麻辣烫。图/soogif
-景物君语-
不吃乐山，白去四川
吃货界有个奇特现象：外地人排队去成都吃，成都人排队去乐山吃。
乐山地处四川盆地向西南山地过渡的地带，岷江、大渡河、青衣江，三水汇流于乐山大佛脚下。许多人冲着这尊誉满天下的弥勒佛去乐山玩耍，却意外拜倒在乐山美食的脚下。
乐山大佛又叫凌云大佛，通高71米，是我国最大的一尊摩崖石刻雕像。图/图虫·构思
食在成都，味在乐山，吃一趟你就全理解啦。
乐山名串，笑傲江湖
四川的串串火锅店，近几年如漫山遍野般，在祖国的版图上遍地开花，俘虏了一批又一批吃货，到了乐山，串串怎么能少呢？
又萌又甘旨的钵钵鸡所以便自告奋勇，首先进场了。
去乐山有必要打卡的叶婆婆钵钵鸡。拍摄/柒哥
钵钵鸡是一种冷串串，鸡肉卤煮至八分熟，晒干切片，用竹签分门别类穿成串，吃的时分，放进藤椒油汤里一捞，油艳欲滴，催人口水。当然，萌香的钵钵鸡也不全都只是鸡肉，还有各类素菜荤菜，很多人榜首次吃到钵钵鸡，便被征服了。
紧接着，是乐山油炸，也叫油炸串串。
有荤有素的油炸串串。图/图虫·构思
油炸串串一般选牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等常见食材，荤菜需求腌制，起锅后调味，撒上盐、味精、五香粉等调味品，吃起来油而不腻、脆而不焦。
汇聚着乐山美食精华的牛华镇，有风行全国的麻辣烫。
夜市上，冒着热气的麻辣烫让整个秋天都变暖了。图/soogif
牛华镇是麻辣烫的发源地，这儿的麻辣烫既能饱肚更能解馋，天上飞的、地上跑的、水里游的、树上挂的，皆可麻辣烫，切成片或剁成块，串在细细的竹签上，炒制的底料参加高汤，煮好的串串再蘸上秘制的油碟干料，让人进口难忘。
牛肉，好吃到跷jio
吃牛肉，潮汕人是一把能手，物尽其用、挥洒自如，声称“没有一头牛能活着走出潮汕”。与潮汕人比起来，乐山人也毫不逊色，他们把牛全身的肉都能放在一同做成一道菜：跷脚牛肉。
跷脚牛肉在乐山源源不绝。清光绪年间，乐山的五通桥盐业兴旺，拉卤水（制盐质料）的牛老了今后，被就地宰杀，基层劳动者吃不起牛肉，便沿河支锅熬煮牛杂。场所简易，没有座位，门客们爽性跷起二郎腿端着碗吃，跷脚牛肉便因而得名，一朝一夕传为一道美食。
乐山街头，排队吃跷脚牛肉的门客。图/图虫·构思
每个乐山人心中，都有自己最喜爱的跷脚牛肉。乐山街道里，到处能够正常的看到“某二孃”“某三孃”“某女上”的跷脚牛肉招牌，“女上”是“孃”的简体字，意为阿姨。女性能顶半边天，在乐山餐饮业中得到了充沛验证。
吃跷脚牛肉，必定要蘸干辣椒面。图/汇图网
跷脚牛肉的做法迥然不同，将多种香料与中草药加牛骨，熬成透亮的汤汁。牛肉、脊髓、血旺是嫩的，毛肚、黄喉、千叶是脆的，肉鲜美多样，汤清鲜醇香，嫌吃起来太清淡，还能够蘸着干辣椒面，真的能够让人吃到洋洋得意跷起脚......
