前语：作为泸州市农产品区域共用品牌，“酒城优品”是泸州优质农特产品一致的手刺，包括精品生果、优质粮油、道地中药材、现代畜牧、名小吃等很多产品，一经推出便深受广阔顾客的喜欢，而在各种展会上，“酒城优品”也总是能大放异彩。那么这些优质农特产品终究靠什么吸引着顾客，咱们将推出系列报导，带我们来逐个知道它们。
百年传承立异成果经典口味——古蔺姬三三麻辣鸡
关于好吃嘴来说，在泸州提起吃，总会绕不开三个字——麻辣鸡。而泸州的麻辣鸡尤以古蔺出品最为知名，这种登上过央视《舌尖2》和《农广六合》的特征传统名小吃，在古蔺人的巧手下，真实演绎出了“乌鸡变凤凰”童话故事。
今日，小编就给我们介绍一家在古蔺适当有名的麻辣鸡品牌——姬三三麻辣鸡。
百年传承立异铸就品牌
古蔺姬三三麻辣鸡来源在古蔺马嘶乡，距今已有一百二十多年，前身名号是杨氏麻辣鸡，在改革开放八十年代改名为姬三三麻辣鸡，现为泸州市级非物质文化遗产代表性项目。
相传，清代光绪年间，古蔺县马嘶乡有一对杨氏兄弟，哥哥是中医，弟弟则是当地有名的厨师，兄弟爱情特别深沉。一日，二人闲谈中无意说到将中药添加到炖鸡中，方使鸡汤可以充沛吸收中药补养成分，充沛完成药用与美食的完美交融，然后创造出一种营养价值更为丰厚的新甘旨。
第二天，兄弟俩信心十足，杨氏大哥将药铺配好的中药，带到了弟弟家，两人第一次测验制造出了古蔺中药炖鸡。但是制造好的炖鸡，缺少了四川人独爱的麻辣味，这明显不符合当地大众的口味。怎么才能让炖鸡的口感更好？这一难题摆在了杨氏兄弟面前，最终仍是有着多年做菜经历的弟弟想出了好方法，从厨房制造出了辣椒、花椒、麻油等佐料勾兑成蘸水，与炖鸡一起食用，香味浓郁，滋味妙趣横生。由此第一份古蔺麻辣鸡冷艳诞生了，在经过上百年不断改进立异之后，古蔺麻辣鸡逐步成为了一道古蔺当地汉族特征美食。
杨氏兄弟是古蔺“姬三三麻辣鸡”的创始人，在年代的潮流中，其第二代传承人杨永珍，在沿用父辈技艺的根底上参与了必定的新工艺，制造出的麻辣鸡比之第一代更具口感。第三代传承人姬岳群为第二代传承人杨永珍的媳妇，她经过长时间的实践探索，不断改进制造流程与工艺，完善秘制配方，使得麻辣鸡的口感更上一层楼。姬三三麻辣鸡不只得到了广阔门客的赞扬，也获得了专业技能人员的好评。
现在，第四代传承人杨驹伟，结合新年代开展的需求，经过多种前言将姬三三麻辣鸡在全国进行了推行，让姬三三麻辣鸡走出古蔺，走向全国各地，让更多的外地门客品尝到了地道的古蔺味麻辣鸡。在这个信息飞速开展的年代，姬三三麻辣鸡凭着口碑相传的方法不只远销国内外，还成为了走向全国的民族特征风味品牌。
独门秘制技艺成果经典
一道美食，在不断更新的年代激流中耸峙不倒，这不只仅只是一流的口碑，刨根究底是别出心裁的独家秘制技艺。古蔺姬三三麻辣鸡，鸡源取自高山放养的优质本土鸡，这些鸡远离城市的喧嚣，所食用的食物都是本地栽培的无污染的玉米、天然有机的虫子和甜美的山泉水。因此这样成长的鸡大多鸡冠大而红、腿细而长、茸毛特别的美观，天然也就成了制造古蔺姬三三麻辣鸡的重要原材料。
