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这是品城记2019年第290次推送
煲爷这家专门吃啫啫煲的小店，
老股东们一定都记住！
这次煲爷从南华东“杀”到长寿路，
仍然专心着做老广独爱的啫啫煲，
“不忘初心”这一点的确还挺遵循的哈哈！
还记住第一次在煲爷吃饭，
遇到的那位从医院逃出来的阿伯，
这一次再探煲爷，
又遇到了一位没牙了，
都要约上老友来吃饭的阿伯~
莫非老广阿伯都特别钟情于啫啫煲？
文末有万元福利等你来
不要错失哦！
粤菜傍边有一道菜，它既有小炒的镬气，也有焖焗的入味；有蒸制的鲜美，也有打边炉的温温暖味……它既能成为上流食肆中的大家闺秀，也能成为坊间食店中的平民百姓。而它，便是——啫啫煲。
啫 [zhě] 啫煲用国语读起来好像有点拗口，但在粤语之中却是博学多才的词汇。
运用在烹饪之中，“啫啫”是一个拟声词，标志着新鲜食材的酱汁与水份在滚烫的砂煲之中欢腾蒸腾，宣布“嗞啦嗞啦”的动静，在粤语的发音之中，便是“啫啫”。而“啫啫”作为名词的意思，大约便是……
咳咳，而今日要探的这家店，嘉升之前也曾去过，店名叫「煲爷」，它不是什么巨大上的食府，而是扎根于广州的老城区的一家小店，它一向用最接地气的价格和优质的出品，博得了一众老城区邻居们的欢心，可谓是生于斯，长于斯。
还记住第一次去煲爷的时分，遇到了一位在医院逃出来的阿伯吗？（点这里可以回忆）老伯伯的「吃货哲学」的确发人深思，从美食中悟出对存亡的了解，
可以说是对“吃货”这一称号最大的尊重。
最近听闻「煲爷」在长寿路开了分店，仍然是老城区，仍然是面向邻居，那么它的出品与价格，是否像之前相同“不忘初心”呢？
既然是寻觅“性价比”，当然就要带上小vin vin，仅仅这时的渣升还没想到，他的无情与风流，终将带来“折堕”……
进店就遇到正在新店打点的英俊老板煲爷，煲爷表明：新店持续选址老城区，便是期望持续做出接地气的滋味，价格仍然是邻居的价格，滋味仍然是邻居的滋味。
店内转个圈，与在场门客稍作沟通。既有表明“没牙齿也能吃，下次还会带更多人来”的型格老广。
也有在邻近寓居的、表明“价格非常合理”的年青一辈。
那么，接下来就来看看中年渣男是怎样说的……
这次的渣升有点傲慢，胆敢点了10道菜……但价格只不过400+，均匀下来一道菜40大洋，性价比非常高。
啫啫煲的制造讲究对食材状况的掌握与火候操控。把事前腌制好的田鸡、生肠、鱼鳔等食材别离放入油锅之中，参与蒜、椒、西芹等鲜蔬菜爆炒至稍微出水的半熟状况。
然后放入预先烧至滚烫的砂煲之中持续炒制，砂锅的高温能把水份敏捷锁在食材内部，坚持食材的美味。跟着酱汁逐步收水，浓郁的酱汁均匀包裹在食材外表，宣布阵阵的焦香气味，几乎令人骑虎难下。
上碟后的啫啫煲，份量和出品都坚持了应有的水准，啫啫煲的镬气与焦香味、食材外表的酱汁感都出现得非常丰满，彻底不比一些高级食府中动辄上百的啫煲要差。
合理渣升和vin vin预备好好撑台脚之际，忽然出现一位“不速之客”，竟是咱们的美少女维维！负心的渣升之前曾去维维那里蹭饭，现在膳食改进了却把最初雪中送碳的维维忘了，这次维维要亲身找上门了……
接下来发作的工作，大约便是“她吃过的鱼膘我不吃”、“我不吃的虾她也不能吃”的状况……都说男人风流年不过三十，嘉升还能一向风流下去，也该知足了～
言归正传～说说口味怎么吧！
啫啫煲咱们都挑选比较传统的食材，运用的酱汁根本都是共同的，不同之处在于酱汁调配不同食材出现出来的美味与口感。
【啫啫鱼鳔】
正如上文采访的老广所述，啫啫鱼鳔非常淋软入味，一点点感触不到韧口。
鱼鳔的清甜调配酱汁的浓郁，口感平衡，清淡而不失惹味，非常有粤菜风格的一道啫煲。
【啫啫生肠】
生肠的口感非常爽嫩，腥膻味根本感觉不到，嚼劲十足，用来下酒下饭，都是不贰之选。
【啫啫田鸡】
啫田鸡的入味程度属三者之最，这与肉质自身有着很大联系。
但田鸡的美味并没有因此而被掩盖，酱汁虽浓郁，但滋味却不太浓，与田鸡肉的鲜甜互补，焦香和软嫩兼备。
整体而言，每一道啫啫煲都各有特色，但不管是哪一款，都能做到满足入味，入味之余又能很好地带出食材的美味，全部都是良知之作。
除了啫啫煲，新店也作出了许多新的测验，比方避风塘系列，出品与性价比都非常不错，值得一试。
总结
一家长在老城区、跟着老邻居走的粤菜小店。煲爷主营的啫啫煲，不管价格仍是食材、出品，都与咱们之前的体会无异，正如老板煲爷所说，仍然可以“紧记任务，不忘初心”。
与煲爷深化攀谈的过程中，也了解到了煲爷的一些运营理念。他的主意其实很简单：一向汲取邻居的主张并不断改进，门客的一句“好味”，便是煲爷一向所寻求的东西。“洁净企理，价格合理”，便是煲爷的8字真言。
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STEP2：嘉昇请你吃饭啦！
股东呼唤术！
嘉昇在此呼唤40位老广股东
一同来吃暖粒粒的啫啫煲啦！
时刻：2019年11月23日 11:30-14:00
地址：煲爷·啫啫专门店(长寿路店)
人数：40人
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本期BGM
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