01
河南人的一天
从一碗胡辣汤开始
胡辣汤有四大标配：
肉汤、香料、面筋和配菜
牛羊骨肉汤熬足八小时
放八角、胡椒、肉蔻等十几种香料
倒入独门搓洗的面筋
放入肉片
红薯粉条、黄花菜、木耳
豆腐皮、海带、花生等配菜
一大锅糊糊涂涂的汤熬成
乍一看
胡辣汤黑不拉几
按《舌尖上的中国》的说法：
“无论怎么拍，
都是稀糊糊的不上相，
惨不忍睹。”
/图片来自 | 纪录片《舌尖上的中国3》/
第一次见的人
还没用勺子伸进碗里划拉几下
看看个中真谛
就扭头走开了
究竟味道如何呢？
喝过的人自然懂
内有乾坤
清早
街角的胡辣汤摊子早已坐满了人
门口也排起了长队
老百姓上一秒睡眼惺忪
下一秒就火眼金睛
紧盯着摊子即将腾出的座位
“老糁儿（老师），胡辣汤，油馍头！”
取到汤后
他们看塑料凳一空着
马上补位
趁着热气
往汤里淋香油、陈醋
放一撮香菜、一勺榨菜
然后，捧着碗
“刺—溜”一声，一口下肚
麻辣鲜香味上头，额头渗出汗
全身暖洋洋，慰贴！提神！
这还没完
胡辣汤还得配着
香脆油馍头、水煎包
鸡蛋布袋、肉盒或油饼喝
浓汤配炸物
那人间可太值得了
得劲儿！满足！
“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不当。”
在河南
胡辣汤没有唯一正宗的
有西华逍遥镇、漯河北舞渡
淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派
辣、咸、稠、淡任君挑选
只要你喝到最爱的那一碗
它就是最正宗的胡辣汤
尽管胡辣汤长得不精致
但它有烟火味
陪着河南人走了1059年
大写的河南之光
四方食事，不过一碗人间烟火
懂它的人自然会懂
河南人也像胡辣汤
尽管被外界误解
但，实实在在接触过他们的人
自然会懂
02
北宋时期
在世界第一座人口超百万的国际化大都市
——汴京（河南开封）
全世界也没想到
徽宗皇帝会迷上一款神奇的汤
当时徽宗最得宠的小太监看皇帝经常没精打采
那状态就跟咱们周一上班的状态一模一样
小太监刚休完年假回来
旅途中刚好珍藏了两张方子
一张是少林寺“醒酒汤”
喝完神清气爽
另一张是武当山“消食汤”
通秘排毒
为了哄皇帝开心
小太监让御膳房将这两张方子合二为一
炮制了一款新汤
虽然样子看上去不咋地
但皇上喝完后
开胃健脾，精神矍铄，龙颜大悦
将这款汤赐为御汤
还赐名为“延年益寿汤”
这款汤
就是现在河南人的“第一条命”——胡辣汤
/图片来自 | @河南省文化和旅游厅官方微博/
因为是御汤
可想而知
极少河南百姓能喝
不过皇恩浩荡
徽宗将胡辣汤赏给了兵人们
此汤冬御寒，夏避暑
兵人们喝完不再感冒发烧
将汤奉为神汤
宋朝最鼎盛时
就是胡辣汤最辉煌时
于是它被画进了《清明上河图》里
/图片来自 | 《清明上河图》/
《清明上河图》一画完
靖康之难发生了
黑龙江的金朝一举拿下北宋
河南战火焚烧
开始了历史上最大一次迁徙
河南开始断崖式覆灭
一跌落就是800多年
迁徙途中
小太监为了谋生
开小摊卖胡辣汤
无数河南人民爱上了
这种暖胃驱寒、提振精神的滋味
靠着这碗胡辣汤活了下来
颠沛流离中
故乡的汤最能充饥
也最能暖心
如今的河南人民
无论在哪个城市谋生活
下班后
一定会去当地的河南铺子喝碗胡辣汤
跟老乡们吹吹水
“我的老乡要吃饭啊。”
只要有老乡在这座城市里生活着
胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤
就会一直熬下去
/图片来自 | 纪录片《舌尖上的中国3》/
在大农业时代
河南是天地之中
是5000年的华夏文明高地
是5000年的中华粮仓
更是风云骤变的古战场
住在这个“一把洛阳铲下去全是祖宗”的河南人
见证了太多皇朝的海市蜃楼
但你要问河南是什么？
河南人的答案从来不是那些历史高光时刻
而是：
“河南就是一碗五味杂陈
苦辣酸甜的胡辣汤”
