珍馐美味，万家故事
几部《舌尖上的我国》
影响了咱们的味蕾
编造出爱与暖意
在寿光
相同有道道美食
让吃货们夜不能寐
今日，咱们要品尝的这道寿光美食是
gang
杠
zi
子
tou
头
常备风尘挂远鞍，
两分火色一分圆。
七分硬气实心里，
看把南墙撞北山。
诗人郭顺敏写出了一个“刚把硬”的火烧四五百年的前史。这首五言绝句，说的便是寿光闻名特征面食小吃——杠子头。
杠子头又名签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高区域的特征传统面食。
这是一种白面火烧，尺度比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮，金黄色坚固的面皮下，却藏着柔软的“心里”，散发着诱人的面香。
因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故得其名。最大的特征便是硬、香。不喜爱的人怕咯掉牙，一口没咬下来就不吃了；喜爱的人，爱之张狂，越嚼越香。
寿光市王高区域制造杠子头火烧，已有好几百年的前史了。
东汉人赵歧流落北海(即今寿光区域)以卖饼为生。这是文字记载以来较早运营烧饼(也便是今日的硬面火烧)的比如。可见那时山东的烧饼现已作为商品流通于社会。
清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭馆制造签子馍，门客旅人拍案叫绝，寿光境内亦有"王高馍馍，衙前饼"的颂语，近代当地戏中潍县小贩亦有"寿光走一走，捎俩杠子头"的唱词，可见其受欢迎程度。
正宗的杠子头火烧和面时用水很少，有材料记载，1斤面，3两水。面多水少，面团特硬，用手揉很费力，所以，加工这种火烧的作坊就在墙上掏个洞，然后将臂膀粗的杠子一头插进墙洞，一头用手摁住，使用杠杆原理在案板上揉面。
传统的杠子多用枣木杠，臂膀粗细，数尺长短。之所以选用枣木，是因其筋道大，不易折。杠子头揉面肯定是个力气活，据老人们回想，作坊一般由两个壮汉轮番上阵，方能敷衍局势。
由于面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于带着，合适旅途食用。
古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之便利。现在，在寿光及其周边区域的集市街头都能买到这种食物，与传统杠子头火烧比较质地要软一些，少了柴火烘烤的香味，可是改进后的杠子头火烧也更契合现代人的口味。
在北方区域，特别在东三省，潍坊的杠子头十分知名。人们出远门、下关东，途中就带着杠子头食用；有的专门作为奉送亲朋的礼品。这种风俗一向延续到上世纪八十年代后期。今日的杠子头仍然是一种热销的大众化食物。
现在的杠子头，
已远远超出它的实践内在
形成了一种地域文明符号
代表了寿光人特有的价值取向
表现了潍坊人、山东人的性情
直来直去、敢做敢当、不怕困难
……
通通称之为“杠子头”精力！
来历：寿光文明报
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