2019年6月10日，在以色列海法，我国厨师正在制造兰州牛肉面。 新华社记者 郭昱 摄
当东方的天边刚显露鱼肚白的时分，地处西北高原的兰州市民，也同东南滨海的群众喝早茶相同，早早地起往来不断“赶头汤”。
据老兰州人向记者介绍，头汤，是牛肉面店用前夜刚屠宰下来的新鲜牛腿骨，同许多奥秘汤料一同温火熬制的老汤，专门用来下兰州牛肉面。当然，这头汤熬到第二天一早才是最鲜美的。
这不，一群慕名而来的阿拉伯客人也来“赶头汤”了。
“不只仅一门手工，更是一种艺术！”
10月末的一天，上午8点刚过，兰州鸿宾楼里热闹非凡。
鸿宾楼兰州牛肉面的第四代传人马文斌，正在亲自为“一带一路”新闻协作联盟短期访学班的阿拉伯成员们，演示不同兰州牛肉面的制造办法。
毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽……牛肉面的面型分类很考究，有的面如丝雨，有的宽如玉指。
阿联酋迪拜媒体集团记者信德不由得着手测验。一下、两下、三下……很快，细细长长的面条在她手中飘动。惊喜的她对着火伴的镜头共享道：“面团和得不软也不硬，手感很好，很简单成型。这种制造面条的办法太好了，很便利！”
史料记载中，兰州牛肉面的前史现已有200年。马文斌介绍说，兰州牛肉面，最早叫兰州清汤牛肉面，外地人称作兰州拉面。以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的兰州拉面，还有“一清二白三红四绿五黄”的说法，即汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。只要满意了这样要求的一碗面，才干赢得国内乃至全国际门客的好评。
“面条口感很好”“能尝出汤里放了许多香料”“辣得刚刚好”“十分特别，跟咱们阿拉伯人吃的面条很不相同”……访学班成员们交口称赞。
《苏丹人报》记者苏珊更是赞叹道：“这不只仅一门手工，更是一种艺术！兰州牛肉面是兰州的手刺！”。
突尼斯《群众观念报》社长穆罕默德·哈姆鲁尼对记者说：“兰州的美食不只甘旨、健康，也很契合咱们国家民众的饮食上的习气。这样的面馆假如开到阿拉伯国家，一定会大受欢迎！”
中华老字号开到了日本东京
哈姆鲁尼不知道，其实，遭到国际欢迎的兰州拉面店早已开到了海外。
2017年8月22日，兰州牛肉拉面“拉”到了日本东京，中华老字号马子禄牛肉面在东京都千代田区神田神保町开业，遭到日本民众热捧。面馆前排起了长队，接连两天下午都是3点即售磬，成为其时交际网络热门。
故事还得从马子禄牛肉面的一位外国学徒——清野烈说起。
清野烈曾在我国留学，因而接触到兰州牛肉面。从刚开端不喜欢吃香菜，到后来把每一片香菜叶都吃光，清野烈逐步爱上了兰州拉面这共同的滋味。回国后，清野烈“思面心切”。开端，他自己测验制造，但屡次失利，所以决议到兰州去，学习正宗的牛肉面做法。
清野烈找到了中华老字号马子禄牛肉面，几回到店里表明想拜师学艺，都被店员劝回去了。2016年头，在日本甘肃同乡会举荐下，清野烈见到了马子禄牛肉面的董事长马汀，也是马子禄牛肉面的第四代传人。清野烈赶忙当面表达了自己的主意。之后的2016年夏、2017年春，清野烈又两次来到兰州，他人给他引荐兰州的其他特征食物，他都拒绝了，只对兰州拉面情有独钟。
清野烈对牛肉面的酷爱和学艺的诚心打动了马汀，马汀终究容许教他拉面技艺。那一瞬间，清野烈的眼泪唰地就流下来了，他说：“那是真实一辈子都不会忘的瞬间。”
在长期的学习和交流后，清野烈把握了某些特定的程度的拉面技能，所以申请在日本开一家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。马家四代人的心意，也在汤料的配比里，在牛肉汤的熬炖中，跟着一碗碗拉面香飘海外。
“这碗面传到咱们手里，不能失传！”
兰州人的一天，是从一碗热火朝天的牛肉面开端的。
在兰州，简直每走几步就有一家牛肉面馆，滋味各不相同。在这里，每天就要耗费超越100万碗的牛肉面。兰州城的空气中，就飘浮着一股淡淡的牛肉面香气，了解的滋味足以让每个兰州人称心如意。
1988年，一对从甘肃来到北京的年轻配偶，在宣武区北线阁租下几平方米的门面房，凭仗从父亲手上传承的牛肉拉面手工和3000元，办起清真牛肉拉面铺。这对配偶便是西部马华餐饮集团的开创人马华配偶。
面铺开端的门客是邻居，从早点卖到晚餐，一碗拉面0.8元，一天卖出1000多碗。尔后，马华的牛肉拉面店从一家扩张到几十家，从北京开到全国多地，乃至走出国门。
据兰州市商务局计算，现在，全国各地兰州牛肉面馆有5万多家，从业人员56万多人，年营业额约170亿元。一批装饰高雅、服务优质、文明气味稠密的牛肉面馆悄然出现，如金鼎、马子禄、东方宫、马有布等，全面重塑了兰州牛肉面的形象。
现在，一些牛肉面店已远赴重洋，落户美、英、法、日、韩等国及东南亚、阿拉伯的多个国家，带动工作人员约30万人，每年营业额约600亿元。
兰州牛肉面走出国门，现已不只仅卖面，而是以一碗碗面为载体，成为了行走的兰州前史文明代表。不少人，循着兰州牛肉面的香味，来到“我国兰州牛肉拉面之乡”兰州，了解到这座城市的前史和见识。
本年62岁的马文斌现已退休，他还记得，1991年，他和师傅周福元代表甘肃在河南郑州参加了原商业部举行的全国美食大赛，兰州清汤牛肉拉面荣获“金鼎奖”。从此，兰州牛肉面被誉为“中华第一面”。
现在，马文斌又被兰州牛肉拉面行业协会返聘，教孩子们制造兰州牛肉面。“我主要给孩子们做辅导，尝一下口味，期望他们能学好，把这碗面传播到更远。这碗面传到咱们手里，不能失传！”（记者 陆培法）
《 人民日报海外版 》（ 2019年11月28日 第 05 版）