他们将所有的历史和灾难
都揉进了一碗汤里
地道务实
03
早晨胡辣汤
中午烩面
是河南的性格
胡辣汤，河南人的“第一条命”
烩面，则是“第二条命”
烩面的历史只有60年
比不上胡辣汤的上千年
凭什么能成为河南人的第二条命呢？
抗战时期
日军飞机经常空袭河南
当时有一位名厨叫赵荣光
特别喜欢吃面食
飞机来了
赵师傅就去躲飞机
回来后，看见面条坨了
就加点羊肉汤烩烩再吃
久而久之
赵师傅发现重新烩过的面也很好吃
就潜心研究
成了抗战的河南人民填饱肚子的来源
/图片来自 | @更河南/
无数的战乱、饥瑾
造就了河南人的态度：
活着是第一要务
活着就要务实
60年的烩面
就是务实和知足的象征
吃烩面是务实
做烩面是“海纳百川”
没有统一标准
在家里，无论有无香料
不管有无牛羊肉高汤
只要有汤、有面、有菜
只要烩同一锅，就是河南烩面
面可以是手扯宽面、刀切宽面
也可以用刀削面
香料也没有统一标准
凭您口味抉择
只要不掩盖汤味就可以
在烩面馆里
厨师对烩面的高标准就是高汤香料
您别看这高汤相貌平平
里面的香料可是有八角、花椒、玉果、
小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、
香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、
干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等
跟广东药材式的老火靓汤可有得一比
一熬就是5小时
/图片来自 | @更河南/
可以这么说
烩面的做法只有60年
可烩面的河南高汤可有上千年
所以，吃河南烩面
看重的是汤
每碗汤的配方
都是厨师的独家秘方
也难怪河南群众中午都要吃碗河南烩面
早上精气神消耗太多，得补补
对于在外打拼的河南人民
吃上一碗烩面
最后一定会把汤喝完
每一口都是分外香浓的上千年河南故土味道
吃了心安
就像河南网友温翔龙所说：
“豫菜见证着自夏商以来，
华夏历史的岁月沧桑；
孕育着黄老思想、中庸之道；
传承着程朱理学。
喝其汤，
问鼎中原、八百诸侯会孟津的历史典故
诉说着这片土地的血与泪。
但这片土地上的儿女，
逆转了“巧妇难为无米之炊”的听天由命，
而是以其朴实的食材做出了琼浆玉液搬的汤。”
/图片来自 | @更河南/
04
河南，中原大地
中国之中
得中原者得天下
除了会熬汤
河南还有一股霸气
仗着这股霸气
河南人民练成了
“两掺儿”“三掺儿”的做饭绝技
“两掺儿”
就是把两份食物掺到一起吃
实现食物界的大同
咸辣胡辣汤掺滑嫩豆腐脑
土豆粉掺刀削面
羊肉烩面掺万物......
在河南饭桌上
荤的素的，咸的淡的，软的硬的
全拿一碗掺了
山里珍馐，海里美味
陆上佳肴掺成一碗
融饭、菜、汤于一体的“N掺儿”
色香味俱全
这就是中原人士的包罗万象
实现了河南老乡老子的梦想：
无为而无所不为
中原人士这种包容心态
还体现在“万物皆恁”和“万物皆中”的河南话
夸人，说“恁”！（多么！）
“这妮儿长得真富态，大脸盘恁好看，
排场！（有面儿）”
“咦，恁（你）对象咋恁帅哎！”
吵架，说个恁，气势猛增！
“说你咋恁牛掰？！”
夸人，吵架，万物皆可“中”！
“妮儿，咱去吃烩面，中不中？”
“中！”
“你看我这衣裳中不中？”
“中中中！排场！”
“你帮我个忙，中不中？”
“中中中！安排！”
你要1分钟内学好河南话
这宋朝的标准普通话
是有诀窍的：
用普通话念“一把旧伞”
你就学会了河南话的“1893”
用普通话念“1893”
你就学会了山东话的“一把旧伞”
学好1893，河南话山东话两不误
河南人一边大气包容
一边谦虚低调
见谁都喊老糁儿（老师）
打车时，“老师儿，火车站走不走？”
买东西时，“老师儿，拿包烟。”
中原的“中”，是中心，中间，中庸
是不偏不依，刚刚好
河南将这份不偏不依的富有心态