甜皮鸭，甘旨不输北京烤鸭
甜皮鸭，乐山当地人叫“卤鸭子”、“油烫甜皮鸭”。
乐山甜皮鸭，选生长期4到6个月的仔土鸭，宰杀洗净后，先放入卤水锅中卤制。卤制时，火不宜大，熟后捞出，用钢针刺眼，流出剩余油脂，再刷上一层麦芽糖，挂起来晒干。晒干后的鸭子，下油锅炸至色泽光润、外皮酥脆时，捞出再刷一层麦芽糖，一只甜皮鸭就算是做成了。
纪六孃甜皮鸭，流口水了吗？拍摄/柒哥
这样的鸭子，吃起来不肥不腻、肉质细嫩，嚼在口中，香、脆、甜一起在口中磕碰，咸甜适中，让人耐人寻味，可与北京烤鸭不相上下。
小吃，也丰厚而风趣
我国人吃饭考究调配，满是肉食太腻，满是蔬菜太素，荤素调配，饮食均衡，才干吃得健康吃得尽兴。吃过了这些腻的，再吃点儿乐山的小吃，肯定也让你大饱口福。
早在明朝万历年间，乐山人就开端吃豆腐。麻婆豆腐是川菜里的传统名菜，但在乐山，最知名的却是白嫩绵软的西坝豆腐，在选、泡、磨面、烧、滤、包六道工序里，每道都有特别的考究，通过烧、炸、炒、熘、整、拌，色香味兼备，能够做一桌豆腐宴。时至今日，西坝豆腐已经有300多种，常做的有108种，精品有36种。
西坝豆腐。图/图虫·构思
一般的马铃薯，乐山人也能做出不同的趣味，他们把马铃薯切成波涛状，泡在水中去一下淀粉，在油锅中炸熟后捞出，撒上盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，再拌上葱花，便送给它一个凶恶的姓名：狼牙马铃薯。
看着萌凶吃着甘旨的狼牙马铃薯。图/图虫·构思
气候温湿的乐山，生长着一种叫大叶仙茅的植物，乐山人便因地选材，用它制造了叶儿粑。叶儿粑制造进程工艺精密，制成的叶儿粑色绿形美、细致柔软爽口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，因而也叫“三不沾”。
赏心悦目的叶儿耙。图/图虫·构思
若是盛夏时节到乐山，必定要在犄角角落的小巷里好好搜索一番，避暑解腻的冰粉，被乐山人打扮得花枝招展。香蕉、葡萄干、红豆、醪糟、红糖、糍粑......满满一大碗，越看越让人欢欣，像丈母娘看女婿相同，故唤作“丈母娘冰粉”。想回归冰粉原味，还有三鲜冰粉，只加醪糟、银耳、小汤圆，素静洁白，一眼清凉。
三鲜冰粉，避暑解腻。拍摄/柒哥
穿行街头，怎能少了九妹凤爪？
有人恶作剧说，在乐山最受欢迎的女性有两个，一个是华姐，一个是九妹。她们被喜爱，是由于凤爪。门前排队最长的那家，必定是九妹，一只凤爪做成各种味道：蒜香的、麻辣的、泡椒的、香辣的，吃起来Q弹十足，嫩滑入味，是有必要打卡的甘旨。
九妹凤爪，入味Q弹。拍摄/柒哥
乐山豆腐脑，咸甜终结者
豆腐脑应该是甜的仍是咸的？
数年来，江湖上一向为此争论不休，直到进入乐山，我们才各弃己见、握手言和。当然，并不是由于被大佛感染，而是由于他们才智了乐山豆腐脑。
猜猜豆腐脑在哪里？图/图虫·构思
乐山豆腐脑不光长得“骨骼清奇”：多半碗都是骨头汤勾芡而成的浓汁，只要薄薄一层豆花浮在上面；并且不按套路出牌，一进场便是麻辣的；还因产地不同，分为“牛华豆腐脑”和“峨眉豆腐脑”两派；又群众基础极好，街头巷尾到处可见。
代四孃豆腐脑。拍摄/柒哥
牛华豆腐脑，用芡粉勾汁，参加细嫩爽滑的豆花和粉条撒子、厚重的炖牛肉，再拌上剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米，撒上香菜芹菜和葱末，再佐以小笼粉蒸肥肠，味道十足。
讲真，不去乐山，你信任这是豆腐脑？拍摄/柒哥
峨眉豆腐脑与牛华豆腐脑做法相相似，仅有不同的是参加的是酥肉，且不加粉条，吃起来是另一番不同的口味。
还有一种口味共同的豆腐脑，糖醋麻辣豆腐脑，可谓“豆脑俊彦”，经常吃的人，落座榜首件事，便是大喊一声：“大碗！”不这样喊，不足以显豪情。
面食，让你瞬间爱上乐山
能在“南米北面”的大一统局势中闯出一方六合，便足以阐明川渝的面食，自有它共同的当地。假如还藏着几分肚子，必定要吃一吃乐山的面食。
乐山面食品种完全，迟早两餐，挑选面食的乐山人颇多，但提及吃面，大大都乐山人脑海中只要三碗面：干臊面、牛肉面和排骨面。其他比如味精素面、炸酱面、仔姜鸭子面、鸡杂面虽各有特色，但一般受众较少。
清汤排骨面。图/图虫·构思
排骨面肯定是乐山面食的清流，在大都面条以辣椒红油加花椒粉打底的乐山，排骨面坚持清汤究竟。上好的猪排，剁块加盐、料酒、香料腌制，挂芡粉炸至微黄，再加大骨浓汤文火熬煮，最大极限逼出排骨的香味，又坚持了肉的嫩美。煮好的面浇上一勺排骨汤，面上掩盖几块炖好的排骨，撒一把葱花，浓郁香气扑面而来，汤鲜、面韧、肉香。
夜市里的面摊。图/图虫·构思
在乐山，简直每家面馆都会有干臊面（也叫干绍面）。干臊面的要害在臊子，每家臊子都有自己的特色，但必定有芽菜，并且有必要是犍为的芽菜。干臊面的碗底一般都配有红油辣椒、酱油、味精、葱花等佐料，面装碗后，盖上由肉臊子和芽菜组成的干臊，决不能放蒜，按乐山说法，叫“不伏”。乐山人吃干臊面，必定要配汤。猪大骨熬制的骨头汤，吃完面大喝一口，再长舒一口气，神清气爽。
猜猜这是哪里的牛肉面。图/图虫·构思
下个节气便是霜降了，气候越来越冷，真的不去乐山热热闹闹吃一场吗？巴适得板！
在乐山，你还吃过哪些甘旨？
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文丨十四
图编丨袁千禧
封图| 柒哥
参考资料
成都地图出版社《四川美食地图》
