炒花甲时，为什么花甲的壳要藏着？原因很简略
信任现在不管是居住在内陆或者是滨海的朋友都能够很简略的吃到一种原本由于地域的隔绝而无法传达太远的食物，海鲜，当然这儿说的是新鲜的海鲜。在曾经，新鲜的海鲜似乎便是滨海区域居民的专利，但现在跟着交通技能的开展，只需求短短的一天（乃至不到一天），滨海刚捕捉的海鲜就能快速地送进内陆区域的厨房然后再登上门客的餐桌。作为一个在滨海区域长大的人曾经总忧虑到外地去的时分吃不到新鲜的海鲜，现在也不会有这种忧虑了。
或许许多人一想到海鲜，脑海里立刻就会浮现出一条鱼的形状。确实，鱼应该是绝大多数人都能吃得到也经常吃的海鲜，内陆区域的人曾经吃不到悠远区域的海鱼，就会拿河里的淡水鱼作为替代。现在条件答应了，许多人有时机的话仍是会倾向于更可贵的海鱼。可是今日咱们要说的不是鱼，而是一种应该食用频率仅次于鱼类的海鲜，那便是贝类。贝类也可大致分为许多种，但今日咱们要点说一下花甲。
花甲是一种可调配性和可塑性极强的食材，做法多样，能够和多种食材调配，都掩盖不住它自身含有的鲜甜（当然这儿指的是新鲜的花甲）。可是要做好一道有关花甲的菜也不是那么简略，火候把握欠好那股腥味会让吃的人受不了。花甲的做法多样，现在最受年轻人欢迎的莫过于爆炒花甲和烧烤摊上的烤花甲了。至于用花甲炖汤一般是上了年岁或者是比较注重摄生的人喜爱的吃法。
不知道咱们在吃花甲的时分有没有想过这样的一个问题，那便是花甲的壳又不能吃，为什么在烹饪之前不把它去掉呢？不去掉吵起来还很费事，并且会无谓的添加空间和分量。其实并不是做菜的人没有注意到这一点，而是有意为之。
首要，咱们都知道一般像花甲这种贝类海鲜要处理的时分，最要紧的是要让他吐尽体内的泥沙，花甲也是如此。可是假如是先去壳再让花甲吐沙费时吃力不说，还简略吐得不洁净。最好的办法应该是让花甲在活着的时分用盐水浸泡让它天然吐沙。
其次方才提到爆炒花甲这道菜尽管看似简略，但关于火候的要求比较高，花甲的肉比较新鲜，假如去掉壳直接爆炒的话花甲肉会由于高温而急剧缩短脱水，这样炒出来的花甲肉吃起来有些干。再者，爆炒需求用到许多辛辣的调料，直接去壳爆炒会掩盖掉花甲肉自身的鲜甜。所以最好的办法仍是留壳爆炒，让温度和调料的滋味满满地从壳外进入壳内，再从壳内进入到花甲肉中。
最终，关于饭馆而言，花甲原本便是一种需求费时间处理的食材，假如还要协助它们去壳，那样既浪费时间又会添加本钱，而在藏着壳不或许影响花甲自身滋味的情况下，许多人都会挑选不去壳直接炒。并且藏着壳的花甲占地面积比较大，很少的量就能把一盘装得满满当当，天然也没有去壳的必要。
所以这便是为什么分明花甲的壳不能吃，可是却很罕见人在烹饪之前帮它们“脱衣服”的原因，咱们在炒花甲时最好也不要这么做。
