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壹
上世纪七十年代，物质匮乏，连现在最常见的豆腐，都是那个年代的稀罕物，只需到了年末，家家才会做“一作子”豆腐。
村东头有个豆腐坊，每到年末乡亲们都从家里拿豆子，求做豆腐的师傅加工。
我家一般是从进了腊月就排队候着，轮到咱们时，母亲就去豆腐坊帮助。豆腐做好后，一座子豆腐被切成几大块，母亲会在豆腐坊师傅一再推托下，留下二斤豆腐算作报酬，其他的豆腐则放进铁桶里挑回家。
小孩子们早就眼巴巴地向大门口张望，等母亲回来。
那时日子再紧巴，刚挑回家的热豆腐仍是会让孩子们敞开了吃一顿的，剩余的就要藏着过年时待客用了。
贰
母亲会做很多种豆腐，她先把豆腐切成方形、三角形放油锅里炸，然后把炸好的豆腐里边的嫩豆腐挖去，往里边填满素馅或肉馅后放笼屉上蒸，蒸熟后再放到外面冻起来。
等家里来客人时，把带馅的豆腐放到锅里热一下，参加汤汁即可食用了。
一般只需家里来了显贵客人，母亲才会上这道菜，至于咱们这些小孩子只需看着的份了。
母亲还有一个拿手菜，便是把豆腐捏碎，同剁碎的香椿或咸菜掺在一起揉成团，放油锅里炸至金黄色，藏着炖菜用，不过这也是用来款待客人的……
那时候一年吃不到几回肉，能有豆腐吃就算不错了，用蒜臼子把蒜捣碎，参加豆腐拌和均匀，再往里边加一点酱油，这便是适当甘旨的下饭菜了。
母亲有时还会把豆腐放入沸水里煮一下，滴点香油在里边，再预备一份酱油和蒜泥混组成的蘸料，把热豆腐从锅里取出，放蘸料里蘸一下再吃，一家人围着火炉吃一顿这样的饭，颇有点朱自清《冬季》里的滋味了。
叁
后来，生活条件好了，各种副食品类完全，豆腐也不再是餐桌上的霸主，村东头那家豆腐坊的方位上，早已盖起了工厂，而母亲却对豆腐情有独钟。
她常常变着法儿在豆腐上下功夫，见豆腐从餐桌被挤了下来心有不甘，又研发起豆腐干了。把豆腐切成片，撒上调料后放到外面风干，再放少量水、酱油、葱姜等调味品入锅，把干豆腐放入里边煮一瞬间，再晾起来，十几天后就可以吃了。这种干豆腐被侄女称为最甘旨的瘦身小零食。
由于咱们都喜欢吃，母亲就常常变换着口味为咱们暴晒这种甘旨的豆腐干。一次我问母亲为什么能想出这么多做豆腐的法子，母亲轻叹道：那时候，除了豆腐，咱们还能吃得起啥呀，天天在豆腐上做文章，留下后遗症了……
看来，再寻常的食材，只需用心，也能变换出甘旨来，而母亲永远是餐桌上最高超的厨师，年代变迁，母亲做的豆腐里仍然有小时候年豆腐的味儿。
END