活在了生活方方面面
05
中华5000多年历史
河南占了3000多年朝代都城史
中华24个朝代，422个皇帝
河南实地见证了20多个朝代兴替
300多个帝王更替
所以，江湖传闻
河南人手一把“洛阳铲”
在盖新房前
都要拿洛阳铲挖一挖土
自行鉴别一下
土下有没有千年陵墓
河南，一铲子下去全是祖宗。
一旦鉴别有墓
那就再找一处新地盖房
免得竹篮打水一场空
也免得惊了祖宗的千年美梦
老话说得好：
“若问古今兴废事
请君只看洛阳城”
洛阳盛产古墓
见识多了
洛阳人民也就发明了洛阳铲
供全国的考古学家使用
也供河南地铁局使用
毕竟，
作为千年古都
河南和西安一样
哪里有地铁和地产
哪里就有考古队
一边修地铁，一边考古
一边建房，一边考古
这都是古都捆绑在一起的三大天团
更何况
中国八大古都
河南就占了四座：
洛阳，十三朝古都
开封，八朝古都
安阳，七朝古都
郑州，夏商古都
看来
河南三大天团的工作难度
要比西安天团更难些
如今
这把铲不仅能挖中华五千年的文明
也在互联网广泛使用
比如，如今一个小影迷喜欢一个演员
那么就准备用洛阳铲挖偶像的“千年资料。”
/图片来自 | @最甜辅助 @1lios @碧live/
世间万物，都有蝴蝶效应
要不是华夏文明的第一任老大
——黄帝的口头禅“中中中”
传给了后代子孙
那么河南地底下就不会藏有那么多宝物：
黄帝一句“中中中”
华夏文明在河南冲积平原平地一声雷
诞生了
中华缺文字
黄帝一句“中中中”
中国最古老的文字——甲骨文
在河南安阳出土
中华缺经济
商朝王帝一声“中”
商人、商品、商业的第一次开蒙
开在河南
中华缺科技
河南科学家们一声“中”
造纸术、火药、指南针在全世界沸腾
中华四大发明
河南占了三个
“河南并不是中华文明最重要的发源地，
但它是最重要的孵化器。
一部河南史，
半部中国史。”
一把洛阳铲
足以证明这个孵化器的神奇之处
中华文明正是通过它的孵化
造山造水造中华
/图片来自 | @大洛阳的人/
06
河南是中华的长者，当之无愧
但时代不饶人
骤然间，它成了令人唏嘘的长者
受尽百般误解
1938年，为了阻碍日本军队南下
国民党扒开了黄河大堤
千万河南人民陷于洪涝饥荒中
1942年，河南大旱
千万人受灾
河南颠沛流离了800多年
来到近代，依旧躲不过战争和洪灾
但这位看尽荣辱兴衰的长者
正以它生生不息的生命力
在追赶时代的节奏
默默地复兴着
正如那碗五味杂陈的胡辣汤
越熬越有味
这个百年来被饥饿困扰的省份
如今产粮1300亿斤以上
蜕变成了中国人的大粮仓
实现了“河南熟、天下足”
河南每10碗中国粮
有一碗产自河南
每4个馒头
有一个用的是河南面粉
河南以一省之力生产了
全国85%速冻水饺、75%汤圆
50%火腿肠以及33%方便面
中原的“中”
被河南演变成了中国的中央粮仓、中央厨房
以及中国劳动力资源的中央仓库
合称中央大仓
中国有姓氏共11969个
其中三分之一的姓氏出于河南
中国前100人口大姓里
有83个出于河南
也就是说
多数中国人
其实都是河南人
所以，河南不只是一个地方
而是代表着华夏文明
河南文明像蒲公英种子
生根发芽的地方
就是华夏文明繁衍生息的地方
还是那句老话
当经济浪潮退却时
城市文化的力量便会浮出水面
每个城市都有它的节奏
有它的性格
不应该千篇一律
在等待着文化力量浮出水面的过程
这些蒲公英种子
正在以顽强的生命力
在大江南北建设着
然后下班到馆子里喝一碗热腾腾的胡辣汤
便已知足
当然，除了胡辣汤和烩面
这片中原大地还有更多好吃的
如下图：
/图片来自 | @河南-百度/
最后
豫见中国，老家河南
中原必将崛起
国馆：一个有品有内涵的公号。用文化修炼心灵，以智慧对话世界，在这里，重新发现文化的魅力。
你的家乡都有啥美食？
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