又到了腌咸菜的时节,每年的这样一个时间段用新腌制的雪菜做一道雪菜烧鱼,那鲜美真是让人心服口服!雪菜又名雪里蕻,是芥菜类蔬菜中的一种,腌制后的雪菜有一种特别甘旨和香味,调配肉馅一同炒便是一道简易的百吃不厌的家常菜,开胃又下饭!无论是作为喝粥的小菜,或许做馒头馅儿,都是滋味特别鲜美。
雪菜烧黄鱼
图文 |天国的女儿
黄鱼
1条
青豆
少量
雪里蕻
150g
干红辣椒
2个
葱
少量
姜
少量
蒜
2瓣
料酒
2勺
生抽
1勺
酱油
1勺
糖
1勺
盐
适量
1. 黄鱼杀洗洁净。
2. 雪里蕻用清水浸泡半小时去除剩余盐分,挤干切碎。
3. 干红辣椒、葱姜蒜切碎。
4. 锅中倒入适量油,放入黄鱼煎至双面金黄捞出备用。
5. 锅中倒入适量油,放入雪里蕻炒至油润干香。
6. 放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
7. 倒入1杯清水,参加料酒、生抽、酱油大火煮开。
8. 放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。
9. 参加适量糖、盐再焖烧5分钟左右。
10. 烧至汤汁变少微干即可。
11. 制品。
12. 制品。
13. 制品。
14. 制品。
小窍门:
雪里蕻自身很咸,必定要提早用清水浸泡去剩余的盐分。最终盐的参加根据需要酌情增加。口味淡的也可不加。
雪菜肉丝毛豆
图文 |宁小麦
雪菜
100克
猪瘦肉
50克
毛豆
150克
葱
1节
姜
1块
红椒
1个
生抽
2小匙
花椒粉
1/2小匙
白糖
1小匙
1. 雪菜用清水浸泡一会。
2. 挤净水分的雪菜切成小粒,毛豆洗净。
3. 肉切丝。
4. 葱姜红椒切碎。
5. 锅中放油烧热,参加姜丝和瘦肉炒变色,淋点生抽炒匀关火盛出。
6. 锅中再放油,放入葱姜炒香。
7. 参加雪菜多翻炒一会。
8. 参加毛豆和红椒持续翻炒,加点生抽、花椒粉和白糖炒匀。
9. 参加小半碗水,中小火至汤汁差不多收干。
10. 参加肉丝,翻炒均匀出锅。
雪菜猪心
图文 |心在乌云上2013
猪心
1个
雪菜
100克
青椒
1个
红辣椒
1个
生抽
1勺
料酒
适量
油
适量
老姜
1小块
香葱
适量
1. 猪心买回来后,用剪刀剪开,去掉筋膜和污血,清洗洁净。
2. 放入锅中,倒入适量清水,加适量料酒和老姜,焯下水,捞出切成薄片。
3. 预备好配料,青椒1个,红辣椒1个,香葱适量。
4. 雪菜清洗洁净,切碎,待用。
5. 锅中倒入适量油,把老姜放入爆出香味后,放入青椒丝。
6. 炒匀后参加雪菜。
7. 再把切成薄片的猪心一同放入锅中,和雪菜翻炒均匀。
8. 炒匀后,参加1勺生抽调味。
9. 放入红辣椒一同炒匀后参加少量水。
10. 煮开后即可熄火,出锅前撒上香葱即可。
11. 香辣开胃,滋味鲜美的雪菜猪心。
小窍门:
选择猪心时用手摸着有弹性,质地坚固,切面整治,用手揉捏有鲜红色血液渗出,标明是新鲜的猪心。
雪菜黄鱼面
图文 |小耿妈妈
黄鱼
4条
雪里红咸菜
1棵
面条
适量
胡椒粉
适量
料酒
1大勺
生粉
适量
盐
少量
生姜
适量
葱段
少量
白糖
少量
1. 预备的质料。
2. 黄鱼处理洁净。
3. 从头部下刀,将鱼肉片下。
4. 片下的鱼肉参加生粉,料酒,盐,胡椒粉悄悄抓匀腌制。
5. 热锅凉油,煸香葱姜。
6. 将鱼骨放进煎两三分钟。
7. 参加热水烧开再大火熬煮十几分钟。
8. 再将鱼汤过滤出来待用。
9. 咸菜切成细沫,清洗洁净。
10. 热锅凉油,煸香姜沫。
11. 参加咸菜翻炒一分钟左右。
12. 参加过滤好的鱼汤,少量的盐,一点点白糖烧开。
13. 参加腌制好的鱼片再次烧开。
14. 撒点胡椒粉就可以。
15. 面条煮熟捞出。
16. 再参加煮好的黄鱼和汤就可以。
小窍门:
1、胡椒粉必定要用,少了这个滋味差许多。
2、鱼肚的刺最好也剔掉,吃的时分便利一些。
3、切还的咸菜要多过几遍凉水,尽量过滤掉咸菜上的色素和盐分。
4、加点白糖为了提高鱼汤的甘旨。
5、煮面条在水里加点盐煮出的面条更劲道。
雪菜烧鸡
图文 |用心烧饭的姑娘
母鸡
半只
雪菜
300g
辣椒干
6个
蒜头
1个
生姜
5片
八角
2个
蒜苗
1根
油
少量
盐
少量
糖
少量
老抽
少量
料酒
少量
清水
1碗
1. 将鸡洗洁净,剁成块。
2. 买回来的雪菜有点咸,用清水多洗几遍,沥干水份。
3. 蒜头剥皮,生姜切成丝,蒜苗切成沫,备用。
4. 第一步,将锅烧热,不放油,倒入雪菜清炒2分钟便可盛出,(这样做才能够炒点雪菜的色素味)。
5. 油锅烧热,放入蒜头,生姜,辣椒。
6. 再放入剁好的鸡块炒至变色,放入少量老抽,料酒,糖,盐,再炒至一两分钟放入一大碗水盖过鸡块的外表。
7. 大火烧开后再改小火煮10分钟。
8. 再放入雪菜,大火煮开,在改小火煮10分钟左右撒上蒜苗沫就可以装盘啦。
9. 简略甘旨的雪菜烧鸡就做好了,有没有很馋。
小窍门:
雪菜必定要记住干锅炒一下,能去雪菜的色素味,火候也要把握,小火煮比较入味。
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