美食连接着人与人。人们在共享美食的一起也在共享自己当下的感触，而关于厨师，美食的构成不只是在于烹饪技法的老练，还取决于厨师对烹饪的热心与对食物自身的考虑。11月24日，2019我国（广州）世界纪录片节影飨会观影沙龙在广州四季酒店蓝宝厅举办，广州四季酒店中餐行政总厨、米其林一星餐厅愉粤轩主厨麦志雄上台带来三道新菜式，饱含着他对家园五邑区域的厚意。
揉入特性化元素 选用家园五邑食材发明新菜式
在标准化的食物世界中，特性元素是可贵的，有时乡土的滋味比高档食材更能感动一个人的胃。有30年粤菜烹饪经历的麦志雄展现了愉粤轩出品的三款新菜式，这些菜式中或多或少都有一些元素与他的家园江门（别称五邑）台山相关。
都斛菜花浸东星斑卷选用了五邑区域的都斛菜花，枝干松懈而滋味清甜，用松露刨来刨成薄片浸在东星斑鱼汤中，植物的芳香与鱼汤的香润糅合，挑一片鱼肉放入嘴中马上化开，在舌尖覆上一层清新的膜。
都斛菜花浸东星斑卷。
杜阮凉瓜酿澳洲和牛则选用南粤凉瓜的极品——微苦甘凉的杜阮凉瓜，调配油脂散布均匀的澳洲和牛肉。切下一块牛肉，包裹一小块凉瓜咽下，凉瓜的清新解了肉的腻，而肉香味又中和了微微的苦味。
杜阮凉瓜酿澳洲和牛。
猪网油焗黄油蟹选用五邑区域名产——以油香糕肥而闻名的黄油蟹，用猪网油网住螃蟹的香气，两种动物脂肪相交融提高，并且让油脂香愈加丰满浓郁。
猪网油焗黄油蟹。
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猪网油，简称网油，实践是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，在制造菜肴时当配料被常常用到。动物油的油脂与一般植物油比较，有不行代替的特别香味，可以增进人们的胃口。
广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄用手拉起猪网油
评论美食不能只是逗留在技法 更要寻找背面的故事
活动期间，放映了纪录片《米其林星星——厨房里的奇闻轶事》。愉粤轩主厨麦志雄的新菜，配着《舌尖上的我国》美食参谋、闻名美食家闫涛推介的酒水，上演了一场视觉与味觉的享用之旅。
米其林星星是怎样颁发的？闫涛共享，2018年，首版广州米其林攻略发布时，人们对米其林产生了崇拜和和仇视两种天壤之别的情绪，有人表明“外国人不明白我国美食”。而在《米其林星星——厨房里的奇闻轶事》中，经过全球15位米其林名厨的共享，让人们感触到食物背面的故事，这些故事使人们对食物不再逗留于烹饪技法的评论，而是回归到实质，即咱们发明和消费这些食物背面的价值地点。
“好的食物可以让人忘掉全部烦恼。”影片中列出了成为一名米其林厨师的必要之处。其实米其林并不意味“完美”，而更多是一种“均衡”的判别，纯熟的技法、口味的和谐、厨师的特性、出品的稳定性、以及对烹饪热心的共享等都是其调查的目标。
美食与纪录片的磕碰带来了视觉、听觉与味觉的多重感官享用。本年12月，2019我国（广州）世界纪录片节还将携手轩尼诗打造影飨会美食文明晚宴，到时还会再现场揭晓美食大片终极榜单。
采写/拍摄：南都见习记者 王美苏
