不知道咱们听没听说过桶子鸡，桶子鸡但是开封的特产名菜，首要原料是鸡，首要的烹饪工艺便是煮。尽管咱们平常肯德基、麦当劳里的炸鸡肯定是吃过不少，但咱我国自己做的桶子鸡你可不必定吃过。
今日咱们就来一同看看这一款河南开封最厉害小吃，一天1000只不行卖！分店遍及全城，全国有名！
桶子鸡一般是选用肥鸡子做，对鸡的要求最少也是要一年半的。制造的时分开口从鸡翅底下开，从肚子下面把内脏掏出来。这选料可适当有考究，要想做出好吃的桶子鸡，那就有必要挑选肥母鸡。处理完内脏之后，整只鸡就好像中空的相同，让人家看起来就像没有开过膛的，但其实是开过的。
不过师傅也是给咱们科普了一下，在旧社会的时分，老百姓一般都不会吃这个东西，有的人觉得这个桶子鸡不熟嚼不烂。这个桶子鸡在旧社会的服务目标一般都是王公贵族，由于这种食物并不是用来让你吃饱的，而是喝酒、谈天、喝茶喝酒的时分渐渐享受的。有一句俗语说的好，手拿一串七，来到鼓楼西，马豫兴的好桶子鸡，究竟咸丰年间的限令他们就好吃这东西。
聊着聊着，师傅也是不断的在给锅里的鸡翻面。师傅向咱们解说的，这个过程叫做翻锅。意图便是把鸡肚子里边的汤空出来，空出来之后再从头灌新汤，重复做这个过程就便于鸡煮的更透更有味。
桶子鸡做出来不会和烧鸡相同很烂，一锅鸡基本上要坐一个半小时到两个小时，中心一个小时是平锅，平锅之后再半个小时就可以出锅了。并且能看到，做这个桶子鸡全程都是小火，看不见锅里有翻滚欢腾。
桶子鸡的特色便是咸、香、脆、嫩，在操作中制造工艺要掌握住，最要点的便是掌握住火候，火候关于桶子鸡来说很重要。除了火候之外，汤和选料也是很重要的工作，没有这个汤底子煮不出来。
而这儿便是马豫兴的总店，马豫兴最好最陈旧的桶子鸡品牌了，早在160多年前就在鼓楼边了，现在仍然每天在那里卖桶子鸡。马豫兴在开封市以及全国范围内都是十分有名的，不知道你看了之后想不想立马品味一下呢？
