不了解挂杯的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈活动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，略微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时分，酒液到达的最高的当地有一圈水迹略为兴起，慢慢地就在酒杯的壁面构成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎样构成的？
从物理力学视点解说，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸腾作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首要蒸腾，所以构成一个向上的牵引力，一起由于水和酒精比较，单位面积的外表能高,酒精浓度下降了。
酒液的外表能会增高，外表张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液处处便累积构成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终究制胜破坏了酒液外表的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交兵，酒精含量高的酒挂杯都美丽。
挂杯越显着酒质越好吗？
许多人喜爱经过调查“挂杯”去判别白酒的质量，认为挂杯的密度越高，活动速度越慢，持续时刻越长，白酒的质量就越高。可是这个观念究竟正不正确呢?
首要，这一判别是有必定道理的，由于白酒中风味物质越丰厚，其挂杯现象也会越显着，喝起来酒体也越浑厚、口感更丰腴。但更多时分，白酒挂杯是由酒精含量形成的，此外，“三精一水”的勾兑白酒经过某种增加，也能到达或许增强挂杯的作用。
因此，能挂杯，挂杯时刻长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不必定能反映酒质量的凹凸。这和经过“酒花”巨细和“堆花”时刻长短来判别酒精度的道理相同，酒花的巨细与溶液外表张力有关，必定的酒花反映着必定的酒精度。这样依据酒花的巨细、多少及持续时刻，使能够近似地估量出酒精的度数。
可是挂杯却从来不是、也永久都不或许成为评判白酒质量凹凸的得分规范。由于挂杯与白酒的酒体联系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有规范的，相互之间底子没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因此愈是历经年月锻炼，浑厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而耐久。
挂杯和酒花不是判别一款酒是否好坏的规范，好酒都会挂杯耐久，酒花细腻，但挂杯耐久，酒花细腻的白酒并不必定便是好酒。
