老派爷叔
摘要：说起上海的早餐，就有闻名的“四大金刚”之说，那么所谓“四大金刚”到底是哪四种？又各有什么考究？
说起上海的早餐，就有闻名的“四大金刚”之说，那么所谓“四大金刚”到底是哪四种？又各有什么考究？
“四大金刚”之所出自于释教中，是最为重要的四尊护法神，分别是东方持国天王魔礼海、南边增加天王魔礼青、西方广目天王魔礼寿和北方多闻天王魔礼红。
魔礼青身穿青甲青袍，拿一口青光宝剑，职风；魔礼海身穿白甲白袍，拿一把碧玉琵琶，职调；魔礼红身穿红甲红袍，掌一柄混元米伞，职雨；魔礼寿身穿金甲金袍，手里盘着一条龙（蛇），职顺。四大金刚合起来便是“风调雨顺”。
由于四大金刚的形象比较家喻户晓，所以许多时分都将同类的四种东西并称为“四大金刚”。
那么，上海早餐的“四大金刚”到底是哪四种？说法有几种，比较威望的说法是大饼、油条、豆浆和粢饭。这是当年物质还不丰厚的时分，上海人四种物美价廉的经典早点，是学生、上班族最喜爱的便当早餐。
先来说说大饼。大饼是将面团充沛揉捏，摊成饼状，往饼的中心放入葱花或糖，然后把馅心包起来，再充沛揉捍，让葱花或糖彻底融入面团之中，再在面团的一面撒上芝麻，放入烤炉烤制而成。
依据馅心里的葱花或许糖，大饼的口味也就有了咸、甜两种，一般咸大饼是偏长形，甜大饼是偏圆形的。所以咸味的长大饼也叫“朝板”，很形象，便是古代上朝时官员手里拿的笏板。而甜味的圆大饼则叫“盘香”，也很形象，盘起来的蚊香便是圆形的。
接着说说油条，是一种前史适当悠长的面食，相传汉朝时就现已呈现了。两根长长的面条先环绕在一同，然后下到沸油锅里油炸，在滚油中原本两条细长的面条敏捷变得粗大健壮起来，色彩也逐步由白色变成诱人的金黄色。这种长条形中空的油炸食物，外皮酥脆但有干劲，中心则是洁白如棉絮般疏松。能够单吃，也可切成段佐泡饭、配粢饭、泡豆浆，上海人用油条佐泡饭，那一定是要蘸酱油的。
而油条在上海还有一种别号——“油炸桧”，这个叫法仍是有前史典故的，宋朝时秦桧虐待岳飞，民间因而对残骸忠良的秦桧咬牙切齿，就把油条这种油炸食物称为“油炸桧”，意思是把秦桧下油锅油炸，以此来表明对秦桧的怨恨。老派的上海人仍是习气将油条称为“油炸桧”。
大饼和油条是最佳伙伴，一个大饼和一根油条称为一副，一般是将油条折起来夹在大饼有芝麻的一面，然后连大饼和油条一同半数，吃的时分，就能够一起吃到大饼和油条，这样吃口的层次就丰厚多了。
豆浆实际上的意思便是制造豆腐的衍生品，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆养分丰厚，且易于消化吸收，堪称是最具有中国特色的植物版“牛奶”。
豆浆依照口味来分，有淡浆、甜浆和咸浆三种，淡浆便是原味豆浆，不加任何调味和配料。甜浆望文生义便是加了白糖的豆浆。至于咸浆则能够说是上海所特有的，便是在豆浆里参加虾皮、碎油条、榨菜、紫菜等，撒上葱花，再浇上一勺生抽或许店家自己调制的酱汁，滴上几滴麻油，口味重的就再淋上几滴辣油。
有点类似于豆腐脑，但又不是豆腐脑，没有固体状的豆腐或豆花，而是在朴实的豆浆里加上一些配料，让原本平铺直叙的豆浆突然“奢华”了起来，口感口味都丰厚多彩起来。
最终说说粢饭，粢饭又名糍饭，也叫粢饭团，是江南、江淮区域的传统小吃之一。粢饭的饭是用糯米、粳米以3：1的份额泡发，再蒸熟而成。最原教旨的粢饭用的是白糯米，后来才有了用黑糯米（也便是血糯米）。蒸熟的糯米一般放在木桶里，售卖的时分，依据顾客的要求，放入不同的馅料，然后再用糯米将馅料彻底包裹起来，最终捏紧成团，就功德圆满了。
最经典的配料便是油条加白糖，上海区域一百年前的童谣里就有油条加白糖包粢饭的唱词。一般便是一根油条加一勺白糖，喜欢吃甜的朋友，能够要求多加一勺白糖，那就要再额定加钱了。后来跟着物质生活的丰厚，馅料开端呈现有咸菜、榨菜、肉松、火腿肠、咸蛋黄等各种食材，乃至还有店家克己的肉燥，可谓形形色色，只要你想不到的。
可是，万变不离其宗，油条始终是粢饭的魂灵，不论加什么配料，油条都是不可或缺的。由于油条的酥脆和糯米的软糯，是最为相辅相成的。吃粢饭的时分，还要边捏边吃，要始终保持粢饭团的紧实，这样吃起来才干一起吃到糯米和配料。
不过，有些人搞不清楚，粢饭和粢饭糕是两种彻底不同的小吃，粢饭糕是粢饭不加任何馅料，切成糕状再油炸而成，和粢饭尽管只要一字之差，但却在外形和口味上相差太多。而和粢饭团比较附近的是年糕团，差异就在于，粢饭团的外皮是粢饭，有显着的米粒；年糕团的外皮则是糯米粉和粳米粉混合而成面团，没有米粒。
所以，真实的上海早餐“四大金刚”便是大饼、油条、豆浆和粢饭，上海的早点种类十分丰厚，之所以这四款小吃会成为名望最响的“四大金刚”，最重要的原因便是价廉物美，这也是这四款小吃的一起特色。由于价廉物美，所以是十分亲民的，为普罗群众所脍炙人口。60、70时代，每天清晨，“四大金刚”的早点摊，几乎在街头巷尾走几步就能看到。在那个物质匮乏的时代，早饭能吃上“四大金刚”现已是适当不错的。但到了今日，这种充满着浓郁海派焰火气味的布衣早点，在街头巷尾现已不多见了。
