齐鲁网潍坊11月18日讯（通讯员 赵国梁 王帅）11月16日，山东春开窖酒业隆重举办春开窖第十届冬藏大典，来自行业协会、大专院校、科研机构、经销商以及喜爱藏酒的社会各界人士一百多人参与了本次活动。在本届冬藏大典上，传世的景芝宝烧传世瓮酿成为一大亮点，108个黄泥大瓮的瓮酿流程招引了宾客的眼球，引起了对传世瓮酿的好奇心与根究欲。
冬藏大典连续景芝酿酒传统春开窖酒业公司坐落于千年酿酒古镇景芝镇，从2010年就开端举办“冬藏”活动。公司董事长冯金国介绍说，“秋收，冬藏，春开窖”是景芝古镇连续多年的酿酒传统，也是酿制优质春开窖白酒的悉数进程，即秋天老练、收成，冬天贮藏、酝酿；春天春意盎然、万物复苏正是开窖取酒的最佳时机。所以每年冬天举办粮食入窖开端发酵，经过136天的酿制于第二年春天开窖。为了将这一传统工艺和酿酒办法传承下去，春开窖酒业公司每年都要举办春天开窖和冬天藏酒活动。
活动现场，众多藏酒爱好者一起见证了粮食入窖、封窖的全进程，有的还自己着手现场酿酒。来自济南的徐先生说，2012年山东大学120周年校庆在春开窖酒业公司定制酒时，他也跟着开端在春开窖定制藏酒，年年都来藏酒，现在现已7年了，本年他又藏了一坛。他在冬藏典礼上讲话时说，相比较其他白酒企业60多天的发酵时刻，春开窖酒业130多天的发酵可以让酒的质量显着高于那些发酵时刻短的产品。尤其是公司推出的经过136天发酵的“冬酝136”高端芝麻香产品和春开窖原浆，口感浑厚、香气浓郁，得到了一切顾客的认可，他方案每年都要参与这儿的活动，每年都要定制保藏一些产品，不光可以增值，也确保多年今后能喝到优质白酒。
特别是春开窖原浆，我国藏酒文明协会秘书长史进才先生给出了这样的点评：“香气杰出、醇香浓郁、绵甜爽净，具有了初品丛香、回肠醇香、润舌浓香、余味酱香的杰出特色，是国内罕见的好酒”。因天然具有酱香、芝麻香、浓香三香质量，本年也赢得了各位宾客的喜爱，纷繁定制保藏。 三香“春开窖”嫡传冯氏“元隆”秘酿三香“春开窖”原浆，有景芝有酒5000年的前史地域布景，更有本身从清初就开端的宗族嫡传冯氏“元隆”秘酿。清康熙十四年（1675）四月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝并久居后，开端建立起自己的小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅开展为大商号，将自己的姓名“元隆”作为商号，差异于以方位取名的其他烧锅如“井东”、“松树底”、“家庙东”、“郝家湾”等。元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾经过景芝翰林冯尔昌引荐为清宫殿内府所用。到了晚清，又依据出产的根本工艺创立了更有文明内在的“桃花美酒”。民国年间，景芝民间酿酒最盛时期有烧锅七十二家，质量居全省之冠，其间就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒便是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚晴诸城诗人刘子羽的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖的品牌也是源于这首清末诗。元隆酿酒坊要到秋收后才开端酿酒，此时节大约在阴历十月，酒醅入窖（瓮）发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花怒放之时，开窖蒸酒。二十一世纪初，冯氏十八世传人冯金国带领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿制工艺，“元隆宝烧”不断改进立异，经过上百次试验，逐渐总结完善了“秋收、冬藏、春开”白酒出产的共同工艺。从而在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒，2002年一上市就得到社会各界的好评。而春开窖原浆则是春开窖系列酒中最高端的一种。 “进口甜美、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆，酿制工艺差异于现在一般40-60天的发酵周期，春开窖酒的发酵周期到达136天以上，一直坚持“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”是目前国内白酒出产发酵时刻最长的白酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，历经三百多年的传承与开展。藏酒生物场也是决议“春开窖”质量的要害，春开窖酒业接近浯河河畔，发掘了1300多平米的地下酒窖，共有128个窖池位，最近处间隔只要8米。湿润的环境，滋生了很多微生物群，走进该酒窖，浓郁的酒香伴跟着地下酒窖独有的气味扑面而来。这种天然的生物场为“春开窖”酒的贮藏及再次发酵供给了最佳环境。瓮酿是春开窖酒业的传承与发扬“桃花流水春开瓮，细雨和风客到门”。古人制酒，瓮酿是传统。瓮是我国人最早运用的日子出产用具之一，黄泥大瓮更是千百年来酿酒的首要用具。“瓮”不光是酿酒、盛酒的用具，在不少言语境中就借指酒。如：瓮醅，是指用来酿酒的料，是酒醅；瓮头，又名瓮头清，是指初熟酒；瓮头香，则是指一缸酒中最好的酒；瓮精，则直接便是对嗜酒者称号，犹如“酒鬼”之称。本年，春开窖酒业用了108个黄泥大瓮用来酿酒，这些大瓮，是春开窖酒业历时三年，从景芝镇各村及附近镇村搜集来的，还收到诸城、高密的一些村庄。用大瓮酿酒，旨在复生景芝千年的传统酿酒办法，加以立异发扬，这也开鲁酒“回归瓮酿”先河。冬藏大典当日，在酿酒车间里，这108口黄泥大瓮和添料流程引起了众多藏酒爱好者的注重，纷繁观看。
春开窖酒业董事长冯金国介绍，新近冯氏先祖酿酒即为“瓮酿”，现在的“春开窖”即为冯氏先祖“春开瓮”桃花美酒的传承，“回归瓮酿”是对传统酿酒技艺的承继和发扬。 “咱们的先人为什么用黄泥大瓮作为发酵的容器？首要是因为它的透气性好，可以让五粮精华更充分地发酵，这样酿出来的酒，酒质天然更好。但瓮酿有一个缺陷，那便是出酒率低容积小，这也是‘瓮酿’一度退出前史舞台的一个重要原因。‘瓮酿’一度成为山东白酒的悠远回忆。”冯金国说，“可是，跟着时下人们关于传统出产日子方式的注重和寻找，咱们决赛在注重质量为先的情况下，从头发掘瓮酿的长处，对瓮酿加以传承，并发扬光大。”春开窖酒业依据冯氏传统酿酒技艺重拾“瓮酿”，开了鲁酒“回归瓮酿”的先河。冬藏大典当日，20瓮美酒被抢订一空。除了瓮酿美酒，发窖池里的酒也被很多预订。
