东北人特别爱吃蘸酱菜，除了豆类，芹菜，韭菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等，悉数园蔬皆可蘸酱。而作为南边人有必要熟食的蔬菜，东北人为啥沾点酱就吃得津津乐道呢？
这不是南边人与北方人的差异，而是南边气候和北方气候的不同，导致南边蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题。北方冬天冰冷，蔬菜在阅历冬天的过程中许多虫卵悉数被冻死了，所以东北的蔬菜许多时分虫灾少、农药也少，曩昔东北时地广人稀，许多优质蔬菜生食口感十分好。南边气候湿热，昆虫较多，所以南边的蔬菜在生吃过程中比北方的危险更大。
传统的北方民族是游牧的生产方式，喜爱收集渔猎，兼农耕畜牧，收集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习气，黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃，配着北方人喜爱的黄豆酱，十分甘旨。南边的种植业相对兴旺，烹饪也相对精密，所以南边人更喜爱把各种蔬菜做熟了吃，而且喜爱热食。
再加上东北的大酱是发酵而成了，而且滋味偏咸，关于口味清淡的南边人确实不太喜爱吃。
一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥美，蔬菜成长环境好，汁液丰厚，能够生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南边的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但现在餐桌现已南北流转的相差不多。各地都有自己共同的东西。
