包子，一个奇特的我国美食。从北到南，大多数人都喜爱。日子中常见的包子馅，各式各样的都有。我国人最考究吃了，吃要分四时，那么现在这样一个时刻段，用什么调包子馅好吃呢。没错，便是大白菜，别看大白菜，几分，几毛一斤，可是好吃，耐吃啊。
今日阿胖共享的这款包子馅，便是我吃了10年的包子馅，每次蒸一锅，简直很少剩下来。下面看看是怎样做的吧！
1，做包子前，先把面和好了。今日我用的是一般面粉500克，加黑全麦面粉200克。酵母5克，35度温水400毫升。揉成润滑面团，盖上盖子，发酵至体积两倍大。包子面团要和的略微软些，蒸出来，口感才会更松软哦。
我们都知道，黑全麦面粉，更养分健康，多吃促消化，还能下降身体的糖啊，血脂啊什么的。由于有小孩子吃，黑全麦面粉份额少些，它尽管健康，可是口感粗糙。包子的松软程度，依据自家实在的状况挑选就行了。
2，接下来开端条馅。预备一棵新鲜的大白菜，中心切一刀，取叶子部分。洗洁净，切碎，也不行太碎哦。参加盐腌一会，腌出里边的水分。
3，想白菜馅好吃，必定要加点人造肉进来，口感真的和肉肉相同呢，特别新鲜好吃。提早泡发，切碎，不行太碎哦。他俩真的是天生一对，我特别喜爱他俩一同调馅，或炒着吃，凉拌吃。
4，看，白菜这样一个时刻段，现已腌出很多水分了。
5，找一个洁净的滤布，用力挤洁净里边的水分。
6，为了添加养分和口感，我又再馅里边加了，4个鸡蛋炸成的鸡蛋花，和一小把黑木耳。并把一切食材拌和均匀。
7，接下来开端调馅。留意，想素包子好吃，必定要参加大葱，切成葱花后，放在最上面，再参加辣椒面，不能吃辣不加。再参加十三香。然后用烧好的热油，泼一下。油的用量，吃着不腻就行。
泼油后，要再次拌和均匀。然后开端，进一步的调馅，多加点耗油，适量鸡汁，最终依据盐味巨细，参加食用盐，搅均匀，就OK了。
8，看，面团现已建议来了。查验面团建议来的办法是。一看，体积变的两倍大。二戳，手指戳下去，洞口不回缩。三撕，扯开里边有丰厚的蜂窝状，阐明现已发酵成功，能够用了。
做包子，不需要用力揉面排气哦，直接取出来，略微揉几下，收拾收拾，就能够下成面剂子了。我今日包的大，700克面粉，分了17个面剂子，一个顶他人3个，我感觉素包子，要馅大才好吃。
9，包子皮擀的时分，尽管考究薄皮大馅，但不行过火薄哦，厚度8毫米左右，就行。太薄简单把酵母烫死。包的时分，多放点馅料，由于素馅自身就疏松，放少了，蒸出来简单塌。包的时分，捏面的时分，往上提拉着，就能多放馅，也能好收口。
10，包好后，放在一个枯燥的当地，我用的是不粘笼垫，每个包子之间留有空地。这一步是很要害的一步，便是二次发酵。
盖上盖子，避免风干，让它再长长。等长到，体积又变大了，拿起来手感，比刚做好时，轻飘飘的，不像一开端石头疙瘩那样，阐明就行了。感觉我好烦琐哦，可是这是松软包子的要害，必定要留意了，别怪我没提示哦！
11，蒸包子，也有考究呢。首要，锅要不漏气，意思便是，一个锅原本便是圆溜溜的，你别搞的歪歪扭扭的，成多边形的锅。锅盖要盖严。
然后，留意了。冷水上锅，先开小火，蒸10分钟，这样的一个进程基本上，便是让它再次发酵发酵。没有蒸的意思。等10分钟后，再转成大火蒸，素包子一般20分钟，肉包子一般30分钟左右。最终关火再焖5分钟。常常蒸的包子，开盖后，简单变成死皮的，能够试试这个办法哦。我今日蒸的大，转成大火又蒸了30分钟。
12，看，多松软的包子，不变形，不陷落，还不死皮，白菜馅的包子，黑全麦面粉的皮，养分，够养分了，清淡不油腻，好吃不上火。值得一试哦。
小贴士
1，包子蒸出来如何不塌？
和面时，考究软，但也别太软。太软的话，假如馅料放的少，蒸出来，必定塌塌的。
2，包子面发的好好的，为啥蒸出来，是死面疙瘩相同？
要么蒸之前没有二次发酵好；要么锅盖不严，锅体扣不严，关火后，进入冷空气，形成部分热胀冷缩；要么蒸的时刻不行，吃的时分黏牙；要么自认为觉得二次发酵的好了，上来便是开水上锅，开的又是大火，成果把烫死酵母了。
蒸包子经历少的，能够依照上述办法操作哦，肯定是最安全的，松软率成功率高的操作流程。
