冻鱼
大理有句俗语，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，可是食用时刻却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族员都爱吃这道美食，到了秋后常常做了吃，更是待客的佳品。
雕梅
雕梅是白族传统名特食物。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友彼此奉送雕梅的习俗。雕梅因在青梅果上雕琢斑纹而得名。制造流程与工艺是以盐梅作质料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕琢出接连弯曲的斑纹，从空地处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少量食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
木瓜鸡
木瓜酸而可口，从二月花落健壮开端，到中秋水到渠成，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来款待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。
铜锅鱼
以煮菜为主，口味归于咸鲜类的，外观看起来很有色泽感，归于色香味齐全的一道菜，加上它的鲜香扑鼻非常引人胃口，是云南地道家家都爱制造的一道菜。
一根面
原产大理巍山，又称扯扯面或长寿面，最早只要在春节、过寿或办喜事时才吃。在唐朝（南诏国）时就开端遭到大理各族员民的欢迎并广泛食用。
南涧锅巴油粉
用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序在于做锅巴。首先把豌豆粉拌和成浆，然后过滤洁净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并留意锅下面的火力均匀，这样做出来的锅巴才干色泽金黄、厚薄均匀。
大理饵块
饵块系用优质大米加工制成，其制造进程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制造方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
巍山粑肉饵丝
巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌，关键在于它的做工精密，选料讲究。最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽皎白，口感细致柔软甜润，并且不脆不粘。
大理手擀烧饵块
是大理区域常见的传统食物之一。饵块系用优质大米加工制成，其制造进程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制造方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
乳扇
是盛产牛奶的洱源出产的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最遍及的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜。
花心洋芋
花心洋芋是剑川东山特有的牛角洋芋，条形稍弯似牛角，皮薄，切开里边白里透红，既称牛角洋芋，也称花心洋芋。花心洋芋肉质细腻，淀粉含量较高且耐煮。吃法多样，可烧可煮，可煎可炸，滋味酥甜可口，是往常大众百吃不厌的美食。把花心洋芋切成厚片，油炸至熟透微黄，洒上店家克己、滋味特好、秘不别传的辣椒粉拌匀后微焖，一上桌便令人垂涎欲滴。
凉鸡米线
凉鸡米线肯定是大理古城小吃中的当家花旦。假如你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣。
卷蹄
卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色美味美、食法多样、易于储存而深受当地各族员民的喜欢。其间尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。卷蹄食法多样，蒸、煮、单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。并且储存时刻越长，滋味越美。
