生料酿酒简略，少了蒸粮这道工序也省了燃料本钱，越来越受酿酒人的喜欢。生料酿酒真的如此简单吗?唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫教师总结了有关生料酿酒过程中的常见问题。
一、生料酿酒质料的加水份额是多少?
要根据粮食的破坏正常的状况来定，生料发酵的加水比是(1：2-3)，加水比的巨细与质料淀粉含量和发酵温度等有关，质料淀粉含量高，加水比大；发酵温度低，发酵周期长，加水比可恰当削减。
二、生料发酵适合的PH值是多少?
生料发酵为多酶系多菌种复合发酵，其各自最适的PH值不尽相同。就生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的最适PH值为3.5，而根霉淀粉酶的最适PH值为4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范围内发酵正常。正常的状况下，生料发酵的初始PH值在4.0-6.0的范围内影响不大，有时为了操控杂菌和加快生淀粉的糖化，能够参加适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。
三、生料酿酒发酵温度在什么范围内?
与熟料发酵比较，因为生料发酵发酵周期长，发酵温度宜低。关于选用常温酿酒酵母的生料酒曲，适合的发酵温度为20-32度，短期温度不宜超越35度。关于选用耐高温酒精酵母的生料曲适合发酵温度为28-35度，短期温度不宜超越38度。温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母简单变老，发酵不完全，易生酸，酒质差，质料出酒率低。
四、生料酿酒发酵多长时刻能够用酿酒设备蒸馏?
发酵的时刻与质料品种，破坏粒度，生料酒曲质量和发酵温度等要素有关。温度一般的状况下，发酵7-15天左右，酒精发酵就现已完结，醪液酒精含量到达最高值，尔后醪液酒精度会有所下降。可是为了取得相对而言的酒质，发酵时刻应该恰当延伸，以便构成较多的风味物质。在发酵时刻延伸期间，温度应操控在32度以下，不然极易生酸，引起质料出酒率下降，并且酒质也不会得到进步。
五、生料发酵时必需要分外留意什么?
发酵期的办理
1、拌和作业： 一般都会选用棒槌或不锈钢。
2、拌和时刻，前五天，每天拌和三次。今后每天一次(拌和3分钟待气泡冒完)直到发酵好能够蒸酒停止(拌和次数，发酵表上有)请留意看发酵表上，不要急于蒸馏，发酵的时刻越长，酒的口感越佳。
3、发酵时温度办理
发酵温度15-35度都能发酵，温度最好在25-35度之间，有利于菌种繁衍。冬季温度太低，要想方法升温。一年四季都能够酿酒的。
六、发酵老练的标志是什么?
1、 物料分层，发酵水处于停止状况，由污浊变荼色或啤酒色。
2、 发酵容器内没有气泡发生;
3、 能闻到柔软的酒香味。
4、 能尝到酸而不甜的酒香味。
