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法国的多尔多涅省（Dordogne），
或许许多人并不了解，
但假如提及中世纪最有权势的女性，
必定有人听说过阿基坦公爵-埃莉诺的故事。
她15岁就承继了
法国最大也最殷实的阿基坦公国，
之后先后嫁给了
法王路易七世与英王亨利二世，
阿基坦公国这块肥美赋有的土地
也先后归属法国与英国。
她的婚姻与领地归属
引起英法两国的彼此敌视，
埋下了英法百年战争的种子，
这是一个改变了两国历史进程的女性。
这个殷实的阿基坦公国坐落法国的西南方，
多尔多涅省是当年阿基坦公国的一部分。
现在这个传统的农业省
不只保留了许多中世纪的城堡，
具有最多的法国“最美村庄”，
更是法国人心中的”美食天堂“。
要知道，
稳列法国美食前三的鹅肝和黑松露，
都出产自这儿，
仍是当年名不见经传的“农家乐菜式”
且不说这二位是怎么
逆袭成法国美食届杠把子的，
即便是今日，
一年一度的法国黑松露节
仍然在多尔多涅的小镇
萨拉（Sarlat-la-Canéda）举办，
吸引着全世界高品质吃货的目光。
鹅肝(Foie Gras)
鹅肝Foie Gras直译为中文是“肥肝”，肥肝能够用鹅肝（Foie Gras d’Oie）或许鸭肝（Foie Gras de Canard）制成。由于本钱原因，现在市场上大约95%以上的肥肝都是鸭肝。法国的肥肝产值占全世界80%以上，而多尔多涅是法国肥肝的一个重要产区，享用地舆标志维护（IGP）。
鹅肝形似比鸭肝金贵，但其实二者的口味和价位并无直接联络。鸭肝的色彩一般偏白，滋味浓郁，层次丰盛，脂肪较少；而鹅肝是粉红色，口感细腻偏甜，油脂丰盛。关于许多门客来说，浓郁的鸭肝乃至比肥美的鹅肝更诱人。
左面偏白色的是鸭肝，右边偏粉色的是鹅肝
多尔多涅区域尤其是萨拉小镇的鹅（鸭）肝种类不只品类丰盛，并且价格比法国其他区域要低许多（10-15欧），是品味正宗法度鹅肝的好地方。
黑松露（La Truffe du Périgord）
松露是一类蕈菌的总称，亲缘上与羊肚菌最为挨近。松露首要成长在40厘米到1米的泥土下，因而香气较其他菌类保存得更多。全世界现已发现100多种松露，形状香气均略有不同。其间最受追捧且最为宝贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种。
意大利白松露产于每年的10月到12月，是松露中最为贵重的一种，被称为“白色黄金”，价格贵重（2000-5000欧元/公斤），一般生食，切薄片与鸡蛋、通心粉或许沙拉同食。
法国黑冬松露，也叫佩里戈尔松露，产于每年12月到次年3月，被称为“黑色钻石”（大约800-2000欧元/公斤），久负盛名的奶油松露汤便是用这种松露制造而成。
松露的贵重源于它的稀有与特别。白松露年产值只要3吨左右，黑松露年产值也只要不到200吨，且松露成长环境很特别，找到它并不是一件简单的工作。专门采摘松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人都会有一张记录着松露产出地的地图，上面记录着他从前挖到松露的方位、时刻等信息。
猎人当然要装备“猎犬”，松露猎人的“猎犬”一般是受过练习的狗和发情的母猪，狗的嗅觉活络咱们都知道，那么为什么发情的母猪会找到松露呢？还在于松露共同香气中含有雄烯酮，这是公猪身上的一种激素，所以发情的母猪是松露猎人最好的辅佐（因而松露也叫猪拱菌），不过由于母猪难以控制（它们会把松露吃掉），所以现在大多数松露猎人会让专门练习过的狗来找松露。
每个吃过松露的人，好像对松露的感触都不相同，有人觉得松露闻起来像咸蛋黄，有的人又觉得像玉米软糖，还有的人觉得松露闻起来像麝香…… 不论怎么，松露的特色就在于它丰盛的香气，能激起许多食材特有的香气，所以一般来说松露都是作为配菜呈现，能够明显地提鲜。
法国人对鹅肝和松露有着特别的情结，特别是法国当地出产的黑松露。作为法国出名的黑松露交易市场，多尔多涅有许多小镇都以黑松露出名，像萨拉、佩里戈（Périgueux）、松日（Sorges）等。黑松露的产期在每年的11月到次年3月。一般圣诞节往后到次年2月中旬是松露的黄金品味期，由于这时的松露老练度最好，香味也够浓郁。11月和2月之后的黑松露要么不行老练，香味淡薄，滋味寡淡；要么过于老练，气味冲鼻。
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