今日吃什么？我来帮你选！
每天营养师为你调配“一日三餐”
传统型口水鸡
将红油、蒜泥、味精、酥黄豆、花椒粉、辣椒末、酥花生、盐、葱花等调料别离盛入小碗中，集结后放在一个大盘内，再配上一大碗调好的蘸汁，客人可以直接蘸鸡肉食用，也可以精确的经过门客喜好来调味。
质料：
净童子鸡1只（约重1千克），炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黄豆各50克。
口水料：
A料（桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克），姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣酱、芝麻酱各10克.
B料（盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱末各8克），色拉油40克。
制造：
1.把净童子鸡放入开水中汆1分钟，敏捷捞出冲凉。锅中从头加冷水，一起参加A料，水开后放入鸡，盖上盖焖煮5分钟，然后关火，不敞盖焖15分钟，把鸡取出敏捷放入冷水或冰水里，冰30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘备用。
2.炒锅放入色拉油烧至三成热，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中备用。
3.把炒锅中剩余的油再加热至四成热，参加辣豆瓣酱及姜、蒜末各15克炒香，关火，盛入小碗中。
4.把芝麻酱加水调稀，混入B猜中，一起参加50克煮鸡的汤，搅匀后尝尝滋味，咸度适中，麻辣味浓就可以了。
5.上桌后把调好的麻辣汁浇在鸡块上，一起撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或葱花即成。
竹笋口水鸡
鸡肉去骨后调配鲜笋，便于儿童和老年人食用，还可以更好的起到解腻增鲜的效果，成菜细嫩芳香，麻辣味足，略带回甜。此菜既可做凉菜，也可做热菜。热制热吃比较豪放，麻味较重；热制冷吃比较婉转，麻辣味比较纯粹（以下为热制凉吃）。
质料：
山地土公鸡1只（每份实践用半只，约350克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料：
生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。
制造：
1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。
2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成巨细均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成。
鲜椒口水鸡
济南人喜爱鲜椒的口味，口水鸡在济南也要随客而变。此菜在酸、鲜、辣的基础上，杰出鲜椒的幽香。调制口水料时，应边调边尝，以口水汁滋味稠密、咸鲜酸辣为宜。
质料：
净童子鸡1只（约重700克），青椒圈80克，红椒圈20克。
口水料：
A料（姜片、花椒、葱段各10克，料酒8克，盐12克）
B料（姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，盐8克，白糖3克，香油、花椒油各5克），色拉油20克。
制造：
1.将净童子鸡铺开水中焯1分钟，取出。
2.烧一锅水，加A料和童子鸡，大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行），关火，鸡持续泡在原汤中，晾凉后取出剁块。
3.把B料参加煮鸡肉原汤80克调好，淋在鸡肉块上，再加上青红椒圈，淋入六成热的色拉油就好了。
香水鸡
江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要参加甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得润泽。成菜一起具有麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
质料：
三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料：
A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），
B料（花椒油、白糖、芝麻酱、仿制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制造：
1. 将鸡按上法煮至熟透,捞起，用清水冲刷洁净。
2.锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，彻底凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成。
口水鸡调制红油味，具有色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜的特色。调制时，仿制红酱油的质量决议着口味的好坏，其调制办法为:锅中参加生抽5千克，老抽500克，放葱段、姜片各30克，冰糖、红糖各500克，香料包1个(内有茴香、八角、桂皮各30克，香叶50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分钟，至汤汁浓稠即可。
藤椒口水鸡
用克己口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。
质料：
公鸡肉1千克，青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。
口水料：
藤椒油30克，克己口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。
制造：
1.将公鸡肉放进开水中，用小火坚持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(意图是为了让热量渐渐穿透鸡肉，把鸡焖熟。假如温度到达100℃，鸡皮易裂。假如是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。
2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料谐和均匀，淋在鸡块上，放装点料就OK了。
克己口水汁：
用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，参加盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。
