学会卤菜的第一步，便是了解各种香料的效果，从前我为我们解说了60-70种香料的效果和用量，今日我将持续为我们解说有必要要了解的10种香料的效果和用量，学会了怎么运用，能够帮您提高卤菜的口味。
小茴香：十分常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会运用。
桂皮：滋味甘香、略带微辣，能添加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好色彩为土黄色，能够切碎运用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
栀子：栀子分为黄栀子和红栀子两种。作为卤菜香料来讲，栀子并没什么共同的香味，它首要的效果是为食物上色。
花椒：花椒我们都很了解了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是我国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首
甘草：能够赋予食材的甜味，还能够去腥膻味，具有防腐功用，1kg食材3克甘草即可。
草果：牛羊肉特别合适，有十分好的去腥膻味才能，还能添加香味，增进胃口，一般以个头大的为优品，然后拍碎运用，1kg食材3克草果即可。
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