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每次听到有人说东北菜粗糙，我都会想起我姥姥在阳台垂头做菜的姿态。
我姥姥是一个典型的东北老太太。爱美，每到换季都会拉着我妈妈上街买新的花衬衣；爱跳舞，吃完晚饭按时到广场跳舞占位；豁亮，每次春节过节排骨都是整扇整扇地买。
姥姥也有东北老太太的较真，比方女儿买衣服要把钱还回去，跳舞要跟下整场绝不半途歇息，做小鸡炖蘑菇，要用放大镜一根根查看鸡毛有没有拔洁净。
所以每逢有人讪笑乱炖毫无规矩，酸菜是赤贫产品，饺子是全部节日解决方案，我不会气愤也不会辩驳，只会在心里替他感叹：没吃过东北老太太做的小鸡炖蘑菇，真是惋惜啊。
东北乡村有句俗语：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂。”大概是说新婚女儿领老公回门时，娘家根本都会做一盆小鸡炖蘑菇来款待姑爷。注：姑爷=女婿
妈妈带爸爸回门时，吃没吃到小鸡炖蘑菇不知道，但自从我有记忆起，每次到姥姥家，总能吃到一大盆怎样也吃不尽的小鸡炖蘑菇。
有人说小鸡炖蘑菇做法简略，跟全部东北菜相同，便是把食物一股脑扔进去，炖。是，也不全是，“炖”的确不像其他地区的菜系那么杂乱精密，却也更检测食材。
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比方小鸡要刚长起来小公鸡，油少肉嫩骨头酥，乡间亲属送来的走地鸡为最佳，但惋惜只要春节才吃得到。
鸡选对了，还要把鸡处理洁净。只掏净内脏不行，依照我姥姥的规范，鸡皮上一根鸡毛都不能有，鸡架上一根血管都不能留。所以处理鸡肉的东西，除了剁刀和剪刀，还要镊子、老花镜和姥爷看地图用的放大镜。
先用老花镜扫一眼，看看哪里有没被开水烫掉的漏网之毛，然后左手放大镜，右手小镊子一根根拔掉残留的鸡毛。
拔鸡毛是一件单调且绵长的事，无论是炽热的夏天，仍是玻璃窗和瓷砖地上都结满冰霜的隆冬，我印象中的姥姥，如同总在阳台上处理眼前的一盆鸡肉，一动不动。
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整鸡也不是乱剁一气，鸡脖上带着淋巴的皮和鸡屁股丢掉，鸡胸肉太柴也能够不要，藏着做其他菜，还有为防止有骨渣，翅膀、大腿要用剪刀在关节处剪开，骨架上的软骨头则能够随意乱剁。
比较小鸡处理的繁琐，蘑菇的要求只要一个：当年的。
但假如扩句的话，当年的=秋天东北山上采的+入冬前晾干的+当年采当年吃的。
采蘑菇的最佳时节是秋天，下雨之后，蘑菇便跟着林子里的雾气便纷繁钻出面。但蘑菇也没那么好采，东北蘑菇大多都是野生，植被、土壤、树龄都有很高要求，所以优质蘑菇产值很少，比方松蘑最好是它刚长成伞形，蘑菇头外缘还向内卷的时分，小了摘下惋惜，大了食之无味。但采蘑菇也并非没规则可寻，比方蘑菇“认树”，上一年长在这堆青松下，本年大概率还会长在这儿等你。
新鲜的小蘑菇能够炒着吃，但最好吃的仍是晾干后又泡发的干蘑，干蘑不只多了份劲道，还把秋日太阳的气味藏进了蘑菇伞上的褶皱里。东北秋天极短，鲜蘑要在入冬前都晾干贮存，把上面的沙子松针一根根捡净，食指大的蘑菇对半扯开，再大一些的撕成四瓣，一是为了快速晾干，二是为了让蘑菇里的小虫子都跑出来。
干蘑的风味会跟着时刻而消逝，当年的干蘑，也会比陈年的干蘑贵将近一半。新蘑和陈蘑，东北老太太抓一把就闻得出来。
做的时分干蘑要洗去浮灰后用冷水泡发，泡蘑菇的汤一定要留下，跟蘑菇一同倒入煮着小鸡的锅中，这才干充沛竭尽蘑菇的香味。
假如城里真实买不到走地鸡，就挑最好最贵鸡全翅，剁好的“小鸡腿”只要一个骨头，担任鸡肉输出，男士们喜爱；鸡翅尖胶原蛋白满满，女士们抢着要；剩余的鸡中翅有肉有皮，都留给桌上的小朋友。
慧紫愿吉
蘑菇的品种也没有考究，假如住在乡间终年采蘑菇，或许有乡间亲属终年送蘑菇，就有什么放什么，无论是松树伞、榛蘑、小黄蘑、趟子蘑、鸡腿蘑都各有风味。
假如住在城里，也没有那个好运气有亲属送干蘑，就只能自己掏钱买一小把红蘑。红蘑价格这几年价格一年比一年贵，但每个人家中仍是会常备一小袋干蘑，尽管不常吃，可有了就安心。
其实小鸡炖蘑菇并没有一个规范的做法，有人家调色用老抽，也有人家炒糖色；有人家要把切好的鸡肉焯水再下锅，有人家则直接下锅。全部的规矩都是一代一代传下来的，说有便有，说无也无。
假如人口真实太多，就扔些粉条和马铃薯进去。粉条要东北木薯宽粉，煮熟之后软塌塌，半透明。
慧紫愿吉
马铃薯要选糯的，悄悄一压就成细泥那种。
慧紫愿吉
最终再配上一碗东北大米，白吃也能够，泡鸡汤能下三碗饭。
有人研讨，小鸡炖蘑菇的风味是因为氨酸和蘑菇里的鸟苷酸构成的协同反响，小鸡和蘑菇相互提味，令菜品更为鲜美。
但谁管这些，我姥姥也只知道这是孩子们独爱的吃的，说什么也要给他做好。
蕾蕾呀
跟下饭馆才吃得到的锅包肉不同，小鸡炖蘑菇是道家常菜，便是只要在家里做才好吃的菜。离家之后我问我妈，姥姥的小鸡炖蘑菇是怎样做的。
我妈说，便是炖。
炖是东北菜的魂灵，万物都能扔在一口锅里炖，看似不搭嘎却总有千般甘旨。
我曾在北京尝试过无数种炖菜，都以失利告终。也试过无数种方法做小鸡炖蘑菇，都不是那个滋味。
我问我妈，这小鸡炖蘑菇怎样总是做不好呢？
我妈说，我也想问问你姥，她怎样走的那么着急呢？连个小鸡炖蘑菇都没留给我。
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福桃九分饱，专心于最接地气的美食报导，探究全部起劲的美食，对鸡鸭鱼牛羊、零食点心酒糖茶有较深化的研讨，还时不时对社会热门进行爆炒乱炖式回答。
传闻，重视福桃九分饱的人，怎样吃都不会胖。
