曾经我一向认为家家户户的泡菜坛子，好像碗里的米饭相同往常，直到脱离到了别处，才惊觉日子中少了一份原来如此特别的滋味。
在家园，泡菜不仅是一种调料，更是一种文明。无论是早餐仍是晚餐，若没有可口好菜，一碗白米稀饭，一叠泡菜，日子也能够变得有滋有味。遍及县城的巨细饭馆，最后上饭时一定会配上几碟泡菜，哪家的泡菜好吃，从某些特定的程度上衡量的这家饭馆的手工，泡菜口感是否爽脆，酸甜是否适宜，都让泡菜的质量高低立判。假如被称誉泡菜泡的好，一定是一项重要的必定。若是亲属熟人，赠送一坛备受必定的泡菜，不仅是滋味的连续，也是情面的传递。
泡菜是县城人不可或缺的做菜调料，有很多道菜肴都要用上泡菜，如闻名的川菜：泡菜鱼、酸菜鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子......,还有炒猪肝、木耳等等都要参加适量的泡菜调味，所以和家家户户做郫县豆瓣相同，基本上每家都有几个泡菜坛，以确保家庭做菜所需。
泡菜坛每年这个时段都要弥补泡入适量的新鲜生姜海椒，详细弥补量视泡菜坛里剩下泡菜的多少而定。制造程序是把坛里的老泡菜悉数捞出，坛内的泡菜水也倒出来，过滤弄清后再倒回坛内。把新鲜的海椒生姜放入坛底，参加适量盐，再把老泡菜压在上面，然后按照从上到下的次序捞出运用。比及下一年又依样画葫芦，年复一年，泡菜坛里一直都有着足够的储藏泡菜。
泡菜除了做调料外仍是一道甘旨的下饭小菜，不同时节泡入的萝卜、青菜、豇豆、莴笋等菜品，在泡菜坛里通过短时间的腌制就可捞出食用，称作“洗澡泡菜”。“洗澡泡菜”口味咸、酸、甜适度，口感爽脆，加上一勺红油辣椒就成了“红油洗澡泡菜”。若是“红油洗澡泡菜”遇到新米煮的“甑子干饭”，那滋味，呵呵！几乎口水直流......
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