干豆腐是东北特产，有的当地也叫它“豆腐皮”，在咱们东北老家，干豆腐是特别受欢迎的一道美食，因其价钱廉价，又有着肉的口感，而深受寻常百姓的追捧，不管是炒仍是拌，都特别甘旨！卷黄瓜丝、大葱丝、鸡蛋酱一同吃，更似有卷烤鸭肉吃的感觉，咬上一口那叫一个香，这道菜但是儿子的独爱！
怎样挑选干豆腐？干豆腐不管是在菜市场仍是大超市都有卖，咱们挑选干豆腐的时分，要紧记这3点：
1.看，干豆腐色泽淡黄、略有光泽的比较好，色彩较暗、呈灰黄色，色彩不均匀，深浅纷歧的干豆腐质量较差，主张仍是不要选用。
2.闻，质量好的干豆腐闻起来有一股淡淡的豆香味，没有一点气味的干豆腐质量一般，假如闻起来酸酸的、乃至有点酸臭味，这样的干豆腐就现已蜕变不能吃了。
3.泡，干豆腐买回家今后，撕下一小块儿放在清水中浸泡，假如泡后水不变污浊、色彩呈淡黄色，则阐明干豆腐新鲜、质量很好。
最终，我觉得越薄的干豆腐，吃起来口感越好！
干豆腐好吃，做的时分也很有考究，做干豆腐时，究竟要不要焯水？曾经没留意，难怪没有饭馆的好吃！不管是炒仍是凉拌豆腐，在做之前都是需求焯水的，原因有二：一是焯水能够去除干豆腐的豆腥味，二是假如干豆腐不焯水，做出来后就会又老又硬，吃起来干干巴巴的，口感欠好，而焯过水的干豆腐特别滑嫩、口感爽滑，所以做干豆腐时一定要焯水后再做，并且焯水时也很有考究。
干豆腐焯水，有人直接用清水焯，有人加点盐再焯，为这事，我特意请教了做厨师的表哥，他告诉我饭馆都这样做：干豆腐先切成自己需求的块或许丝，然后锅中加水烧开后，参加一点点小苏打，再放入干豆腐焯水2~3分钟左右，捞出干豆腐后再过一下凉开水，参加小苏打能够中和干豆腐中的酸性物质，去除豆腥味的一同还能添加干豆腐的柔软性，这样做好的干豆腐特别滑嫩，口感特别好！
再切点蒜末和香菜段，先将蒜末放入大碗中，参加一勺辣椒面、一勺白芝麻，淋上2勺烧开的热油，激宣布辣椒和芝麻的香味后，再参加适量的盐、白糖、味极鲜、米醋拌和均匀，放上干豆腐丝和香菜段，筷子一拌，一道做法简略、香辣又下饭的凉拌干豆腐就做好了，下酒又下饭！
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