今日二十四节气中的“大雪”，气候冰冷的时分，那些温补的食材 就会被我们从头注重起来，羊蝎子便是其间的相同，它除了可拿来制造火锅的汤底以外，也是能独自成菜的，麻辣羊蝎子便是我们耳熟能详的相同传统甘旨。
羊蝎子和“蝎子”是没有一点联系的，它是从羊身上除掉下来的骨头，颈部、尾部，再加上羊角组合起来的，全体酷似蝎子而得名，具有高钙、低脂肪、骨香浓郁等特色，据专家考证，起初是从蒙古部落开端流行起来的，后来，逐步开端在北方各个地区流行起来，并且成为我们打牙祭的优先选择的食材之一。
【食材配料】：羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料。
【制造进程】：
1、首要，预备1根新鲜的羊蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将剩余的浮沫撇洁净，捞出后，再放入清水中冲刷洁净，控干水分，装入碗中备用。
2、锅中倒入少数的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱（郫县），和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再参加适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味。（请我们留意里头并没有放八角，但凡与羊肉相关的食材，必须尽量选择少放，或许爽性不放）
3、待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味今后，再倒入1碗的清水（或许直接选择加热水，水量以高过食材1-2厘米为宜），转大火烧开。
4、然后，再倒入事前焯好的羊蝎子，一起，参加少量的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，一起，盖上锅盖，炖30-40分钟（时刻是软烂入味的前提条件）。
5、出锅前，再转大火将剩余的汤汁收干，并且将剩余的残渣捞出出（不厌弃的能够直接放在里头），最终，再撒入适量的葱花装点打扮一下，即可装盘上桌，麻辣羊蝎子制造完结，口味麻辣鲜香，肉质软烂入味，啃完骨头，再吸骨髓，吃起来适当的过瘾哦！
【温馨提示】：
1、羊蝎子是羊的脊椎骨（脊柱），肉质比羊肉硬了许多，所以需求较长的炖煮时刻，一起，选择的时分，骨头和肉的份额最好控制在7：3以内，从我们以往的经历得知，肉太多反而不好吃，当然，肉少了也不可。
2、别的，羊蝎子的营养价值是十分高的，它里头不只含有很多易于消化吸收的钙，并且还具有健壮身体、驱寒暖身等成效。
