昨天晚上睡觉的时分，忽然意识到被子要盖最终的棉花被子了，才知道间隔 冬季已然不远了，腊肉是时分该上桌了，并且作为春节餐桌上最受欢迎的甘旨，此刻不做更待何时？腊肉在南边村落可谓是“全能”般的存在，不论是煮火锅，炖白菜仍是清炒，吃起来都特别香，是那种越嚼越香越想吃的感觉。
许多人以为，腌腊肉的成功窍门便是把盐“放足放够”，其实腌腊肉的时分直接加盐就错了，四川师傅有窍门，腌制腊肉的时分，是有许多细节要注意的。众所周知，四川的腊肉在全国都是数一数二的，尤其是贵州的腊肉，应该算得上是现在最具有代表性的腊肉了，并且腌制办法也最简略，价格遍及也比较廉价一些，今日一位四川师傅就跟大家伙儿一起来共享一种放5年都不会坏的“腌腊肉”教程。
首先要选取腌制腊肉的食材，假如是自家人吃的话，当然最好的食材应该选用五花肉，假如能够买到肥瘦均匀的五花肉那就更好了，由于这样做出来的腊肉一点都不油腻，但不论买什么样的肉都有一个条件，便是必定不能买冷冻肉，这样会大大影响腊肉的口感，可能会孤负自己的一番尽力。
其次就要开端“炒盐”，不少人在腌制腊肉的时分，会挑选把盐直接放在五花肉上面搓弄均匀，其实这样的办法是过错的，假如想要腌制好吃的五花肉，那就必定要把盐放入锅中，大火翻炒5分钟左右，用炒过的盐腌制出来的腊肉滋味才会更香浓，并且也会让腊肉到达更高的成色。然后再把炒好的盐均匀地涂改在五花肉上面，细细搓弄均匀之后，放入罐子傍边腌制5天左右。
用盐巴腌制好的腊肉现已细微的变了色彩，好像有了一种腊肉的序幕感，这样一个时刻段把腊肉取出来清洗洁净，用厨房吸油纸擦洁净外表的水分，然后用白酒均匀的将五花肉涂改一遍，再用白糖涂改均匀，这样的动作重复3~5次，仍旧把腊肉放入一个枯燥的罐子傍边腌制三天，接下来便是最重要的一步了，把腌制好的五花肉取出来，挂在绳子上面暴晒，这是家常版最简略的腌制腊肉的办法了。
究竟现现在许多人都住在高楼上，没有很好的办法运用最传统的烟熏腊肉，所以只能采纳暴晒的方法来腌制腊肉，其假如家在乡村，或是家里有条件的话，能够把五花肉放在宅院傍边做一下烟熏，建立一个分外的简略的烟熏帐子，烟熏的资料一般用柏树枝，上面用湿湿的橘子皮或许蜜柚皮盖压，这样熏出来的腊肉滋味十分香浓，并且还有一股新鲜的生果香味儿，烟熏的时刻大约需求一天左右，假如下午做烟熏的话，第2天早上拿出来就刚刚好了，喜欢吃腊肉的无妨测验一下吧。
