跟着冷空气步步紧逼，会过日子的杭州人就和松鼠相同，开端往自己窝里拖过冬的储藏了。储藏清单里，腊肠是必定要有的。
今日一早，我跑到了钱江苑农贸商场。二楼电梯一上去，便是“现做于赛华土腊肠”的货摊。不过管货摊的却是于赛华的姐姐，于赛鹤。
金华人于赛华，本来是木匠，这十几年来，却在杭州做现灌腊肠做出了名望，忙到自己分身不暇，就教会了姐姐一同做。本来他们在闸弄口菜场摆摊，闸弄口菜场搬掉后，姐弟兵分两路，弟弟去了文晖农贸商场，姐姐去了钱江苑农贸商场。
于大姐说，她这儿的腊肠，分晾干、半干、现做三个版别。现做的本年40元一斤，加8元钱加工费，半干的卖50或60元一斤（依据水分多少改变），晾干的卖80元。晾干为什么最贵，由于水分最少，并且能够立刻下锅，其他的都需求买回去再风干一段时刻。于大姐说：“有客人第一次来，剪小小一段买回去尝滋味，第二天立刻跑过来十斤十斤地买。”
于师傅的现灌腊肠，靠的是吃货们口口相传，硬是在杭州打出了名望。很多人便是奔着于师傅这张脸去的，于大姐2008年就帮弟弟一同做，逐渐也开端积累了自己的粉丝群，她说：“前几年家里装饰房子，我女儿过来替我，老顾客一看不是我就纷繁走掉了。其实啊，我女儿帮我弟弟也做了很多年了，手工和我相同的哇。”
于家现灌腊肠，用的是土猪肉。土猪肉切块，放进绞肉机里绞好，洒上于家特制的调料，再加白酒拌匀。
于大姐倒白酒的时分，酒香充满，我脱口说道：“好香！”于大姐满意了：“是咱们老家自己酿的呀。”
拌好的肉，放在盆子里腌制20分钟，等候入味。等的最近一段时刻，于大姐说：“从前咱们忙的时分，客户都要排队等，有的人得等上一小时才轮到他那盆肉腌好了。”
腌好的肉放进灌肠机里，机器的一头套上皎白的肠衣，然后一手渐渐把肉往口儿里送，一手渐渐捋动肠衣，一段腊肠就这么灌出来了。
灌好的腊肠，于大姐用针扎上几个小孔，然后拿到商场后边去晒。她边晒边说：“本年时刻还没到，从前这一片都晒满了。”
于大姐说的时刻，是指冬至前后两个星期，生意最好。这时分，除了老客户们，饭店里也开端找两姐弟现灌腊肠。“饭店里一般都是自己备好肉找咱们灌，几百斤几百斤地拎过来。”
自家腊肠为什么这么多人助威，于大姐以为肉好，然后特制调料是要害。她给我的手刺上骄傲地印着一段话：仿照本产品腊肠表面看看相同，但口味肯定不相同！
看完于大姐，接下去跑去文晖农贸商场看于赛华。
于师傅在文晖农贸商场的生意，显着比姐姐好一点。11点左右，现已有两三个人在等着现灌腊肠，有一个仍是翘班逃出来的。于师傅对本年的生意仍是蛮有决心的：“本年尽管肉价涨，但这几天不断有人找过来，究竟喜欢吃的人总是要吃的，自己做点吃吃，定心。”边上一个女顾客接话：“影响么总有点影响的，我上一年买了十斤，本年就要买得少一点。”
于师傅带我去菜场后边看了他挂在那里风干的腊肠，这批腊肠抽象算起来有400多斤，并且悉数现已被订货走了。于师傅回想，他刚开端现灌腊肠的2003年，杭州人吃现灌腊肠的人并不多，现在变成了闸弄口那一带人的心头好，每年11月前后，老顾客就开端电话、微信轰炸，问他本年啥时分来。所以尽管于师傅50岁，于赛鹤56岁，两个人微信、QQ都玩得很溜。挂着的这些腊肠，很大一部分是经过微信下单的。
本年于师傅是11月8日立冬开端做，这么10多天做下来，于师傅感觉尽管生意比从前是要差一点，但没再次出现断崖式跌落。他估量高峰期会在12月3日左右到来，现在么每天也能保持三四百斤的订货量。
于师傅一家一般11月初到杭州，然后过年前一个星期回去。我不由得问于大姐：“你们一年就来租三四个月房子，这可欠好租噢，一般房东都乐意租整年的呢。”于大姐说可不是么：“所以咱们都是付了全年的房租。”可是下一年就不用了，由于于师傅的新房现已在装饰了。“还买了个车库呢。”说起精干的弟弟，于大姐满脸都是笑。
记者 钱卓君 杜青宝 文/摄 修改 朱慧
