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走在日本的街头，不管多晚，都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤，一碗味噌汤，热火朝天，浓郁芳香。
即便在我国，去日料店吃饭，也会在进餐前不由得先喝上一口味噌汤。
味噌汤作为日料的根本，在日自己餐桌上的重要性可见一斑，称它为“国汤”也不为过。而喝的时分你也一定会猎奇，这味噌汤，到底是一种什么样的汤呢？
带着这样的疑问，咱们先要弄了解，这个主角“味噌”是个啥东西？
味噌（cēng）（みそ），又名味增，是以黄豆等谷类为首要质料，参加盐和不同的种麴发酵而成的调味料。
咱们现在以为味噌是“日本国味”，但实际上，味噌起源于几千年前我国夏商周时期的制酱工艺。
日本把握制造酱料的技能最早可追溯到日本古坟年代（250年-593年）。起先，味噌还仅仅一种“未酱”，意思是未彻底发酵，还有豆粒残留，这便是现在味噌的雏形。
而“味噌”一词最早呈现于安全年代（794年-1192年）初期，不过其时的味噌归于宫殿里的高档食物，只要贵族才干运用。直到镰仓年代（1185年-1333年），一位叫觉心的禅僧从我国带回了“金山寺味噌”的制法，在大豆中参加小麦、盐、各时节蔬菜，以米麸发酵而成，这才诞生了真实意义上的味噌。至今在和歌山的兴国寺，仍能买到“金山寺味噌”，这也是全日本非常有名的味噌。
在战国年代（1467年-1595年），因味增的含盐量较高，保质期长，富含氨基酸和蛋白质等特色被大范围的应用为军粮。这时分的味噌，现已和现在的口味大体相仿了。
到了江户年代（1603年-1867年），味噌总算得到了遍及。普通家庭开端依据各自的气候环境和口味喜爱，制造出“手前味噌”，即自家风味。
时至今日，味噌的制造办法跟产品越来越丰厚多样。现在，日本味噌的品种现已超越一千三百种。不过味噌尽管品种繁复，但根本原材料无外乎黄豆和盐以及发酵的曲种，常见的味噌也大致上可以分为几大类。
米味噌 VS 麦味噌 VS 豆味噌 VS 组合味噌
平常运用的味噌依据参加的麴菌不同，可分为“米味噌”“麦味噌”和“豆味噌”。而谐和2~3个品种的味噌便成了“组合味噌”。
其间，在日本最常见的是“米味噌”，也便是参加米麹制成的。日本疆土自北向南简直都是米味噌的产地，麦味噌则首要产自神州、四国、我国区域，而豆味噌的产地首要几种在爱知、三重、岐阜这三地。从产值状况去看，米味噌占味噌产值的80%以上，麦味噌占10%，豆味噌占6%，混合味噌占10%。
红味噌 VS 白味噌 VS 淡色味噌
依据麹的量、发酵的办法、成熟期等各种条件的改变，味噌也会呈现出不同色彩，一般可分为“红味噌”、“白味噌”和“淡色味噌”。
红味噌的成熟期比较长，色彩较深，口味比较重一点，合适用于脂肪多的肉照料。红味噌的代表是“八丁味噌”跟“仙台味噌”。
咱们小时分学过的课文《藤野先生》里，鲁迅先生就有写到：到了仙台之后，“每天总要喝难以下咽的芋梗汤”。这“芋梗汤”便是味噌汤。而仙台味噌是日本战国时期的名将兼美食家——独眼龙伊达政宗创造的，以口味偏咸偏辣著称。吃不惯的人也就喜爱不起来，比方树人。
白味噌带有丝丝甜味，常常用于腌制的鱼肉片以及京都怀石照料，可以凸显食材的甘旨。在日本，最为熟知的两种白味噌是“西京味噌”和“信州味噌”。
淡色味噌，质料是米味噌和麦味噌按份额混合而成，色彩介于红味噌跟白味噌之间，滋味跟咸度也介于两者之间。一般接触到的味噌拉面的汤底，就运用了淡色味噌。
甘味噌 VS 甘口味噌 VS 辛口味噌
从不同滋味来看，还可大致分为“甘味噌” “甘口味噌”“辛口味噌”。越辛口，口味也越咸越重。不同产地对味噌滋味的影响，很大程度上取决于气候的影响。关东区域及气候较冰冷的当地，如北海道、东北区域，照料侧重口味，制造的味噌也以辛口为主；而关西等区域照料偏清淡，味噌也以甘口居多。
光是一个味噌的品种就形形色色，可见自己对味噌的喜爱程度。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，简直是日本照料界的“百搭之王”。假如短少味噌，日本照料的风味会差劲不少。
味噌汤是味噌最常见的吃法，就跟韩国大酱汤相同，是日本照料中必不可少的佐餐汤类。
作为日本最陈旧的汤，味噌汤在物资匮乏的古代日本，就必不可少。那时分盛行一菜一汤，而那碗味噌汤，一般便是豆腐加海带。到现在，味噌汤现已变得丰厚多样， 除了海带豆腐，加魔芋，加山芋萝卜鸡蛋等等都可以。而味噌的挑选，就看个人的口味了。
味噌汤的要义，恐怕便是出汁（ だし）了。出汁一般运用鲣节、昆布熬制而成，不参加任何化学调味剂，是日料鲜甘旨道来历的要害。
在出汁时，一般先煮昆布，捞出后再参加鲣节，等开后几分钟再捞出鲣节即可。
昆布常常被误认是海带，两者尽管容貌类似，也同属海带目，但在照料中的作用却是不相同的。
鲣节，又名木鱼花，是制造出汁的必备食材。
出汁色泽澄亮，气味较清淡，充沛地保留了食材的营养成分，与咱们一般所了解的香气浓郁、滋味稠密的高汤不相同。日式照料的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底，一些调味酱汁中也会参加出汁，让滋味愈加浑厚、丰厚。
味噌汤的营养价值蛮高
味噌的首要成分是大豆，富含打造健康体魄必不可少的优质蛋白质。大豆发酵发生的氨基酸，营养价值有所提高，常食对健康有利，气候转凉时喝味噌汤可暖身醒胃，还能到达抗衰老、美白的作用。
不过由于味噌含钠过多，所以患有高血压或许肾病的人群最好少食。
味噌看起来简简单单的，却具有许多的可能性。味噌汤可以看成是高汤+味噌的组合，当调配各种喜爱的配菜，也可以摇身一变成为人见人爱的美食。关于日本家庭来说，味噌汤可以说是妈妈的滋味。一碗喷香四溢的味噌汤，就好像那浓得化不开的亲情，跟着点滴尽心烹饪的汤品，暖暖的化入心底。
你爱喝味增汤吗？
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