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淡糟香螺片，福州市特征的传统名菜，归于闽菜系。
闽菜，是我国八大菜系之一，阅历了华夏汉族文明和当地古越族文明的混合、沟通而逐步构成。明屠本峻《闽中海鲜录》所记，鳞、介两部就有257种之多。而现代专家的计算则有750余种。清代编纂的《福建通志》中有“茶笋山木之饶遍全国”，“鱼盐蜃蛤匹富青齐”的记载。
清初人周亮工《闽小记》中有多条讲到福建的海味，并以为“西施舌当列神品，江瑶柱为逸品”。广阔的江南平原，盛产稻米、蔬菜、花果，尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。苍莽的山林溪涧，盛产山珍野味，并有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品。福建不只常用烹调质料五光十色，并且特产质料也散布广泛：厦门的石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等，品种繁多，风味悬殊，享有盛名。这些丰饶的特产，为福建公民供给了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的构成奠定了物质基础。
淡糟香螺片正宗做法：
首要资料：
红螺8两，白酱油3钱，味精1分，水淀粉1钱，红糟3钱，白糖2钱，冬笋1两5钱，绍兴酒4钱，水发香菇3朵，芝麻油1钱，葱白2根，高汤1两，生姜1片，蒜子3个，猪油1两
制造流程与工艺：
第一步：将红螺敲碎，随后取出净肉，去除尾部，接着用清水冲刷去残渣。
第二步：取面粉半碗，将红螺放入用力搓弄，去除红螺外表的黏液。随后再参加适量白醋搓洗，去除异味，最终用水冲刷洁净即可。
第三步：将红螺切成薄片，越薄越好，冬笋切片，水发香菇斜刀切片，葱白切马蹄刀，生姜，蒜子切片。
第四步：锅中倒入水烧开，放入一片姜，水 烧开后，倒入螺肉烫一下捞出，放入碗顶用绍兴酒抓一下，备用。
第五步：锅上旺火，下入猪油烧热，倒入香菇，冬笋，姜末，蒜末煸炒出香味，随后倒入红糟炒出香味，调入高汤，绍兴酒少量，接着倒入螺片快速炒两秒，加适量水淀粉勾芡即可。最终装盘淋上适量芝麻油即可。
第六步：摆盘装修。
特色：此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。
问候经典，难度解析：
这道菜很是考究：
第一点：刀工，要切的厚薄均匀。厚薄不均的话，简单导致后续的工艺不成熟。
第二点：汆水，不能太久，也不能太早，在沸水中，心中默数三秒，即可。
第三步：酒糟的分配。调的欠好简单发生苦味，影响菜肴的全体作用。