在美食制造流程与工艺上，古蔺姬三三麻辣鸡在传承古方的技艺上一起立异了技法，然后具有了一套专属的共同制造技艺。首要，按必定的份额，将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖八角、香果、桂皮等四十几种中草药香料装入布袋，放入老卤水中进行数个小时的熬制，让中草药香料的精华芳香浸透至卤水中，为老卤水加香提味，使得老卤水的香味愈加浓郁香醇。其次，精选优质的高山土鸡，经仔细宰杀洗净后，将土鸡放入煮好的特制卤水中高火细煮20分钟左右，即可出锅上架等候门客的品尝。
宰杀、脱毛
制造卤料
卤制
出锅
古蔺姬三三麻辣鸡蘸料制造技艺更为讲究，有必要提早两天制造，须经72小时天然沉香，天然沉淀，方可食用。上百年前史的老卤水和蘸料是姬三三麻辣鸡滋味不变的要害，与第一代姬三三麻辣鸡的蘸料比较，现在的蘸料不只精选上等“三椒”辣椒、花椒、胡椒，还将土榨麻油、芝麻、冰糖参与其间，使之滋味愈加香醇，愈加让人有胃口大动之感。蘸料滋味的好坏直接影响麻辣鸡的口感，不是每一碗蘸料都能滋味绝佳，也不是每一种麻辣鸡都叫姬三三麻辣鸡。
秘制蘸料才是姬三三麻辣鸡口味的要害
一道美食，能长时间为人称誉，门客川流不息，除了麻辣鸡绝佳的口感，还有年复一年，获得的傲人成果。古蔺姬三三麻辣鸡，在2008年9月荣获四川名优特产称谓，2009年荣获中华特征名菜称谓，2013年荣获泸州名小吃称谓，2015年3月荣获泸州顾客最喜欢的特征名小吃，并连续登上CCTV10《期望英语》栏目巴蜀之旅——旅行产品引荐，香港卫视麻辣鸡纪录片，四川卫视《吃八方》栏目，《天府食坊》栏目《四川630新闻直播现场》以及本地市县电视报刊的报导。
古蔺姬三三麻辣鸡作为一道极具古蔺当地汉族特征的美食，曾受邀参与《2015川货全国行》、《2015我国非物质文化遗产博览会》和《2015西南商博会》。
精准扶贫显示企业职责
2015年，古蔺姬氏食物有限职责公司正式建立。这是一家以古蔺姬三三麻辣鸡为根底的绿色健康及产供销为一体的农产品深加工企业，立足于开展古蔺麻辣鸡和麻辣鸡衍出产品，以及休闲产品研制出产，并带动古蔺土鸡饲养以及栽培业开展。
为确保麻辣鸡原材料的质量，现在公司在古蔺建有饲养场14个，其间万只大型饲养4个，五千只饲养场3个，五千以下饲养场7个，待建造饲养场18个。而这些饲养场也成为了带动当地贫困户脱贫致富的“好帮手”。
古蔺姬氏食物有限职责公司以公司加农场或许协作社加农户方法协作，由公司供给饲养技能以及喂食规范，饲养户喂食公司专属土鸡种类，并签定保底收买合同。这样的形式，在充沛确保农户利益的一起，也为麻辣鸡制造所用的优质原材料供给了确保。
除了开展土鸡饲养场以外，公司还在和平高笠村经过当地第一书记牵头精准扶贫开展芝麻栽培，也为当地的农户带来了可喜的收入。
上门收买农户收成的芝麻
古蔺姬三三麻辣鸡以其独有的制造技艺，味美多滋的口感，讲究的秘方制造，引很多门客竞折腰。新年代的今日，古蔺姬三三麻辣鸡将走出古蔺，走向全国各地，为更多门客传递甘旨。
