“茶叶之家”专题栏目之“每日一茶”，协助我们了解到更多的茶叶常识，丰厚茶文化。
这是“每日一茶的第四篇文章”
人世有味是清欢
春水碧于天
画船听雨眠
泡上一杯手艺猴魁
细品来自徽乡山水的原汁原味
云雾之中的鲜爽新鲜
好山好水出好茶
如果说，
五岳归来不看山，
黄山归来不看岳。
那么我要说，
猴魁之后不识茶。
也只有这被誉为东方日内瓦的和平湖水，
方能孕育出绿茶魁首-和平猴魁。
和平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，归于绿茶类尖茶，产于安徽和平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。
这儿土质肥美，终年低温多湿，云雾笼罩。海拔四百米以上的山洼里，每天日照时间五小时以上，每一片茶叶都是两叶抱一芽，长度可达5-7厘米，平扁笔挺，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
和平猴魁质量特性：此无味之味，甚至味也
“刀枪聚集，挥洒自如”用来描绘和平猴魁最合适不过了。因茶汤厚而甜美，茶气如兰，又有正人茶之美称。
其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。
闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，啜之漠然，好像无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，甚至味也。
上山采茶
和平猴魁制造流程与工艺极为讲究
和平猴魁归于六大茶类中的绿茶。
其工艺原理与一般绿茶无异，
但其详细制造却极为讲究，
详细如下：
01/
采
摘
/
一般在谷雨前后开园，
清晨朦雾中上山，
雾退即收工，
立夏前停采。
在采摘进程中严厉遵从“四拣”的准则：
拣高山不拣低山；
拣阴山不拣阳山；
拣成长旺盛的大茶棵，不拣其它种类的茶树；
拣笔挺健壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
02/
拣
尖
/
拣尖是和平猴魁制造中的一道特别工序，
行将所采的一芽三、四叶，
从第二叶茎部折断，
留下一芽二叶，
俗称“尖头” 。
“尖头”要求芽叶肥胖，
匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，
且芽尖和叶尖长度相齐，
尾部留下1厘米长的尾巴,
此为制猴魁的上好质料。
03/
摊
放
/
行将精心挑捡出的鲜叶质料摊入竹匾或竹垫上,
短时间的摊放，
其实便是一种轻度萎凋，
使其少数失水，便于杀青，
一起也有利于内含物的转化，
对猴魁香气、味道的构成起到必定的效果。
04/
杀
青
/
即高温炒制，
灭活茶叶中活性物质。
翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。
杀青叶要求毫尖完好，
梗叶相连，
天然笔挺，
叶面舒展。
05/
理
条
/
行将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，
均匀、规整的铺放于特制的木质铁纱网盒上。
捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，
构成和平猴魁共同的两叶报一芽的特征。
06/
压
制
成
型
/
理直的茶条放到特制的成型机上，
用木制滚筒悄悄滚压，
手艺压扁成型。
07/
毛
烘
/
毛烘又称头火，用炭火烘焙。
按一口杀青锅配四只烘笼，
火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。
边烘边捺，
至六、七成干时，
下烘摊凉。
08/
足
烘
/
火温控制在70℃左右，
用锦制软垫边烘边捺，
固定茶叶外形。
通过5一6次翻烘、约九成干，
下烘摊放。
08/
复
烘
/
又名打老火，
在60℃左右火温下，
边烘边翻。
足干后趁热装筒，
筒内垫箬叶，
以进步猴魁香气，
故有“茶是草、箬是宝”之说。
待茶冷却后，加盖焊封。
如此，一片树叶便完美转身为甘冽的和平猴魁了。
和平猴魁简略的冲泡办法：
1、冲泡茶具上能够再一次进行挑选一个直形的玻璃杯（杯具的挑选能够是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等），这样在冲泡进程中就能够欣赏到茶叶在水中舒展的进程。
2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，能够将茶叶的根部朝下进行放置。
3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时分就能够了，等茶叶渐渐的舒展开来。
4、茶叶舒展的差不多时参加第2次开水，等几分钟，比及茶汤温度差不多时就能够直接进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩余三分之一左右，以便于后边的冲泡。
和平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒。茶叶中所含的化学成分达500多种，其间主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合份额非常和谐。是中国传统的天然保健饮料。
期望以上的内容对我们有用，如有更多问题，欢迎留言，感谢重视。
