银 川 晚 报 官 方 文 化 微 信 平 台 ｜第 6 7 1 期
记者 刘旭卓
假如依据宁夏的美食散布制造一份地图，那黄渠桥是必去之地。那里有大名鼎鼎的爆炒小羊肉、烩小吃、扁豆粉……还有一道叫“糖麻丫”的美食颇有意思，第一次传闻的人或许误解，这究竟是什么“鸭”？
回忆中特有的甜美
“糖麻丫和鸭肉无关，是一种用面做成的甜点，由于外形、色彩看上去像烤鸭，所以咱们本地人就叫糖麻丫。”37岁的卢小花在大阅城宁夏参观夜市开了一家名为“虎子黄渠桥小羊肉”的小店，主打美食除了小羊肉，便是糖麻丫了。
家住黄渠桥的姐姐每天早上四五点钟起床做糖麻丫，乘上老家宣布的车，赶在正午十二点前，将刚出锅的糖麻丫送到卢小花的店里。当天，每一个裹着甜美焦糖色的糖麻丫都要送到门客嘴里，隔夜就不好吃了。
和店里许多回头客相同，卢小花再了解不过糖麻丫特有的甜美，这份关于美食的回忆，是一方水土，在一方人身上最为深入的痕迹。常常有顾客在去外地出差前，特意到店里买十几根糖麻丫，带着去往不同的当地，“去外边了吃不到，会馋死人的。”
卢小花说，回忆中的原味，现在难能可贵。她和姐姐以及更多的黄渠桥人，用最为传统、家常的做法，小心谨慎地呵护着这份可贵。
做美食真的不能急
糖麻丫是面食，发面时有相同最不起眼，却又最不行缺的东西，便是老酵子。这个东西在速成发酵粉面前，就像是一位慢悠悠的白叟，耗时耗力，又简单出岔子，但用它做出来的面食更有韶光的滋味。
“曾经没有酵母粉的时分，做面食就用老酵子发面。”卢小花还记得曩昔母亲做糖麻丫，会从一个塑料盆里舀出一些老酵子揉进面里，做出来的糖麻丫疏松又有嚼劲。不过，老酵子发酵时，必定要掌握好量，用量多了宣布来的面会发黄，而量少了，面就发不起来，吃的时分粘牙。“老酵子的用量没有准头，全凭经历掌握。倒入老酵子的面粉，会在大约十个小时之后发好。”
卢小花和姐姐也曾尝试过用发酵粉做糖麻丫，但滋味一向不及老酵子。做了许多次之后，卢小花终究理解，做美食真的不能急，“就像揉面那样，用心渐渐搓揉后，把它的筋骨揉到一同，天然就会筋道、好吃”。
老油坊的老滋味
“炸糖麻丫的油，有必要是胡麻油，纯胡麻油。”说这句话时，卢小花将重音重重地压在“纯”字上。
小时分赶集的时分，镇子上的老油坊里，会飘出来那种纯纯的胡麻油的香味，这种油做什么饭菜都好吃，炒菜、炸油饼、炸糖麻丫……小时分关于胡麻油纯香的回忆，一向刻在卢小花的心上，她期望将祖辈撒播下来的滋味，继续传承下去。
“你用了什么油，用了几分神，美食的脸上都写着呢。”卢小花说，纯胡麻油炸出来的糖麻丫，清亮的金黄色中，会有些淡淡的紫红色，看上去显得底色厚重。而用谐和油炸出来的糖麻丫，看上去便是黄里发白，色彩显得轻飘飘的，不厚重，看着就没有胃口。
尽管一向坚持用老油坊的纯胡麻油，但现在，许多老油坊都由于运营惨白不得不关门，小时分老油坊的香味，逐步淡出了卢小花的嗅觉，她有点忧虑某一天，这些老滋味真的会消失得无影无踪，但她仍是达观地深信，渐渐地会好起来的，就像自己做糖麻丫相同，熬了许多汗水，好像并没有多少报答，但从心里来说，她仍是由于这种据守，感觉到幸福和满意。
不好纠结的心里退让
制造糖麻丫的最终一步，是将炸好的糖麻丫捞出来晾凉。然后按必定份额将红糖、白糖、冰糖、蜂蜜熬制成糖汁，浇到糖麻丫上。裹上糖衣的糖麻丫，就算是功德圆满了。
“一闻到浇上糖汁的那个味，我就像是回到了小时分。”儿时家境并不充足的卢小花，只要在逢年过节时，才干吃上几根甜甜的糖麻丫，关于孩提时的卢小花来说，那种甜甜的滋味，在回忆里能继续好几天。
蜂蜜能坚持糖麻丫黏黏的味觉，也能给糖麻丫粗糙的表面，增加几分亮度。咬一口刚出锅的糖麻丫，甜而不腻，绵软又有嚼劲，这种甜美的滋味，让人回忆深入，也会让人发生莫名的幸福和满意感。
卢小花将糖麻丫的日出售数量定在100只左右，她一方面想尽力扩展规划，开家网店，让家园的美食有更大名望，一方面又怕因寻求数量导致质量下降。纠结了良久，仍是抛弃了开网店的方案。卢小花笑着说：“没办法，快递一般要3天左右，我不想增加防腐剂，所以保存不了那么久，空运邮费又太高，算了吧。”
修改｜刘旭卓
值勤主任｜李振文
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