咱们之前看到一个说法便是爱喝酱香酒并不是一个偶尔的工作，而是来自于人类的一个进化进程，这句话是怎样说的呢？为什么喝酒会和人类的进化扯上联系呢？别急，老陈现在就向你介绍一下这其间的缘由。有相关的专家提出，咱们之所以会很喜欢平常的那些烤肉火锅什么的，主要是在于这些美食美酒都阅历了一个一起而重要的制造进程——美拉德反响。
1912年Maillard初次提出这种反响。咱们常见的咖啡、可可、茶和坚果的烘培，肉类的烧煮，面包的制造等等，都包括美拉德反响，简言之，便是食材中的还原糖和氨基酸构成了杂环芳香化合物，这是一个十分复杂的反响系统，在此就不再赘述，但这种反响所构成的杂环芳香化合物，却赋予了美食魂灵，比方原始时期的烤肉，闻名的红烧肉，甘旨的咖啡，醇香的酱香白酒，都是因之所赐。
咱们都知道白酒的酿制需求的是高温酿制，因而整个香味都十分的吸引人，这也便是为什么人们对白酒的爱好十分的高，并且跟着年纪的增加对白酒的喜欢会更凶猛。那么真实的白酒应该都具有什么样的口感呢？咱们日常所说的这种感官点评，主要是指白酒口感中的厚实感。这种特性的白酒一般都不会呈现很寡淡的感觉，且喝往后在口中留下悠长余香和连绵回味，香气虽不浓郁却耐久不息。一起入喉今后是很敏捷地融入到咱们消化系统，成为一团温暖的水，敏捷分散。这种，咱们称之为绵柔。这种特性常见于糯米酒，酒度一般不高，习惯人群广。其它粮食酒可通过发酵时增加部分糯米或出酒后进行适宜的储存、降度处理，也能赋予所做白酒这种特性。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香酒要经三年以上的储存，储存丢失高达2%以上，很显然简单蒸发的物质现已蒸发掉很大一部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少。天然对人体的影响少，有利于健康。这也导致了许多顾客对酱香型白酒极度推重，以为酱香型白酒是用纯粮食酿制外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。不同的粮食有不同的口感香气，正如之前讲的“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同品种的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这些视点讲，我国白酒并无好坏之别，只要风格各异。
从理化目标和卫生目标的视点说，市场上的白酒质量都是合格的，但至于哪种酒品更好，便是“仁者见仁”了，“自己最喜欢的，顾客需求的，便是对味的好酒!”
