最近发现，
许多烘焙小白在制造面包的时分
常常会呈现一些揉面的问题
如面团粘手、水量太多/太少、揉不出膜……
今日咱们就来讲讲
几种根本入门的揉面方法
揉面作为制造面包一个必经之路，意图是为了生成面包面团中的面筋安排，使面筋安排的网状结构更详尽，增加延展性。经过揉、摔、搓、拉等多个方法彼此结合得以使面包成型。
含水量多的湿润面团
在手艺揉面进程中，你能够亲手感触面团在每一刻发作的纤细改变。湿润面团一般需求揉和的水量较多，质地较软，合适用来做松质面包或许软质面包。
把面粉倒在作业台上，围成一个凹字形的深井状。
往面粉洼陷的中心参加一半的水和天然酵母（或新鲜酵母）。
用一只手沿着面粉内壁渐渐搅和面粉和面粉堆内的水。
另一只手则渐渐地把周围的面粉推入面粉堆井中，井堆越和越大，井内面粉糊会渐渐的稠，参加盐和剩下的水。
持续搅和面粉堆周边的面粉，直到面粉彻底吸收水分，此刻的面粉面团会较为黏手。
用两只手将面团抓起，使面团与作业台别离，防止面团与作业台黏在一同。
将面团用力往前翻折以锁住空气。再摔打至作业台并持续翻折揉和。重复一边摔打一边翻折揉和的进程，直到面团变得柔软滑润。
用手拉起面团的两头，直到能构成薄膜后，将面团卷起并收拢成圆球状即完结。
含水量较少的面团
部分面包的面团所用的水量少，面团自身较为坚实。这类面团一般是用作硬皮面包或许脆皮面包。
将制造面团的资料揉和一同，面团逐步成型后，用刮板刮起作业台剩下面团整合成团。
将面团搓弄在一同，用一只手将面团前端固定住，另一手将面团拉起，拉长面团。
将面团翻折一或两次，使之靠拢折叠在一同。
翻折后的面团用手用力压平并揉和后，重复进程一拉扯二翻折三揉压这三个进程，直至面团变得柔软滑润。
揉和完结后，将面团收拢卷成圆球形即完结揉面进程。
机器揉面
机器揉面比较手艺揉面轻松得多，将面团所需的资料放入机器中进行拌和即可。关于一天不能短少面包的面包烘焙爱好者而言，机器揉面的确能省下不少精力。
机器揉面进程
按次序参加面粉、水、酵母和盐，先调慢速将资料充沛混合后，再调整至高速进行揉面。
记住时不时要将附在锅壁的面粉刮入锅内，使得一切面粉能够充沛均匀揉和。
Tips:
盐记住不能与新鲜酵母和天然酵母直接触摸，由于盐会导致酵母活性下降乃至失活，所以能够再一次进行挑选将盐溶解在水里再一同倒入。
关于揉面那些事儿
最合适面包揉面的作业台
一般来说，作业台分红不锈钢、木材、大理石等原料，最合适揉和面团的则是木质作业台。木材的热传导率较低，因而不会受气温凹凸的影响，面团在揉和时也不易滑动。
揉面应把握好水温
揉和面团时，为了促进酵母的活动效果，应按实在的状况调整运用的水的温度。
一般，面包面团的揉和完结温度在20~30°C的规模，夏日室温高的状况下，运用温度较低的用水，或许在拌和盆周围放冰水降温；冬天室温低的状况下，则有必要运用温水，或许隔水加热拌和盆调整面团温度。
面包的配方份额
若以面包分量为100来核算，一般要加60%的水，并增加10-50%的液态或固态天然酵母（合作1-2%的新鲜酵母），以及2%的盐。
