我国六大茶类，乌龙茶是其间重要的一类。而铁观音是乌龙茶中被咱们熟知的分支。
铁观音原产于福建安溪。相传乾隆年间王士让发现铁观音母树，然后进京献奉，乾隆皇帝称誉其“形沉似铁 美如观音”，赐名「铁观音」。
当然，传说许多。还有魏氏的“观音托梦”传说等等。但是总的来说，铁观音的呈现和知名起始于清朝年间。《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）来历：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明晰青茶，首要传入闽北后传入台湾省。”
有20年茶龄的老茶客应该形象深入。在2000年左右，谈茶必谈铁观音，铁观音的商场占有率特别高。可以说是铁观音的黄金时代了。
普洱茶分为“生茶”“熟茶”这个咱们都清楚。但是其实铁观音也是有“生茶”“熟茶”的区别的，乃至还有“正味”“酸香”“韵香”等等的口味之分。
那么铁观音的“生茶熟茶”和普洱的“生茶熟茶”有什么不同？区别的规范是什么呢？
在福建安溪，茶农会把没有通过焙火的铁观音称为“生茶”，焙火的铁观音称为“熟茶”。一起，在闽南话中“生茶”和“青茶”的发音相同。所以渐渐地咱们就有点混杂了“青茶”“生茶”“熟茶”的概念了。咱们咱们一起来捋一捋这三个界说。
｜青茶｜
青茶是乌龙茶的别称，为我国六大茶类之一。是一种半发酵的茶叶，兼备了不发酵绿茶的清新花香和全发酵红茶的浓郁口感。
青茶也是六大茶类中最考究焙火和发酵技艺的一个茶类，通过不同的焙火温度和时刻，造就不同青茶的共同口感和多元的花香。
｜生茶｜
铁观音生茶也叫「幽香铁观音」。是指通过萎凋-做青-炒青-揉捻-枯燥等工序，未通过焙火工序的毛茶，再通过拣梗、挑选、包装等工序即为成品茶。
｜熟茶｜
铁观音熟茶也叫「浓香铁观音」。是指选用传统工艺制造的幽香型铁观音质料，再进行精制烘焙的铁观音。
不同的铁观音口味其实就跟烘焙休戚相关。不同的烘焙温度和时刻造就铁观音的五光十色的香气和口感。
没有通过焙火的幽香铁观音，干茶砂绿紧结，茶汤黄绿透亮。香气是清新的兰花香，味道不是特别浓郁，但是香气十足。
而通过烘焙的浓香铁观音，干茶墨绿油亮，茶汤金黄亮堂。香气除了淡淡兰花香外，还有烘焙的火香和成熟的果香。味道也比幽香铁观音愈加浓郁，回甘更显着。
这是因为焙火的进程其实便是一个往铁观音身上增加木香、果香，浓缩铁观音味道。但是兰花香不断耗费的进程。比如传统的浓香铁观音制造流程与工艺会选用荔枝木和桂圆木来进行烘焙，也是为了在茶叶中增加果木甜香和炒米香。
打个比如，幽香铁观音就好比是面包店新鲜出炉了白面包，这时候吃，是在品味白面包本身的原味。咱们将白面包进一步放入烤箱中烘焙，让白面包外皮金黄酥脆，香气更丰厚，口味愈加浓郁。这时候的面包，便是浓香铁观音。
总而言之，铁观音的“生茶熟茶”是因为后续触及的焙火工艺来区别的。这但是和普洱茶的“生茶熟茶”区别原因彻底不同的哦。
现在的铁观音商场是幽香浓香两种香型齐头并进，陈香型铁观音也锋芒毕露，这个论题咱们后期再渐渐聊。
（来历： 喝茶手记 更多好文及茶文化常识，请重视新茶媒，重视刀哥说茶）
