入秋之后，气候变凉，各种美食纷繁涌来，今日带咱们走进咱们洛阳当地的美食—马蹄街馄饨。
说起馄饨，必须得说一下它的由来，从古至今撒播两种比较有说服力的传说：相传汉朝时，北方匈奴常常打扰边远当地，大众不得安定。其时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个领袖，十分凶横。大众对其咬牙切齿，所以用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求停息战乱，能过上和素日子。因开始制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
另一种说法是：相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，愈加得意洋洋，整天沉湎歌舞酒色之中，不问国务。这年冬至节到了，吴王按例承受百官朝拜，宫殿表里歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个把戏后，总算包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。
她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美备至，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施私自好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不光素日爱吃馄饨，并且为了留念西施的才智和发明，还把它定为冬至节的应景美食。
马蹄街馄饨，又称张家馄饨，河南省当地传统名吃，归于豫菜系。开创人为张须，至今已有150年的前史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和种类加以创新和改善，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬季配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿。从而使张家馄饨具有制造精密、味道鲜美、喷香适口、酸辣齐全的特色。
马蹄街混沌店
这家马蹄街馄饨店坐落洛阳老城区，地址：中州中路与乡范街穿插口北200米路西，刚进去服务员就笑脸相迎的过来介绍混沌的前史，来这儿的人都是慕名而来，一个店只是卖混沌能够持久一百多年不到，没有独家秘方是彻底做不到的，就特意要了一碗混沌。
馄饨
老板告诉我说他们的马蹄街馄饨皮用鸡蛋清和面，皮薄如纸，馅儿用新鲜五花肉，肥瘦适合，用鸡和猪骨熬制汤底，口味十分纯粹。冬季配香葱，春季配韭菜或许香椿；碗内有粉丝，鸡肉丝和鸡蛋丝，还有虾皮，紫菜和榨菜，口感十分多样化，并且外观也很美观。
馄饨
三两口就吃完了，感觉太好吃了，和老板闲谈之际，想让老板告诉我怎样制造，老板看我诚心难却就告诉我的一些办法，说能不能做好就看你自己的造化了，下面共享出来期望对咱们起到必定的协助。
首要 食材：肉馅胡椒粉 韭菜盐 马蹄生抽 姜末料酒 鸡汤 紫菜 虾皮 榨菜末韭菜末 粉丝 鸡丝 蛋皮 香醋 胡椒粉 盐 鸡精 猪油
过程：1.事前备好高汤，（最好是老公鸡汤），煮好放凉撕成丝，冷水泡一点粉丝，一个鸡蛋打散，摊成蛋饼，再切丝。切一点韭菜和榨菜末。
2.包馄饨，咱们饭馆多说是猪肉马蹄韭菜馅，用鸡汤煮馄饨，同时取一只碗，碗底放虾皮紫菜榨菜末，一勺猪油，加盐胡椒粉鸡精
3.粉丝另锅清水煮一下，切短后放碗中，馄饨煮好后连汤盛入碗中，放醋，韭菜末蛋皮和鸡丝摆在馄饨上装修。
馄饨
馄饨
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