立冬吃一碗咸肉菜饭，是老姑苏们的特定风俗。
霜打往后的青菜，肥瘦兼具的咸肉，白生生的稻米，土灶大锅烹出来的原汁原味。
一碗有荤有素的咸肉菜饭尽管没有载入姑苏的名食谱，但它历来不缺粉丝，布衣而又具烟火气的初冬美食代言人，非它莫属。
01.
咸肉菜饭好吃的榜首要义：
霜打往后的矮脚青，清甜！
一碗诱人的咸肉菜饭中心是“菜”。
咸肉菜饭里的“菜”是秋冬时节最常见也最得人心的青菜。姑苏人选菜考究，常用的是矮脚青这个种类，叶肥肉厚，口感清甜，清炒都很好吃。
尤其是气温足够低时，经霜打往后的青菜，更肥美回甘，民谚里有“霜打后的青菜赛羊肉”的说法。
鲜灵灵的矮脚青切碎后调配在咸肉菜饭里，中和了荤食的油腻，添加一丝新鲜感，调配米饭更清甜可口，可以说是一碗好吃的咸肉菜饭的魂灵。
02.
咸肉菜饭好吃的第二要义：
当年的新稻，粒粒丰满！
越是极简的做法越对食材有要求。所谓菜饭菜饭，饭天然也是顶顶要紧的，一碗咸肉菜饭好不好吃，米饭占了多半成。
当年的新稻，粒粒丰满，皎白晶亮，闷制也要考究技能，水多一分太软，少一分则硬，不多不少，米饭才干松软适中，粒粒清楚，而这些都是善于家事的主妇们的绝活。
好的米饭细细咀嚼之，有稻米的甜美，热气蒸发中，又容纳了菜与肉的咸香。
03.
咸肉菜饭好吃的第三要义：
肥瘦相间的咸肉，点睛之笔！
江南人家，入冬后的家家户户都要腌制咸肉，趁着天气晴朗，用绳子一条条挂出来晒，是冬日最家常味的一道景色。
咸肉的做法简略，将盐和花椒放锅里炒出香味。然后用炒热的花椒盐将肉的外表悉数搓弄一遍，最终将肉放入洁净小缸内研发。
若干天后，将肉取出，一条条挂在阳台或窗台上暴晒，随着风悄悄晃动，看着肉的色彩满满变深，散发着咸香，就从另一方面代表着离春节不远了。
咸肉菜饭，最点睛的一笔当然是咸肉。咸肉要肥瘦相间，切成小丁状，放入锅里爆炒，逼出油，咸香四溢。再放入切好的青菜一同翻炒，最终下米饭一同焖煮。
焖好后揭开锅盖的一刹那，米饭混合着菜肉味满屋飘香，馋得近邻小孩都咽口水。
煮过的米饭吸饱了咸肉的咸甘旨，比一般的白米饭多了一层金黄的光泽和油润。用勺子撮上一大口送入嘴里，夹杂着青菜的新鲜，米饭的咸香，温暖的烟火气撩人心扉。
假如用土灶大锅煮，锅底的一层锅巴是不能错失的。被咸肉的油滋润后，焦黄鲜香，甘旨无比。
04.
咸肉菜饭好吃的第四要义：
最好吃的咸肉菜饭一定是自家做的！
布衣化的美食之所以亲热温暖，最重要的一点便是最好吃的滋味永久出自于回忆深处自家饭桌上奶奶或是妈妈的滋味。
就像咸肉菜饭，看起来简略便利，平平无奇，但细论下来， 1000户人家或许会有1000种细微处肯定不同的做法。
比方，有人喜爱焖制的，有人喜爱蒸煮的，有人喜爱翻炒的；有人喜爱放一大勺猪油，有人喜爱菜多一点……但无论如何，最好吃的咸肉菜饭，永久出自自家饭桌，只要奶奶或是妈妈才干把握住的偏好。
甘旨的食物纷歧定要食材珍稀，做工杂乱，让我们一辈子惦念的，往往都是家常味。
洗几颗矮脚青菜，切一块自家腌的咸肉，一锅唇齿留香的咸肉菜饭，是家的滋味，也是温暖与美好的滋味。
“
吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。
