅
食材预备：鸡蛋 3个、韭菜 500g、海米 20克、盐 适量花生油 适量、鸡粉 1茶匙、十三香 适量；
做法过程：
1.鸡蛋提早炒熟（不要炒老了，炒至凝结即可），海米提早浸泡，韭菜洗洁净切成末。
2.把以上食材放到盆里，参加两勺盐，一勺鸡精，一勺十三香粉，拌和均匀即可。
02.胡萝卜鸡蛋馅
食材预备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；
做法：
1.胡萝卜擦成丝，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。
2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。
03.西葫芦鸡蛋虾仁饺子
食材预备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；
做法过程：
1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少数盐拌和均匀放一旁等候自行脱水。
2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。
3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少数的盐和黑胡椒粉，一个方向拌和均匀。
4.锅中参加食用油，油热后倒入蛋液，不断拌和炒成鸡蛋碎。
5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味参加适量蚝油，拌和搅即可。
04.什锦素饺子
食材预备：胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；
做法过程：
1.将干香菇，木耳，粉丝泡发。一切的食材洗净后，剁碎，莲菜是过水剁碎。
2.然后把一切的食材放调料，拌匀即可。
05.津味全素饺子
食材预备：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量；
做法过程：
1.将肉芽菜洗净，两头去掉，切末。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮，别离切末。木耳，黄花菜用水泡发，整理洁净切末
2.把一切的切末食材放在大一点的容器里
3.芝麻酱用香油拌和，能够拉丝为最佳。酱豆腐，需求有汁。将酱豆腐和汁，一同放到芝麻酱的碗中，拌和成汤汁，可适当加水
4.先将芝麻酱和酱豆腐拌和好的酱料倒到馅料里边拌和均匀，然后依据口味加盐进行调味，留意！因为要沾腊八醋吃，所以不要太咸。
