到了冬季，又到了人们吃腌菜泡菜的时分，在全国能够并列为三大腌菜的就有我国的榨菜、德国的酸菜、欧洲的酱黄瓜。可这样的腌菜，现在却成了人们惧怕的美食。
其间最常说的便是泡菜腌菜里含有较多的亚硝酸盐，会由于食用较多的亚硝酸盐，呈现超支乃至是致癌的风险，那咱们还能不能吃这样的腌菜泡菜了呢？
从泡菜腌菜本身的视点来看，在生活中主要是分为两种办法，一种是自己家里制造腌菜，还有一种是外面制造好的泡菜腌菜。
第一种办法是许多老百姓都会挑选的做法，从超市里边、商场里边购买各式各样的蔬菜，如胡萝卜、黄光、豇豆、芹菜、菜头作为质料，放在一个密封的罐子里边，再放入很多的食盐，就等着用腌制成功就能够了。
这种办法也是要要点跟咱们说的，有的人是当腌菜入味之后，就刻不容缓的吃腌菜了，这时分往往是腌制的十几天之内，这时分不能忽视的是里边的亚硝酸盐含量能够到达最高值。
还需咱们等候一段时刻，比及腌菜到了2个星期到3个星期之后，差不多到了一个月，咱们是不需要过多的忧虑里边的亚硝酸盐含量的，吃了不会呈现亚硝酸盐超支的问题。
别的，关于喜爱克己腌菜的人，还要分外的留意暴腌菜的办法，尤其是北方的人会这么做，这样的做法也就等于在腌菜刚入味的时分吃，里边含有的亚硝酸盐十分多的，不主张咱们咱们吃。
第二种做法是购买外面现已腌制好的泡菜或者是腌菜，假如是正规厂家出产且带有包装的腌菜泡菜，咱们是能够再一次进行挑选的，这样的腌菜往往是用纯醋酸细菌跟纯乳酸细菌发酵出来的，很多的研讨发现，并不会有亚硝酸盐超支的问题。更不会存在因摄入亚硝酸超支会致癌了。
但关于各种泡菜腌菜，咱们真实必需要分外留意的是以下这几点，才能够彻底定心吃：
1、不吃变味的腌菜：
由于冷暖的替换，许多人以为腌菜泡菜能够放很长的时刻，关于变味的蔬菜还会洗一洗持续吃。假如你家的腌菜泡菜呈现了这种状况，为了安全起见就不要吃了，很或许是腌菜泡菜呈现了食物安全问题，防止食物中毒。
2、不购买散装的腌菜：
散装的腌菜廉价品种还多，但咱们不知道它保存了多长时刻，也不知道它有没有食物安全问题。有的商贩还或许参加很多的调味品，掩盖住变味的蔬菜，所以仍是买带有包装的更安全。
3、吃腌菜泡菜就要少吃盐：
腌菜泡菜都是高钠食物，尤其是高血压等缓慢人群要少吃这些食物，假如要吃的话也要相对应削减食盐的摄入。或者是在做炖菜的时分把放食盐的过程换成放腌菜，也能的。
