说起关中人吃辣椒，决不亚于四川人或许湖南人，有这么一句话，说是：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。一个“怕”字，方位不同，却极为形象地阐明关中人喜欢吃辣椒的程度。没有辣椒的饭，肯定是不受欢迎的；没有菜，来一支辣椒，一口饭，一口辣椒，那就美的太！
曾有文学作品描绘过这么一个场景，说：陕西人如果有客人来访，还没到饭点是，会给客人端上馍，并给一碗油凶横子，当作是饭前的开胃菜！陕西人待客时没有肉没有酒能说得过去，没有辣椒会被客人腹诽啬皮，碰上那些僵硬冷嶒的客人，说不定会把饭碗放在地上回身走人。
如此种种，可见辣椒在陕西人的日子中，扮演者极其重要的一个人物！陕西八大怪其中有一条“油凶横子一道菜”，那么问题来了，陕西人为啥爱吃辣子呢？
陕西的黄土埋皇上，任何一种考究前史的工作都免不了和皇帝扯上联络，吃辣椒亦是如此。据传，秦王嬴政做了皇帝之后，觉得御厨做的菜清淡寡味而屡杀厨师，一位厨师为师弟所害，被荐到御厨房给秦始皇掌勺，整日胆战心惊；一次，他在菜园散步，无意中瞅见草秧上结着一种细长红彤的果实，随手摘来放进嘴里一嚼，辛辣如火，料是毒药，便想不如毒死暴君，说不定自己还有一条活路，所以在菜和汤里放足了这种“毒药”；不料秦始皇吃了之后大喊过瘾，叫过厨师问清来路，说我秦地有这么美好的东西，不如就叫秦椒吧。这当然是无可稽考的传说。其实姓名并不重要，重要的是从此关中汉们一日三餐碗里便多了辣汪汪的现象。
全家老少都离不开的油辣子！
湖南人、四川人吃辣椒吃得名满天下，这让陕西人不服气，其实陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。陕西人是没有辣椒不吃饭，而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的劲风，直来直去，透着那么一股爽快劲儿。男人们端一碗长面、半碗辣子，蹴在柴门前的碌碡上，低着头吃得饥不择食地动山摇，两碗面下肚，满脸通红，汗流浃背，喝了汤敲着碗打着嗝，浑身上下都舒坦，直呼爽快过瘾。
婆娘小媳妇吃辣椒也不让男人，村镇逢集，一街两行的凉皮凉粉摊子就是女性的吃场，碗里的凉皮子泡在辣子油里，眼睛还瞅着辣子盆，一碗吃完，满嘴流着红彤彤的辣椒油，两坨脸蛋子也火辣辣地红起来。
会跑的娃娃们是没有套笼头的毛驴，吃饭时找不着人影子，灶火凉了，锅冰了，倒像猫相同跑回来说肚子饿了，大人们吼一声：馍在房梁上的竹笼里吊着呢，就扛着锄头下地去了。孩子就搬来一条大凳子，上边再架一条小凳子，爬上去从馍笼里掏出两截杠子馍，一掰两半，开了辣子罐罐，两勺辣子夹一截子馍，夹好两个馍，辣子罐罐也底朝天了，所以一手一个馍，飞出宅院。
辣子造就了陕西人火辣的性情
关中男人身板魁伟、脾气顽强火爆，女性身段瓷实、性情凶横，孩子们晚上睡凉炕、白日胡交兵，满是辣椒吃出来的。陕西人血管里流淌着辣椒的汁液，身躯里充盈的就是辣椒的脾性了。不信你到临潼看看兵马俑坑里站着的秦俑们，那耸立的身姿与暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力气？
油凶横子一道菜 人见人爱
陕西有名的油凶横子面，最要害的是油泼。油是新榨的菜籽油，大火热油油冒烟，油熟了，但不能立刻就凶横子面，此刻的油太热太烫，泼出的辣椒面会焦糊发黑。灭了火，让油在铁锅里稍稍冷却，但也不能太凉，不然泼不出辣子的香味。待油烟刚消，一手舀油泼倒在辣椒面上，一手拌和，让油浇透。最终，往热汪汪的辣椒面中滴几滴自家做的香醋，凉醋热油，“呲啦”一声，辣沫泛起，辣香醋香扑鼻而来，引惹得一家老少都在咂嘴。
陕西人做辣椒考究多
话说，某一天早晨起来，辣椒地里仍是青绿青绿的，太阳刚晒了半晌，到午后，一大片一大片的辣椒像着了火似的，一行一行地焚烧在大地之上。不出三五天，那一地的红辣椒就被用粗线编串成辫，一串一串红彤彤地挂在屋檐下，或是院子的柿子树上，空荡的院子里眼看着就兴旺起来。
铁锅焙辣椒，成色全凭感觉，出锅后红而不黑，脆而不焦，才是本事。若是成色欠好，不敢放到村中心的石碾上碾，只好放在门背面的石头姜窝子里渐渐捣，累出一身汗还不敢大声出气。若是焙炒出的辣椒亮红爽性，放在大石碾子上，套上跑得欢势的毛驴，辣皮碾细，辣籽碾碎，辣油渗出，碾盘碌碡都红辣辣的，碾盘跟前围了一圈婆娘娃娃，抿着嘴伸着鼻子吸辣香。
辣椒让陕西人吃出了三秦精力
吃了辣椒的关中汉，身上的汗毛孔都向外渗着辣味，脾气躁，性质烈，说话硬碰硬，干活不要命；听听三千万冷娃乱吼秦腔，划破原野的声响中激扬着辣椒的滋味。风里有辣椒的滋味，太阳里有辣椒的滋味，郊野里有辣椒的滋味，歌声里有辣椒的滋味，呼吸里有辣椒的滋味，血液里有辣椒的滋味……陕西辣椒的刚烈暴躁，正应和了这片帝王之地的气候。
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